Dulzura, gusto, historia y tradición se mezclan del 14 al 16 de octubre en el centro histórico de Mantua para hornear el primer gran Festival de los dulces mantuanos
La primera edición de Sbrisolona&Co., el Festival dedicado a la Sbrisolona y a los dulces típicos italianos se celebra del 14 al 16 de octubre en el centro de Mantua, corazón de la Lombardia Oriental premiada como Región Europea de la Gastronomía.
El Festival quiere celebrar la centenaria tradición repostera de Mantua y del territorio lombardo, ofreciendo también una panorámica de todos los dulces típicos de las otras regiones italianas, además de un área específica dedicada a la chocolatería artesanal. El propósito de la iniciativa es llevar a la ciudad a ser reconocida como una de las capitales nacionales del dulce, siendo este territorio poseedor de excelencias tradicionales centenarias, que en algunos casos se entrelazan entre historia y leyenda con los hechos históricos que involucraron a Mantua a lo largo de los siglos.
Protagonista indiscutible será sin duda la sbrisolona, nombre que describe, un verdadero culto italiano, que bocado a bocado se vuelve irresistible, quien la prueba ya no puede prescindir de ella. Toma su nombre de la característica consistencia “desmigable”, justamente, que hace aún más placentero disfrutarla hasta la última migaja.
Los amantes de la suavidad y la esponjosidad no pueden sino amar el anillo de monje, otra columna fundamental de la pastelería mantuana, donde un relleno de almendras y avellanas tostadas otorga un sabor decidido a la esponjosidad de una masa levada, cerrando con la delicadeza de un grueso glaseado azucarado.
El origen del muy aromático pastel de rosas se remonta al lejano 1490, cuando con ocasión de las bodas del señor de Mantua Francesco II Gonzaga, los pasteleros de la corte crearon este dulce para homenajear a la joven esposa Isabella d’Este, con una creación que recordara un ramo floral: se dice que el pastel fue tan apreciado por los invitados al banquete, que entró por derecho en el repertorio de los dulces de la ciudad.
El pastel griego, a base de almendras, contrariamente al nombre que se debe al pastelero judío llegado desde Salónica que lo introdujo en la ciudad, es en cambio un gran clásico de la cultura de los dulces de este territorio, así como el pastel Elvezia, maravilla compuesta por tres capas, importada a finales del siglo XVIII por los pasteleros suizos Putscher, trasladados a Mantua desde el Cantón alemán.
La pastelería mantuana es tan rica y elaborada que puede satisfacer también a todos aquellos intolerantes al gluten gracias al pastel arenoso, que aunque sin gluten no carece de sabor y golosidad: no en vano también se le llama el pastel del 3, por la gramatura de los varios ingredientes empleada para prepararlo.
Para descubrir todas las demás exquisitas dulzuras, no queda más que venir a Sbrisolona&Co., el festival de la sbrisolona y de los dulces italianos.
El evento es promovido por Confcommercio Mantua con el patrocinio y el aporte del Ayuntamiento de Mantua y de la Cámara de Comercio de Mantua, organizado por SGP Grandi Eventi, con el aporte de la Región Lombardia.
