Der Chicorée präsentiert sich in drei Hauptsorten: die Belgischer Chicorée, der krause Chicorée und der breitblättrige Chicorée. Er ist reich an Nährstoffen und wurde in der Medizin zur Behandlung vieler Krankheiten verwendet.
Der Belgische Chicorée (auch bekannt als Brüsseler Chicorée) hat einen zylindrischen Kopf, ähnlich wie Kopfsalat, klein, mit kompakten gelben Blättern, die an den Rändern leicht gewellt sind. Er hat einen moderat bitteren Geschmack und wird in dunklen Räumen unter der Erde angebaut, um seine helle Farbe und den zarten Geschmack zu bewahren.
Der krause Chicorée wächst in einem buschigen Kopf mit strukturierten, spitzen Blättern, die kraus in der Struktur und grün gefärbt sind. Er hat ebenfalls einen bitteren Geschmack, der besonders in den Blättern ausgeprägt ist.
Der breitblättrige Chicorée ist auch als Endivie bekannt und hat einen weniger bitteren Geschmack im Vergleich zu den anderen Sorten, mit hellen inneren Blättern und dunkleren äußeren Blättern, die dazu neigen, bitterer zu sein und eine festere Konsistenz aufweisen.
Vorteile von Chicorée
Nährstoffe gefunden in Endivie sind die Vitamine A, ß-Carotin e B-Vitamine zu denen B9 oder Folsäure, B1 auch bekannt als Thiamin, B3 genannt Niacin, B5 bekannt als Pantothensäure und B6 oder Pyridoxin gehören. Der Mineralgehalt der Endivie umfasst Magnesium, Kalzium und Eisen.
Die Endivie hat auch einen hohen Ballaststoffgehalt, der ihr ermöglicht, den Körper von freien Radikalen zu reinigen, eine gesunde Verdauung zu fördern und den Stoffwechsel auszugleichen. Sie beugt auch Verstopfung vor und reduziert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs, da sie hilft, die Werte des schlechten Cholesterins zu senken. Das Vorhandensein von B-Vitaminen unterstützt die Gesundheit des Gehirns und verringert das Risiko, Krankheiten wie Morbus Alzheimer und Demenz zu entwickeln.
Der Gehalt an Vitamin A in der Endivie fördert die Augengesundheit, hält die Haut gesund und unterstützt die Gesundheit der Schleimhäute. Die Endivie ist auch ein Faktor, der Schlaganfälle vermindert, das Risiko der Bildung von Gallensteinen senkt, Skoliose vorbeugt und das Risiko von Harnwegsinfektionen reduziert. Endivie kann auch den Gewichtsverlust erleichtern da es sich um ein kalorienarmes Gemüse handelt.
