La cave Ricossa Antica Casa est équipée d’une cave à barriques suggestive avec des fûts en chêne et des barriques pour l’affinage de ses vins classiques piémontais. Un espace où il est également possible de déguster de grands vins et des produits typiques du territoire avec vue sur les vignobles.
120 hectares de vignobles dans les zones les plus propices de Langhe, Roero e Monferrato, dont le cœur se situe à Castel Boglione dans la province de Asti dans le haut Monferrato où se trouve la propriété Ca’ dei Mandorli avec ses 80 hectares, dont 74 en vigne. Un lieu enchanteur où les vignobles sont disposés comme pour former un amphithéâtre naturel d’une rare beauté avec vue sur les vignobles et la cave. Et c’est ici que se trouve la Cantina Ricossa Antica Casa.
Expression des microclimats, des traditions et de la culture du territoire patrimoine Unesco de Langhe Roero e Monferrato les vins de la cantine Ricossa racontent la classicité, le style et l’identité des grands piémontais.
La cantina Ricossa Antica Casa
La cantina Ricossa Antica Casa fait partie du groupe Mondodelvino Spa. Les origines de son nom remontent à la fin des années 1800 et sont liées à une petite distillerie fondée par la famille Ricossaà la périphérie d’Asti.
Après plus d’un siècle d’histoire, aujourd’hui la cave est connue dans le monde pour la production de vins classiques piémontais, expression de son tterritoire d’origine et des différents microclimats qui ont fait du Piémont une terre unique et propice à la production d’excellences viticoles s’accordant parfaitement avec la grande tradition culturelle et gastronomique de la région.
La cave, réalisée en 2004 au cœur du domaine Cà dei Mandorli, a été conçue et construite pour s’insérer au mieux dans le contexte paysager et est équipée des technologies de production les plus modernes, ainsi que d’une chai à barriques avec des fûts en chêne utilisés pour l’affinage des vins qui représentent les produits phares de la cave.
Chaque année Ricossa Antica Casa produit presque un million de bouteilles pour un chiffre d’affaires de 4,5 millions d’euros (en croissance de 15 % de 2018 à 2019). Les vins Ricossa sont distribués dans 45 pays dans le monde et ont comme premiers importateurs la Scandinavie (32 %) et l’Allemagne (15 %), tandis que l’Italie représente 10 % des ventes.
Les vins de la Cave Ricossa Antica Casa
Le travail de Ricossa pour atteindre l’excellence est immense, qui commence avant tout par le soin des vignobles menés en étroite collaboration avec les viticulteurs et une équipe dirigée par l’œnologue Stella Grasso. De cette synergie naissent de grands vins comme le Nizza DOCG “Cà dei Mandorli” (100 % Barbera), produit symbole du territoire, cultivé dans les vignobles de “Noceto di sopra” dans la zone de pointe pour la production de ce cépage sur des collines situées au-delà de 450 mètres d’altitude. En plus de cela, l’Acqui DOCG Rosé “Sei Anime” (100 % Brachetto) produit dans la zone de Sessame dont il tire son nom; de plus, le Barbera d’Asti DOCG Superiore, le Barolo DOCG Riserva, le Barbaresco DOCG Riserva, le Roero Arneis, l’Albarossa et le Barbera Appassimento Piemonte DOC. Ce dernier est obtenu grâce à la technique particulière du passerillage des grappes que l’entreprise Ricossa a été la première en Piémont à utiliser dans la vinification de la Barbera.
L’accueil de la Cave Ricossa Antica Casa
Et c’est au nom de la culture de l’hospitalité typique piémontaise que, à l’intérieur du domaine Cà dei Mandorli, Ricossa consacre sa splendide terrasse avec vue directe sur les vignobles de « Noceto di sopra » comme un espace d’accueil touristique. Ici, face à un amphithéâtre naturel créé par les vignobles, il est possible de vivre une expérience de dégustation unique qui s’intègre parfaitement aux parcours touristiques et œnogastronomiques du territoire, peut-être à vélo.
Barbera D’Asti Superiore DOCG
Porte-parole de la cave Ricossa Antica Casa, le Barbera D’Asti Superiore DOCG des collines du Monferrato est un vin rouge intense produit à partir du cépage piémontais par excellence, la Barbera. Parfaitement associé au menu préparé par Elide Mollo, chef du restaurant étoilé Il Centro di Priocca qui aime valoriser la cuisine locale typique avec une touche d’innovation.
Vin piémontais par excellence, le Barbera D’Asti Superiore DOCG produit par Ricossa Antica Casa conserve une culture historique qui caractérise non seulement la cave de la famille Astigiana homonyme, mais aussi la tradition viticole régionale. Produit à partir de raisins Barbera, cultivés sur les collines du Monferrato entre Alessandria et Asti, ce vin est obtenu par une sélection minutieuse des raisins et un an d’affinage en barrique. Parmi les productions les plus prestigieuses de la cave, le Barbera D’Asti Superiore DOCG raconte cette union entre tradition et génie qui caractérise l’évolution de Ricossa : d’une petite distillerie née en 1800 à la périphérie d’Asti, à une entreprise de portée internationale qui, depuis plus de vingt ans, travaille en étroite collaboration avec les viticulteurs locaux, fidèles au territoire et à ses traditions.
De couleur rouge intense et caractérisé par des arômes de violette et de myrtille, il est idéal en accompagnement des spécialités typiques de la cuisine piémontaise, telles que les agnolotti, les viandes braisées ou bouillies. Sa personnalité rustique et pleine connaît en effet une parfaite harmonie avec trois plats exécutés par Elide Mollo, chef du restaurant étoilé Il Centro di Priocca, expression d’une cuisine qui respecte et valorise les ingrédients régionaux, avec une attention particulière à leur saisonnalité.
L’accord
Un accord qui donne voix à la tradition piémontaise et à sa culture œnogastronomique incontestable, et qui conduit à un voyage gourmet de la terre à la table. Des vignobles du Monferrato, où avec dévouement la cave Ricossa produit le Barbera d’Asti Superiore DOCG, aux spécialités du Restaurant Il Centro di Priocca, où la passion pour l’art culinaire rencontre la recherche minutieuse de la concrétude, authenticité e qualité, racontant la valeur de cette terre et de ses fruits, partagée par les deux réalités.
Le savoir-enogastronomique piémontais est conservé dans les gestes simples de la tradition, dans un riche panier de matières premières excellentes et dans une culture vitivinicole historique. Parmi les collines de Langhe Roero et Monferrato, zone élue patrimoine mondial de l’UNESCO en 2014, cette richesse est rendue hommage par l’association entre le Barbera D’Asti Superiore DOCG de Ricossa Antica Casa, et le menu en trois plats préparé par la cheffe Elide Mollo du restaurant étoilé Il Centro di Priocca, qui magnifie la cuisine piémontaise authentique avec une touche de modernité.
Le menu
Une entrée à base de poivrons aigres-doux, un premier plat d’agnolotti del plin ou de tajarin au beurre et à la sauge, et pour finir, un second de lapin au vin blanc accompagné de la peperonata. Des saveurs marquées et des matières premières simples, issues de la campagne, ici mises en valeur à travers des recettes typiques, mais réinterprétées par la cheffe dans une clé contemporaine sans toutefois être transformées.
Barbera D’Asti Superiore DOCG et trio de plats sous la direction de la Cheffe Elide Mollo: poivrons aigres-doux, agnolotti del plin au beurre et à la sauge, lapin au vin blanc et peperonata. L’alliance qui raconte les goûts forts du Piémont au nom de la tradition.
Trio de plats
cheffe Elide Mollo, Restaurant Il Centro di Priocca
Entrée :
Poivrons aigres-doux
Ingrédients : Poivrons, vin blanc, vinaigre, sucre, huile, épices
Coupez et nettoyez les poivrons, faites-les bouillir environ 5 minutes.
Placez-les dans des bocaux en verre et ajoutez un sirop de vinaigre, vin blanc, sucre, huile et épices à votre goût.
Proportions du sirop ; 25% sucre, 25 % vinaigre, 10 % huile, 30 % vin blanc et épices jusqu’à recouvrir les poivrons
Laissez reposer pendant 3 mois en remuant les bocaux chaque semaine
Premier plat :
Agnolotti del plin au beurre et à la sauge
Ingrédients
pour 6 personnes
Commencez par préparer la pâte. Travaillez les œufs avec la farine, l’huile et le sel, jusqu’à obtenir une pâte élastique et lisse. Couvrez-la avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Consacrez-vous ensuite à la farce. Dans une poêle, faites revenir les viandes dans l’huile, assaisonnez de sel et poivre, ajoutez ail et romarin et continuez la cuisson environ dix minutes. Pendant ce temps, nettoyez et coupez grossièrement les légumes, ajoutez-les aux viandes et faites revenir le tout ensemble. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.
Transférez la poêle au four et poursuivez la cuisson pendant 2 heures à 200 °C. Arrosez de temps en temps avec le bouillon de viande. À la fin de la cuisson, laissez refroidir et passez le tout au hachoir. Salez, poivrez, incorporez les œufs au mélange, puis réservez.
Reprenez la pâte, divisez-la en 4-5 morceaux et avec un rouleau à pâtisserie ou une machine, étalez une très fine feuille pour pouvoir la garnir. Disposez sur les feuilles des petits tas de farce. Repliez le bord de la pâte et fermez en pinçant la pâte. Séparez ensuite les agnolotti un par un avec une roulette dentelée et laissez-les reposer au frais quelques heures.
Faites bouillir les agnolotti dans beaucoup d’eau salée pendant quelques minutes, égouttez-les avec une écumoire et terminez la cuisson à la poêle avec le jus de cuisson brun.
pour la pâte :
500 g de farine de blé tendre 00
5 œufs entiers de 60 g chacun
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe d’huile
1 pincée de sel
pour la farce :
1/4 de lapin
300 g de longe de porc
100 g de saucisse
300 g de viande de veau
2 oignons blancs
1 branche de céleri
2 carottes
5 gousses d’ail
2 œufs
bouillon de viande
1 verre de vin Roero Arneis
3 cuillères à soupe de jus de rôti
huile d’olive extra vierge
romarin, sauge, laurier
sel, poivre
en outre:
fond brun pour terminer la cuisson à la poêle
Plat principal :
Lapin au vin blanc et poivronnade
Vin blanc
Sel, poivre, bouillon
Couper le lapin en morceaux, le saler, le poivrer et le faire dorer jusqu’à obtenir une couleur noisette.
Puis ajouter l’ail, le romarin et le vin blanc. Laisser évaporer le vin.
Ajouter le bouillon et cuire environ 1 heure à 200 °C
Pour la poivronnade :
2 oignons
5 tomates
3 anchois dessalés
3 poivrons
Préparation
Faire revenir l’oignon, ajouter l’ail et les anchois, faire revenir environ 5 minutes.
Ajouter les tomates et les poivrons et cuire environ 10 minutes
