Parma es la primera ciudad italiana en ser nombrada por la Unesco ciudad creativa para la gastronomía y será capital italiana de la cultura en 2020. Y sin embargo,Parma siempre ha sido hermosa. Se visita por el sabor de sus productos, el estilo de su cocina y la autenticidad de sus tradiciones.
Se la admira por las obras maestras de arte que, entre la Edad Media, el Renacimiento y el Barroco, han forjado sus formas y sobre ella, la petite capitale engrandecida por la duquesa María Luisa, uno nunca se cansa. De primavera a otoño, una serie de recorridos guiados, en italiano e inglés con precios reducidos para niños y jóvenes, han sido pensados para dar a conocer los diferentes aspectos de la ciudad ducal. Los tours también pueden reservarse en el último momento en el Iat de Piazza Garibaldi y duran medio día o todo el día. Desde la comida, el arte, pasando por la bicicleta –sí, también e-bike– hasta las clases de cocina, Parma está lista para encantar una vez más a quienes le dediquen un poco de tiempo y de corazón.
Tour de Parma
Un paseo por el centro, un aperitivo en las plazas más bonitas o un recorrido con María Luisa, duquesa entre 1816 y 1847. Hay tres propuestas urbanas para descubrir el centro de Parma. Bastan dos horas, todos los días desde las 11 (también los sábados desde las 15:30), para un delicioso aperitivo de belleza descubriendo la catedral y el baptisterio, los tesoros que desde hace siglos proyectan a Parma en todos los libros de historia del arte. Antelami y sus esculturas, Correggio y sus colores decididos: el Parma city tour te lleva al corazón antiguo de la ciudad.
En cambio, al anochecer comienza el Aperitivo Insolito que, de plaza en plaza, conduce al descubrimiento del sabor más auténtico de la ciudad, culminando con una rica degustación de productos locales. Piazza Garibaldi, la Steccata con su iglesia de cruz griega y la estatua del Parmigianino, la Pilotta con el Palazzo Farnese y el monumento a Giuseppe Verdi, además del Teatro Regio: estos son los puntos clave del tour de dos horas para descubrir lo imprescindible de la ciudad.
La cita con María Luisa, como corresponde a una noble, es cada sábado por la tarde para un Dolce Sweet Tour: el encuentro con la señora de la ciudad ocurre en el museo Glauco Lombardi. La exposición recoge testimonios públicos y privados que cuentan la historia de una mujer iluminada y protagonista de la política de la época, no solo como esposa de Napoleón, sino también como refinada mecenas. Tras la visita, pausa para degustar los dulces que la duquesa trajo de París y que aún hoy se aprecian en la ciudad: los deliciosos tortelli verdes dulces.
BUS DE LOS SABORES EN LA FOOD VALLEY DE PARMA
De la ciudad al campo se va en bus, mejor dicho en el Tastybus, para descubrir los secretos de la Food Valley más rica de Italia, donde se produce una quinta parte de las Dop e Igp del país. Hay dos opciones, disponibles todos los días excepto domingo: el tour food and tasting de la mañana, de 9:30 a 13:30, concentra todo el sabor de Parma enfocándose en las dos principales “P” de la ciudad. El Prosciutto di Parma y el Parmigiano Reggiano son los señores de la mesa y el tour permite descubrir todos los secretos de su elaboración, visitando una fábrica de embutidos y una quesería.
Con tres horas más, el tour extiende su magia hasta las 16:30, para una visita más profunda a los encantos emilianos. Tras la mañana entre queserías y fábricas de jamón, almuerzo en una trattoria y luego visita a una característica acetaia, donde el valioso Aceto Balsamico Tradizionale envejece lentamente.
HIGHLANDS Y LOWLANDS: LAS TIERRAS DEL SABOR
Están las tierras altas, donde madura el Prosciutto di Parma, o las llanuras de la Bassa donde se cura el Culatello di Zibello. Y también el Parmigiano Reggiano, el rey de los quesos que es el verdadero señor de esta Food Valley, y el Aceto Balsamico Tradizionale, vecino tanto en localización como en excelencia. Para quienes quieran descubrir estas highlands, los días a marcar en la agenda son martes, jueves y sábado. Se viaja en cómodos minivan desde donde admirar las suaves colinas que suben hacia los Apeninos con el tour The Highlander, que hace tres paradas de sabor: Parmigiano Reggiano, Aceto Balsamico Tradizionale y Prosciutto di Parma. Se comienza con la visita a una quesería histórica donde, desde 1846, se trabaja en familia para descubrir el proceso de producción del queso que el mundo envidia. Tras la visita, la siguiente parada y degustación es en una acetaia de Reggio para probar ese néctar de vinagre, precioso contrapunto de tantos platos de la buena mesa italiana. La visita a una fábrica de jamón en la colina concluye la inmersión total en lo bueno y lo bello del made in Parma.
Para quien prefiera, en cambio, explorar las tierras bajas, acariciadas por la brisa del río, está el tour The Lowlander que, cada miércoles y viernes, en minibus todo confort, propone cinco paradas de sabor: una quesería, una granja de cerdos negros, la visita al museo dedicado al Culatello di Zibello, con sus bodegas de maduración de época medieval, además de una experiencia a lo largo del Po. La Bassa es una tierra de sorpresas: la quesería es una de las más antiguas en funcionamiento y también alberga una granja de vacas y caballos de carreras. Para conocer el Culatello, una de las Dop más amadas en el mundo, la dirección correcta solo podía ser la Antica Corte Pallavicina de la familia Spigaroli, querida incluso por la realeza inglesa que aquí se abastece cada año de este delicioso embutido. El tour permite descubrir también otros productos típicos como el Salame Gentile, Lardo y Cotto Spigaroli, pero sobre todo el Strolghino di Culatello, un salami “mignon” –pequeño de forma pero fuerte de sabor– gracias a los recortes del Culatello de los que se obtiene. Para completar la experiencia está el sendero “Po Forest” donde sumergirse en el hábitat mágico del gran río. El tour no descuida ninguna excelencia del territorio: por eso, por la tarde, gracias a un voucher con descuentos del 10%, será posible también hacer una visita al outlet Fidenza Village, donde satisfacer también el apetito por las compras.
UN CASTILLO DE AMOR
De la comida en la mesa a la del espíritu el paso es corto y, en Parma, toma la forma de un romántico castillo, como el de Torrechiara, una fortaleza del siglo XV construida por Pier Maria Rossi para su amada Bianca Pellegrini. Él era un señor sabio y capaz y dirigía con método las tierras y cultivos de los alrededores. Su alma también era la de un intelectual iluminado de la época. Los frescos y las refinadas decoraciones de este castillo, elegido también por Hollywood para la película Ladyhawke, cuentan esta historia. El amor es el alimento de los sentimientos y así Parma celebra esta gran historia con Food from love, un tour especial que, partiendo de la Piazza Leoni de Torrechiara, va al descubrimiento del castillo, sus fincas y sus tesoros artísticos. Entre las paradas del tour, visitas a queserías y fábricas de embutidos de la zona, además de una rica degustación en el antiguo burgo que rodea el castillo, entre tiendas artesanales donde el tiempo parece haberse detenido durante siglos.
Sí, comer. Mejor dicho, degustar. Y luego, pedalear. El tour enogastronómico Tastybike une el sabor de la verdadera Food Valley parmesana con el placer de pedalear por un territorio pintoresco. Se parte de Parma en minibus, de lunes a sábado, y luego, equipados con e-bike, se conquistan las cimas del sabor y del arte de este tramo de tierra emiliana, acompañados por un guía de senderismo. Colinas, viñedos y muchas paradas panorámicas son los ingredientes principales de medio día sobre dos ruedas al que se suman paradas gourmets, antes de regresar a la ciudad.
CLASE DE COCINA
Nunca es demasiado tarde para aprender a cocinar comida parmesana, además de comer bien y saludable, como siempre ocurre en este rincón de la Food Valley. El Tastycook, todas las tardes de 16 a 18 excepto el fin de semana, es una experiencia para vivir en primera persona y aprender a cocinar y captar los secretos de la cocina de Parma. Un cocinero local enseñará a preparar los célebres tortelli d’erbetta, la pasta rellena tradicional con ricotta y acelga, y las tagliatelle frescas con ingredientes del territorio. Tras tanto esfuerzo la recompensa será aún más sabrosa, porque se podrá probar lo que se ha preparado, acompañado de un vino local, para una auténtica experiencia italiana, entre masas, cazuelas, apetito y buen humor.
Para reservas de última hora: Iat Parma tel. 0521218889 – turismo@comune.parma.it
