Parma ist die erste italienische Stadt, die von der UNESCO als Kreativstadt für Gastronomie ausgezeichnet wurde und 2020 die italienische Kulturhauptstadt sein wird. DennochParma war schon immer schön. Sie wird wegen ihrer köstlichen Produkte, dem Stil ihrer Küche und der Authentizität ihrer Traditionen besucht.
Man bewundert sie für die Kunstwerke, die im Mittelalter, in der Renaissance und im Barock ihre Gestalt geprägt haben – und die “petite capitale”, die von der Herzogin Maria Luigia groß gemacht wurde, wird nie langweilig. Von Frühling bis Herbst gibt es eine Reihe geführter Touren, auf Italienisch und Englisch, mit ermäßigten Preisen für Kinder und Jugendliche, die verschiedene Facetten der herzoglichen Stadt näherbringen. Die Touren können auch spontan im Iat an der Piazza Garibaldi gebucht werden und dauern einen halben oder einen ganzen Tag. Von Essen bis Kunst, vom Fahrrad – ja, auch E-Bikes – bis zu Kochkursen: Parma wartet nur darauf, all jene erneut zu verzaubern, die ihr ein wenig Zeit und Herz schenken.
Tour durch Parma
Eine Runde durch die Innenstadt, ein Aperitif auf den schönsten Plätzen oder ein Spaziergang mit Maria Luigia, Herzogin zwischen 1816 und 1847. Drei Vorschläge für die Entdeckung von Parma Downtown. Zwei Stunden reichen, täglich ab 11 Uhr (samstags auch ab 15.30 Uhr), für einen köstlichen Vorgeschmack auf die Schönheit von Kathedrale und Baptisterium – jene Schätze, die Parma seit Jahrhunderten in alle Kunstgeschichte-Bücher bringen. Antelami und seine Skulpturen, Correggio und seine kräftigen Farben: Die Parma City Tour führt ins Herz der alten Stadt.
Bei Einbruch der Dämmerung startet hingegen der Aperitivo Insolito, der von Platz zu Platz zum authentischsten Geschmack der Stadt führt und mit einer reichhaltigen Verkostung lokaler Spezialitäten endet. Piazza Garibaldi, die Steccata mit ihrer griechisch-kreuzförmigen Kirche und der Statue des Parmigianino, die Pilotta mit Palazzo Farnese und dem Verdi-Denkmal sowie das Teatro Regio: Das sind die Stationen dieser zweistündigen Tour zu den Highlights der Stadt.
Das Rendezvous mit Maria Luigia, wie es sich für eine Adelige gehört, ist jeden Samstagnachmittag beim Dolce Sweet Tour: Das Treffen mit der “Herrin der Stadt” findet im Glauco Lombardi Museum statt. Die Ausstellung versammelt öffentliche und private Zeugnisse, die von einer aufgeklärten Frau und Akteurin der damaligen Politik erzählen – nicht nur als Ehefrau Napoleons, sondern auch als kultivierte Förderin der Künste. Nach dem Besuch gibt es einen Halt zum Probieren der von der Herzogin aus Paris mitgebrachten Süßspeisen, die auch heute noch in Parma beliebt sind: die köstlichen süßen grünen Tortelli.
BUS DER GENÜSSE IM FOOD VALLEY VON PARMA
Von der Stadt aufs Land fährt man mit dem Bus, genauer gesagt mit dem Tastybus, um die Geheimnisse des wohlhabendsten Food Valleys Italiens zu entdecken, wo ein Fünftel aller DOP- und IGP-Produkte des Landes hergestellt werden. Es gibt zwei Optionen, täglich außer sonntags: Die Food and Tasting Tour am Morgen, 9.30 bis 13.30 Uhr, bündelt das Beste von Parma und konzentriert sich auf die beiden bedeutendsten „P“ der Stadt. Parmaschinken und Parmigiano Reggiano sind die Herren des Tisches, und die Tour ermöglicht es, alle Geheimnisse ihrer Herstellung kennenzulernen – mit Besichtigung einer Schinkenfabrik und einer Käserei.
Mit drei Stunden mehr erweitert sich der Zauber der Tour bis 16.30 Uhr für einen tieferen Einblick in die Köstlichkeiten der Emilia. Nach dem Morgen bei Käsereien und Schinkenfabriken gibt es Mittagessen in einer Trattoria, gefolgt von einem Besuch einer typischen Acetaia, wo der kostbare Tradizionale Balsamicoessig langsam reift.
HIGHLANDS UND LOWLANDS: DIE LÄNDER DES GESCHMACKS
Es gibt die Hochländer, in denen der Parmaschinken reift, oder die Niederungen, in denen der Culatello di Zibello gedeiht. Und natürlich Parmigiano Reggiano, der König der Käse und unangefochtene Herr dieser Food Valley, sowie den Tradizionalen Balsamico-Essig, der gleich nebenan und geschmacklich ebenfalls herausragend ist. Wer diese Highlands entdecken möchte, sollte sich Dienstag, Donnerstag und Samstag vormerken. Es geht komfortabel im Minivan durch die sanften, sich zum Apennin erhebenden Hügel mit der “The Highlander”-Tour, die drei Genuss-Stationen bietet: Parmigiano Reggiano, Traditioneller Balsamico-Essig und Parmaschinken. Gestartet wird mit einer Führung durch eine traditionsreiche Käserei, die seit 1846 familiengeführt ist und bei der man den Produktionsprozess des weltweit bewunderten Käses erkundet. Nach dem Besuch geht es weiter zu einer Acetaia in Reggio zur Verkostung dieses wertvollen Essigs, idealem Kontrapunkt zu vielen italienischen Gerichten. Zum Abschluss besucht man eine Schinkenfabrik in den Hügeln und taucht ein in das Gute und Schöne des Made in Parma.
Wer hingegen die tieferen Lagen entdecken möchte, sanft vom Flusswind gestreichelt, für den ist die “The Lowlander”-Tour, die jeden Mittwoch und Freitag im bequemen Minibus fünf Genuss-Stopps bietet: Eine Käserei, eine Zucht schwarzer Schweine, der Besuch des Culatello di Zibello-Museums mit mittelalterlichen Reifekellern und ein Erlebnispfad am Po. Die Bassa ist eine Region voller Überraschungen: Die Käserei zählt zu den ältesten noch aktiven und beherbergt zudem Rinder- und Rennpferdezucht. Für den berühmten Culatello, eine der weltweit beliebtesten DOPs, gibt es keinen besseren Ort als die Antica Corte Pallavicina der Familie Spigaroli – auch ein Lieblingsort der britischen Royals, die sich Jahr für Jahr hier eindecken. Die Tour lässt Sie auch andere typische Spezialitäten wie den Salame Gentile, Lardo und Cotto Spigaroli entdecken – vor allem aber das Strolghino di Culatello, eine “mignon”-Salami, klein in der Form, aber groß im Geschmack, hergestellt aus den Abschnitten des Culatello. Abgerundet wird das Erlebnis mit dem “Po Forest”-Pfad, der Sie in das magische Habitat des großen Flusses eintauchen lässt. Die Tour lässt keine der kulinarischen Spitzenklasse der Region aus: Nachmittags gibt es dank eines 10%-Gutscheins auch die Möglichkeit, im Fidenza Village Outlet das Shopping-Vergnügen auszuleben.
EIN SCHLOSS FÜR DIE LIEBE
Vom Essen auf dem Teller zum geistigen Genuss ist es in Parma nur ein kleiner Schritt: und er findet die Form eines romantischen Schlosses, wie das von Torrechiara – einer Burg aus dem 15. Jahrhundert, erbaut von Pier Maria Rossi für seine geliebte Bianca Pellegrini. Er war ein kluger und fähiger Herr und regierte seine Gebiete umsichtig. Zugleich war er ein aufgeschlossener Intellektueller seiner Zeit. Die Fresken und feinen Verzierungen dieses Schlosses, das sogar als Kulisse für den Hollywood-Film “Ladyhawke” diente, erzählen seine Geschichte. Liebe ist Nahrung für die Seele – und so feiert Parma diese große Geschichte mit “Food from Love”, einer besonderen Tour, die von der Piazza Leoni in Torrechiara startet und das Schloss, seine Güter und künstlerischen Schätze erkundet. Zu den Stationen gehören Besuche von Käsereien und Wurstfabriken in der Gegend sowie eine reichhaltige Verkostung im alten Dorf rund um das Schloss, mit handwerklichen Geschäften, in denen die Zeit stillzustehen scheint.
Ja, essen. Oder besser: verkosten. Und dann radeln. Die kulinarische Tastybike-Tour verbindet die authentische Food Valley Parmas mit dem Erlebnis einer Fahrradtour durch eine malerische Landschaft. Start ist von Parma mit dem Minibus, Montag bis Samstag, und danach geht es mit E-Bikes, begleitet von einem Wanderführer, auf den Gipfel des Genusses und der Kunst dieser Ecke der Emilia. Hügel, Weinberge und viele Panoramen sind die wichtigsten Zutaten für den halben Tag auf zwei Rädern – ergänzt durch Gourmet-Stopps vor der Rückkehr in die Stadt.
KOCHKURS
Es ist nie zu spät, Parmigiano zu kochen – oder besser gesagt, gut und gesund zu essen, wie es in diesem Teil des Food Valleys Tradition ist. Der Tastycook, jeden Nachmittag von 16 bis 18 Uhr außer an Wochenenden, ist ein echtes Erlebnis zum Selbermachen: Lernen Sie, die Geheimnisse der Küche Parmas zu entdecken und selbst zu kochen. Ein lokaler Koch zeigt, wie man die berühmten Kräutertortelli – die gefüllte Nudel der Tradition mit Ricotta und Mangold – sowie frische Tagliatelle mit regionalen Zutaten zubereitet. Nach der Mühe ist die Belohnung umso köstlicher, denn Sie dürfen das Selbstgekochte probieren – zusammen mit einem lokalen Wein – für ein authentisches italienisches Erlebnis zwischen Teig, Töpfen, Appetit und guter Laune.
Reservierungen, auch kurzfristig: Iat Parma Tel. 0521218889 – turismo@comune.parma.it
