La endibia se presenta en tres variedades principales: la endibia belga, la endibia rizada y la endibia de hoja ancha. Es rica en sustancias nutritivas y se ha utilizado en medicina para el tratamiento de muchas enfermedades.
La endibia belga (también llamada achicoria de Bruselas) tiene una cabeza cilíndrica similar a la lechuga, pequeña, con hojas amarillas compactas, ligeramente rizadas en los bordes. Tiene un sabor moderadamente amargo y se cultiva en habitaciones oscuras bajo tierra para mantener su color claro y su sabor delicado.
La endibia rizada crece en una cabeza arbustiva con hojas estructuradas en encaje que son rizadas en la textura y de color verde. También tiene un sabor amargo que es más fuerte en las hojas.
La endibia de hoja ancha también es conocida como escarola que tiene un sabor menos amargo en comparación con las otras variedades, con hojas internas de color claro y hojas externas más oscuras que tienden a ser más amargas y de textura más dura.
Beneficios de la endibia
Nutrientes encontrados en endibia son las vitaminas A, ß-caroteno e vitaminas B que incluyen B9 o ácido fólico, B1 también conocido como tiamina, B3 llamado niacina, B5 conocido como ácido pantoténico y B6 o piridoxina. El contenido mineral de la endibia incluye magnesio, calcio y hierro.
La endibia también tiene un alto contenido de fibra, lo que le permite ayudar a limpiar el cuerpo de los radicales libres y promover una digestión saludable y equilibrar el metabolismo. También previene el estreñimiento y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer porque ayuda a reducir los niveles de colesterol malo. La presencia de vitaminas del grupo B favorece la salud cerebral y reduce el riesgo de desarrollar enfermedades como el enfermedad de Alzheimer y la demencia.
El contenido de vitamina A en la endibia favorece la salud ocular, mantiene la piel sana y promueve la salud de las mucosas. La endibia también es un factor que reduce los episodios de accidentes cerebrovasculares, disminuye el riesgo de desarrollar cálculos biliares, previene la escoliosis y reduce el riesgo de infecciones del tracto urinario. La endibia también puede facilitar la pérdida de peso ya que es una verdura baja en calorías.
