Les opportunités que Gallo Rosso, circuit d’agritourisme du Tyrol du Sud, offre pour passer des vacances différentes et inhabituelles, sont vraiment nombreuses.
Parmi les nombreuses activités que les agriculteurs réalisent, pour certains il est fondamental d’utiliser le lait pour fabriquer différents types de fromages. Les hôtes des fermes avec fromagerie interne ont la possibilité de vivre l’expérience de faire du fromage avec les agriculteurs, de la traite de l’animal jusqu’au fromage fini, ou même d’assister à la transformation du lait en autres produits dérivés comme le yaourt.
Fermes de Val d’Ultimo et Valdaora
Deux fermes Gallo Rosso à quatre fleurs, toutes deux en agriculture biologique et avec fromagerie interne et qui offrent également de l’hébergement sont la Bio-Hof Unterschweig en Val d’Ultimo, situé à 1700 mètres, et l’Unterhoelzlhof à Valdaora. Les deux fermes possèdent une boutique où ils vendent leurs produits laitiers, aussi bien aux hôtes qu’aux visiteurs externes : beurre, yaourt, fromages. Dans les boutiques, il est souvent possible de déguster les différents types de fromages proposés pour choisir celui qui correspond le mieux à ses goûts.
Fromages du Tyrol du Sud
Les fromages qui font partie des Produits de qualité de Gallo Rosso sont également vendus dans de nombreux magasins d’alimentation du Tyrol du Sud, comme ceux de la fromagerie de la ferme Lehmerhof à Nova Ponente, qui les réalise à base de lait de vache cru de très haute qualité, alliant recettes traditionnelles du monde paysan à des techniques modernes. Le résultat est une gamme exquise de fromages à pâte molle, à pâte à découper et à pâte dure. Un fromage typique de cette zone est le Graukäse, fabriqué à partir de lait de vache écrémé issu de la production de beurre et qui est à la base d’une excellente recette tyrolienne, la Soupe au fromage Graukäse.
David Perathoner du masGoashof de David de Laion a décidé de miser sur le lait de chèvre, réalisant un élevage biologique avec plus de 60 chèvres, grâce auquel il produit, en plus du lait frais, des fromages de chèvre, du yaourt biologique et probiotique à boire.
Les autres fermes avec fromagerie interne qui produisent fromages et produits laitiers, dont certaines équipées de magnifiques appartements où passer des vacances splendides, sont présentes sur le site du circuit.
Qui est Gallo Rosso
Gallo Rosso est le nom de la marque qui depuis 1999 promeut et favorise l’activité de plus de 1 600 fermes-auberges en Haut-Adige et qui appartient à l’Union des Agriculteurs et Cultivateurs directs du Sud-Tyrol (Südtiroler Bauernbund). La classification des fermes offrant un hébergement (Agriturismo en Haut-Adige) est organisée en fleurs, de 1 à 5 ; plus le nombre de fleurs est élevé, plus nombreux sont les critères satisfaits par l’établissement. De plus, l’Association soutient le travail de plus de 100 fermes dédiées à la restauration paysanne (Masi con Gusto), à l’artisanat authentique (Artigianato contadino) et à la production de produits gastronomiques authentiques (Sapori del maso). Depuis ses origines, le but principal de Gallo Rosso est de soutenir les paysans des fermes dans le développement d’activités à côté de l’agriculture. La philosophie de l’Association Gallo Rosso est « Rapprocher les gens du mode de vie des agriculteurs haut-adigeois ».
