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Le chiffon au chocolat noir et café est un dessert pour palais raffinés. Il associe les saveurs du café à celle du chocolat, un véritable plaisir pour les papilles et les amateurs de desserts. Voici comment préparer le chiffon au chocolat noir et café.
Portions: 8 persone
Attrezzature
- Tamiseur pour la farine et le cacao
- Petite casserole pour faire fondre le chocolat
- Sucre glace pour la finition
Ingrédients
Ingrédients pour un moule à chiffon
- 160 gr Farine type 00
- 480 gr Blancs d'œufs environ 12 œufs
- 270 gr Sucre
- 25 ml Café moka
- 6 gr Crème de tartara
Pour la garniture
- 200 gr Chocolat noir
- 250 ml Crème pour desserts fraîche
- 300 ml Café moka
- 50 gr Café soluble
- 1 noix Beurre
- 50/60 gr Maïzena selon la consistance souhaitée
Instructions
Procédé du chiffon
- Monter les blancs en neige.
- Lorsqu’ils commencent à monter, ajouter progressivement le sucre et la crème de tartara.
- Tamis and ajouter la farine peu à peu.
- Mélanger délicatement, toujours du bas vers le haut pour ne pas dégonfler la meringue.
- Ajouter lentement le café moka.
- Cuire à 180°C pendant 30 minutes.
Garniture et nappage
- Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
- Chauffer la crème et le café moka avec l’ajout de café soluble.
- Ajouter le chocolat fondu et la maïzena.
- Mélanger jusqu’à épaississement.
- Ajouter une noix généreuse de beurre.
- Laisser tiédir et garnir le chiffon.
Finition du chiffon
- Recouvrir le gâteau de lamelles d’amande ou de pépites de chocolat blanc (aussi grains de café).
