Plus de 200 caves à vins, bars, restaurants et établissements certifiés présentent le manifeste pour la relance de l’un des secteurs cruciaux et traditionnels, lié à la qualité italienne du service.
Ce sont plus de 200 structures parmi les bars à cocktails, enoteche, restaurants et établissements de Rome qui se sont réunis au sein de l’Italian Hospitality Network pour lancer un appel aux institutions et proposer des alternatives permettant de reprendre l’activité en toute sécurité, tout en mettant en lumière la valeur sociale et communautaire qui caractérise ces lieux en Italie depuis toujours, comme espaces non seulement de consommation, mais aussi de croissance culturelle et économique.
« Et pourtant, je pense que beaucoup de bonheur appartient aux hommes qui naissent là où se trouvent les bons vins », disait Léonard de Vinci. Notre pays compte, en effet, une tradition séculaire liée à l’hospitalité : l’aubergiste, le producteur de vin, le commerçant de denrées alimentaires, le distillateur représentent une grande histoire faite d’étude, de recherche, de sociabilité et de partage.
Ce patrimoine d’expériences, transmis de génération en génération, a fait de notre pays une référence mondiale, un exemple unique au monde par sa culture, sa qualité et sa variété, constituant, avec les œuvres d’art, l’un des plus grands attraits touristiques du pays. Une histoire de goûts et de saveurs définis, reconnaissables : au fil des années, l’étude, la recherche, l’attention portée aux détails et l’application de nouvelles techniques ont représenté de nouveaux moyens de développement, pas seulement économiques, faisant du secteur une des meilleures vitrines du made in Italy, consolidant les traditions les plus anciennes et ouvrant de nouvelles voies.
Voici les excellences qui, dès aujourd’hui, se réunissent dans l’Italian Hospitality Network, avec un manifeste de projet contenant des propositions et des idées concrètes destinées à la relance du secteur. Il s’agit de structures unies par le même esprit d’attention à la qualité, au respect de la chaîne d’approvisionnement et à la durabilité environnementale, qui revendiquent le rôle fondamental du secteur de l’hospitalité dans le tissu social et culturel de la ville, en proposant des stratégies immédiates de relance économique durables.
« La dimension de notre secteur dans l’économie italienne fait de nous l’un des acteurs centraux », écrivent les fondateurs dans le manifeste, « les données nous offrent un tableau d’une importance absolue, non seulement pour la richesse que nos activités génèrent en termes de chiffre d’affaires (15 % du PIB) et d’emplois (1,2 million) mais aussi pour les retombées qui, globalement, contribuent à la réalisation de nos services, du secteur agricole aux fournisseurs, en passant par les grandes entreprises jusqu’aux professionnels accompagnant nos structures ; nous méritons d’être mieux écoutés. Les événements qui nous ont touchés ces derniers mois ont révélé une situation à la fois dramatique et évidente : les outils de représentation dont nous disposons ne sont ni exhaustifs ni vraiment représentatifs de cette partie de notre secteur qui considère la qualité du service comme l’axe central de son offre. Notre univers, composé d’entrepreneurs courageux, de barmans créatifs, de cuisiniers dévoués et de serveurs passionnés, mérite d’être écouté. Le débat public que nous avons vécu nous a valu une image de peur et de jugement, nous cataloguant comme les établissements de la vie nocturne, réduisant ainsi un thème déterminant pour l’économie de nos villes à un simple affrontement entre comités de quartier et structures productives ; nous pensons, au contraire, qu’en cette période plus que jamais, nous pouvons jouer un rôle déterminant dans l’amélioration des conditions de vie de toute la ville en créant richesse et emplois, en générant sécurité, sociabilité, en éduquant la ville à une culture différente du boire et du manger, une croyance à laquelle nous sommes très fidèles et que nous respectons à tous les niveaux. Nos établissements illuminent des quartiers entiers, nos équipes contribuent à la préservation du cadre urbain, notre contribution aux quartiers va bien au-delà du service, elle rassemble les gens, anime les soirées, crée des moments de rencontre, génère des opportunités d’échange et de richesse pour la ville. »
« Nous pensons qu’il est important de promouvoir la création d’une table permanente entre nos municipalités pour traiter la vie nocturne de la ville, afin de rendre notre voix structurellement présente dans la gestion quotidienne de nos administrations. La crise que nous vivons fait de nous l’une des dernières activités qui pourra rouvrir. Malgré nos demandes d’écoute et d’audition, que nous continuerons à porter, nous constatons un retard évident dans la mise en place de mesures aptes à sécuriser nos entreprises, nos employés et nos clients. C’est pour cela que nous avons rédigé une série de demandes, adressées au Gouvernement, à la Mairie et à la Région, pour agir immédiatement et provoquer un tournant décisif pour l’avenir. Nous avons décidé de donner la priorité au dialogue ; nous pensons qu’il est fondamental que des professionnels reconnus aident les institutions à déterminer les stratégies, les procédures à suivre et les standards à atteindre. »
L’Italian Hospitality Network, auquel ont déjà adhéré plus de 200 structures, représente toutes les activités disposant d’une licence de restauration qui ont fait de la recherche et de la qualité leur raison d’être, partageant des horaires d’activité en soirée et de nuit comme moments de plus grande activité.
Toutes les propositions sont intégrées dans un manifeste de projet et, en quelques heures sur Facebook, plus de 300 signatures et adhésions ont été recueillies.
