En Chianti con "Prosciutto Experience Farm Tour" * VerdeGusto

Descubrimiento del territorio, gastronomía y aventura: esta es la propuesta exclusiva de laempresa agrícola Cipressi en Chianti de Radda en Chianti (Siena), representante de las tradiciones toscanas más auténticas. “Prosciutto Experience Farm Tour” es una experiencia multisensorial directa a través de las antiguas tierras etruscas que busca valorizar uno de los productos tradicionales más representativos, testigo de la biodiversidad agrícola local: el jamón de Cinta Senese. Cipressi en Chianti – Bodega del siglo XVI para el secado[/caption]

Sommario

En Chianti en todoterreno

Subiendo a bordo de un todoterreno, con encuentro en el Rural Market de Radda, siguiendo un itinerario entre viñedos, caminos boscosos, caminos blancos, caminos de tierra y veredas, muchos de los cuales son trazados antiquísimos que conectaban la Maremma con el Valdarno y los Apeninos desde la época etrusca, se llegará a la granja que aloja la crianza del cerdo de Cinta en las colinas de Barbischio.

Estamos en la cresta de los Montes del Chianti, a aproximadamente 7 kilómetros del pueblo de Gaiole y a 15 de Radda y aquí los cerdos pastan al aire libre en un antiguo robledal de 40 hectáreas. Característicos del territorio de la Montagnola Senese (se piensa que datan de la época romana) se han expandido rápidamente hasta los Montes del Chianti, donde encontraron el ambiente más adecuado a sus características de rusticidad y robustez.

Muy difundida en la Edad Media, como lo atestiguan las numerosas obras de arte toscanas, esta raza sufrió una gran disminución en los años sesenta, corriendo el riesgo de extinción, debido a la introducción en el mercado de otras especies porcinas más rentables. Gracias a un grupo de criadores locales se logró recuperarla hasta obtener en 2012 el reconocimiento de la DOP. Sus exquisitas carnes se pueden cocinar de varias maneras o transformar en diferentes embutidos y en la granja se tendrá la oportunidad de degustarlos para apreciar su sabor y aromas únicos, gracias a la cría en pastoreo y a las características genéticas.

Tour - Maialini di Cinta Senese — Tour – Lechones de Cinta Senese

A lo largo del recorrido circular, de unos 35 kilómetros, se encontrarán pueblos fortificados, castillos medievales y antiguos monumentos religiosos que, junto con el cerdo de Cinta, trazan la historia de este territorio.

Al regresar a Radda in Chianti, el tour continuará con la visita a la bodega de maduración del siglo XVI, a la que se accede por una puerta roja, en el centro del pueblo medieval. En un entorno antiguo y bien restaurado a la vez, se está envuelto por los aromas de los jamones elaborados con las piernas de los cerdos criados al aire libre por la empresa Cipressi en Chianti que se llevan a una larga maduración con método estrictamente natural. Todo, desde la cría hasta el laboratorio-charcutería, pasando por la bodega, encuentra su fundamento ético y profesional en el respeto a la tradición de los productos artesanales toscanos.

Para terminar, a pocos pasos caminando, se regresa al Rural Market, antigua taller mecánico recuperado, donde se guiará al visitante en el descubrimiento de los productos de biodiversidad agrícola de cultivadores y criadores guardianes de especies vegetales y razas antiguas de Toscana, Emilia Romaña y Liguria.

Programa “Experiencia Prosciutto Farm Tour”

Encuentro en Radda in Chianti, en la via XX Settembre, en el Rural Market;
explicación del recorrido y salida;
atravesar el territorio del Chianti histórico;
visita a la granja de Cinta Senese de Cipressi en Chianti y degustación en el majestuoso entorno de un bosque de robles;
regreso a Radda in Chianti por caminos de tierra;
visita a la bodega de maduración en el pueblo de Radda in Chianti;
visita guiada a los productos de biodiversidad agrícola del Rural Market.

La duración del Rural tour es de aproximadamente 2,5 horas.

Costo por persona: 90 euros, mínimo cuatro personas.

Se requiere reserva.