Parma é a primeira cidade italiana a ser nomeada pela Unesco como cidade criativa para a gastronomia e será a capital italiana da cultura em 2020. E, no entanto,Parma sempre foi linda. Visita-se pela qualidade dos seus produtos, o estilo da sua culinária e pela autenticidade das suas tradições.
Admira-se pelos seus tesouros artísticos que, entre a Idade Média, Renascimento e Barroco, moldaram suas formas e dela, a petite capitale engrandecida pela duquesa Maria Luigia, nunca se cansa. Da primavera ao outono, uma série de passeios guiados, em italiano e inglês, com preços reduzidos para crianças e jovens, foram pensados para descobrir os diferentes aspectos da cidade ducal. Os passeios podem ser reservados até mesmo de última hora no Iat da Piazza Garibaldi e duram meio dia ou um dia inteiro. Da comida à arte, da bicicleta – sim, até e-bike – às aulas de culinária, Parma só espera poder encantar mais uma vez quem souber dedicar um pouco de tempo e coração a ela.
Tour por Parma
Um passeio pelo centro, um aperitivo em algumas das praças mais bonitas ou uma caminhada com Maria Luigia, duquesa entre 1816 e 1847. São três as propostas urbanas para descobrir o centro de Parma. Bastam duas horas, todos os dias a partir das 11h (sábado também às 15h30), para um gostoso aperitivo visual ao descobrir a catedral e o batistério, tesouros que há séculos projetam Parma em todos os livros de história da arte. Antelami e suas esculturas, Correggio e suas cores vivas: o Parma city tour explora o coração antigo da cidade.
Ao entardecer, parte o Aperitivo Insolito que, de praça em praça, leva a descobrir o sabor mais autêntico da cidade, culminando com uma farta degustação de produtos locais. Piazza Garibaldi, a Steccata com sua igreja em cruz grega e a estátua do Parmigianino, a Pilotta com o Palazzo Farnese e o monumento a Giuseppe Verdi, além do Teatro Regio: esses são os pontos do passeio de duas horas para descobrir os clássicos da cidade.
O encontro com Maria Luigia, como convém a uma nobre dama, acontece todo sábado à tarde no Dolce Sweet Tour: o encontro com a senhora da cidade ocorre no museu Glauco Lombardi. A exposição reúne testemunhos públicos e privados que contam sobre uma mulher iluminada e protagonista da política da época, não só como esposa de Napoleão, mas também como refinada mecenas. Após a visita, parada para provar os doces que a duquesa trouxe de Paris e que ainda hoje são apreciados na cidade: os deliciosos tortelli verdes doces.
BUS DOS SABORES NO FOOD VALLEY DE PARMA
Da cidade ao campo vai-se de ônibus, na verdade de Tastybus, à descoberta dos segredos do Food Valley mais rico da Itália, onde é produzido um quinto das DOP e das IGP do Belpaese. Duas opções estão disponíveis todos os dias, exceto domingo: o food and tasting tour da manhã, das 9h30 às 13h30, concentra todo o sabor de Parma ao focar nas duas principais “P” da cidade. Prosciutto di Parma e Parmigiano Reggiano são os senhores da mesa e o tour permite descobrir todos os segredos de sua produção, visitando um salumificio e uma queijaria.
Com três horas a mais, o passeio estende sua magia até as 16h30, para uma visita mais aprofundada das delícias emilianas. Após a manhã entre queijarias e fábricas de presunto, almoço em uma trattoria e visita a uma típica acetaia, onde o precioso Aceto Balsamico Tradizionale envelhece lentamente.
HIGHLANDS E LOWLANDS: AS TERRAS DO SABOR
Há as terras altas, onde envelhece o Prosciutto di Parma, ou as campinas da Baixa onde amadurece o Culatello di Zibello. E ainda o Parmigiano Reggiano, o rei dos queijos que é o senhor absoluto deste Food Valley, e o Aceto Balsamico Tradizionale, vizinho em local e em sabor. Para quem quiser descobrir essas highlands, os dias a marcar na agenda são terça, quinta e sábado. Viaja-se em confortáveis mini vans admirando as suaves colinas que se elevam em direção aos Apeninos com o tour The Highlander, que faz três paradas no sabor: Parmigiano Reggiano, Aceto balsamico Tradizionale e Prosciutto di Parma. Começa-se com a visita a uma queijaria histórica, onde, desde 1846, se trabalha em gestão familiar, a descobrir o processo de produção do queijo que o mundo inveja. Depois da visita, a próxima parada e degustação são em uma acetaia da região para provar esse néctar de vinagre, precioso contraponto a tantos pratos da boa mesa italiana. A visita a uma fábrica de presunto nas colinas conclui a imersão total no bom e belo do made in Parma.
Para quem quiser, ao contrário, explorar as terras baixas, acariciadas pela brisa do rio, aqui está o tour The Lowlander que, toda quarta e sexta-feira, a bordo de mini ônibus super confortáveis, propõe cinco paradas no sabor: uma queijaria, uma criação de porco preto, visita ao museu dedicado ao Culatello di Zibello, com suas adegas de maturação de época medieval, além de um percurso experiencial ao longo do rio Po. A Baixa é uma terra de surpresas: a queijaria é uma das mais antigas em atividade e abriga também uma criação de vacas e cavalos de corrida. Para conhecer o Culatello, uma das DOP mais amadas do mundo, o endereço certo só poderia ser a Antica Corte Pallavicina da família Spigaroli, também querida pelos reais da Inglaterra que todos os anos abastecem-se aqui desse delicioso salame. O tour permite descobrir também outros produtos típicos como o Salame Gentile, Lardo e Cotto Spigaroli, mas principalmente o Strolghino di Culatello, um salame “mignon” – pequeno em tamanho, mas forte no sabor – graças às aparas do Culatello das quais é feito. Para completar a experiência, há o percurso “Po Forest” que mergulha no habitat mágico do grande rio. O passeio não negligencia nenhuma excelência do território: por isso, à tarde, graças a um voucher com 10% de desconto, será possível também dar um pulo ao outlet Fidenza Village, onde satisfazer também o apetite por compras.
UM CASTELO DE AMOR
Da comida à mesa para a do espirito é um pequeno passo e, em Parma, toma a forma de um romântico castelo, como o de Torrechiara, uma fortaleza do século XV construída por Pier Maria Rossi para sua amada Bianca Pellegrini. Ele era um senhor sábio e capaz, administrava com método as terras e propriedades ao redor. Seu espírito era também de um intelectual iluminado da época. Os afrescos e as elegâncias deste castelo, escolhido inclusive por Hollywood para o filme Ladyhawke, contam essa história. O amor é o alimento dos sentimentos e assim Parma celebra essa grande história com Food from love, um tour especial que, a partir da Piazza Leoni de Torrechiara, vai à descoberta do castelo, de suas terras e de seus tesouros artísticos. Entre as etapas do tour, visitas a queijarias e fábricas de embutidos da região, além de uma rica degustação na vila antiga que cerca o castelo, entre lojas artesanais onde o tempo parece ter parado há séculos.
Sim, comer. Aliás, degustar. E, depois, pedalar. O tour enogastronômico Tastybike une o sabor do verdadeiro Food Valley parmense ao prazer de pedalar em um território pitoresco. Parte-se de Parma em micro-ônibus, de segunda a sábado, e depois, munidos de e-bike, escalam-se os altos do sabor e da arte desse pedaço de terra emiliana, acompanhados por um guia especializado. Colinas, vinhedos e muitos paradas panorâmicas são os principais ingredientes da meia jornada sobre duas rodas à qual se somam paradas gourmets, antes de retornar à cidade.
AULA DE CULINÁRIA
Nunca é tarde para aprender a cozinhar parmesão, além de comer bem e saudável, como sempre acontece neste pedaço de Food Valley. O Tastycook, todas as tardes das 16h às 18h exceto no fim de semana, é uma experiência para ser vivida em primeira pessoa para aprender a cozinhar e captar os segredos da cozinha parmigiana. Um chef local ensinará a preparar os famosos tortelli de ervas, a massa recheada tradicional, com ricota e acelga, e as tagliatelle frescas com ingredientes da região. Após tanto esforço a recompensa será ainda mais saborosa, pois será possível provar aquilo que foi preparado, acompanhado por um vinho local, para uma autêntica experiência italiana, entre massas, panelas, apetite e bom humor.
Para reservas mesmo de última hora: Iat Parma tel. 0521218889 – turismo@comune.parma.it
