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Au Haut-Adige, le fromage est un aliment très important ; il est toujours servi lors des goûters typiques accompagné de speck et de pain. Il est généralement produit à partir de lait de vache, mais aussi de chèvre ou de brebis ; le lait doit être travaillé dans les 24 heures suivant la traite, et des grandes quantités sont nécessaires pour produire du fromage : 1 kg de fromage peut nécessiter jusqu’à 12 litres de lait.
Un fromage typique de cette région est le Graukäse, fabriqué avec du lait écrémé de vache issu de la production de beurre et qui est à la base d’une excellente recette haut-adigeoise, la Soupe au fromage Graukase, fromage gris du Haut-Adige.
Soupe au fromage Graukäse
En Haut-Adige, le fromage est un aliment très important ; il est toujours servi lors des goûters typiques, accompagné de speck et de pain. Un fromage typique de cette région est le Graukäse, fabriqué avec du lait de vache écrémé issu de la production de beurre, et qui est à la base d'une excellente recette haut-adigeoise, la Zuppa di formaggio Graukase, fromage gris.
