El 22 y 23 de junio vuelve a Rimini la carpa del ‘Circo 8 y ½’ de los sabores para la kermés capitaneada por Massimo Bottura que cada año reúne a 24 talentos de la cocina, entre showcooking y platos estrellados a precios de comida callejera. En el paseo marítimo los mejores productos del territorio ‘desfilan’ en los puestos del mercado. En la rotonda alrededor del circo, puntos especiales de comida callejera gourmet se encuentran con el helado estrellado. Un salón al aire libre de creatividad y manualidad acoge a los mejores artesanos. Y luego la fiesta en la playa del sábado por la noche y el picnic estrellado del domingo por la mañana. Este año el evento adopta la filosofía ‘plastic free’ y se compromete con el tema ‘mar bien común’ y la lucha contra el desperdicio alimentario.
La llegada a Rimini de una pequeña carpa itinerante, con su carga de arte y poesía, fue el primer encuentro de Federico Fellini de niño con el mundo del circo. Y precisamente en la plaza que lleva el nombre del gran director riminés, que llenó de sueños y potentes llamados circenses su cinematografía, el próximo 22 y 23 de junio se alzará la colorida carpa del “Circo 8 y ½ de los sabores”.
“Al Meni” – en dialecto romañol ‘Las Manos’, del título de un poema de Tonino Guerra – la gran kermés ideada hace seis años por el chef número uno del mundo, que eligió Rimini para montar una gran celebración de la cocina y los productos de Emilia-Romaña convocando a 24 talentos de la cocina para crear platos irrepetibles. El objetivo es hacer bajar del pedestal de inaccesibilidad el mundo de la cocina estrellada, en el ambiente de una fiesta popular.
“Emilia-Romaña tiene una calidad de materias primas tan extraordinaria – dice Massimo Bottura – que basta que nosotros cocineros las toquemos con respeto para hacerlas expresar. Desde el extranjero nos observan. Y ven que somos una región que sabe esperar 25 años antes de probar un vinagre balsámico tradicional. ¿Estamos locos? No, todavía sabemos soñar”.
Un sueño compartido junto a la ciudad de Rimini y a doce entre los mejores chefs de Emilia-Romaña, acompañados por tantos colegas internacionales, llamados a rotación a exhibirse en la cocina a la vista bajo la sombra del circo, para crear la maravilla de los sabores en platos irrepetibles, a precios de street food. Fuera del gran circo, el mercado de productores de excelencia anima el paseo marítimo con una vitrina extraordinaria de productos de excelencia de la región única en el mundo que cuenta con una canasta de 44 productos entre DOP e IGP; los puestos de street food de los chefs estrellados se reúnen alrededor del Circo; el helado se inspira en las recetas de los chefs y los artesanos de Matrioska se dan cita para presentar lo mejor de su creatividad hecha rigurosamente ‘a mano’.
Y no podía faltar el llamado del circo, el verdadero, artesanal y contemporáneo, que irrumpirá fuera y dentro de la carpa de Al Meni con veinte incansables soñadores menores de 35: “I MagdaClan Circo”, que unen al imaginario de la vida itinerante, la innovación de un lenguaje contemporáneo, irónico, poético y multiforme llevando maravilla durante los dos días del evento.
Al Meni cada vez más atento a la sostenibilidad y al reciclaje
La sexta edición del evento tendrá una declinación particular hacia los temas queridos por la ciudad, aquellos de la sostenibilidad ambiental y la recuperación de excedentes alimentarios. De hecho, este es el año en que la ciudad de Rimini, una de las más importantes en Italia en términos de hospitalidad, traslada la filosofía ‘plastic free’ también a la playa, con una nueva ordenanza balnearia que dispone la prohibición de la venta de bebidas en vasos o con pajillas de plástico desechables. Al Meni ha decidido adherirse a Romagna Plastic Free / 2023: un protocolo de entendimiento propuesto por la asociación Basta plastica in Mare, cuyo objetivo es la completa salida del plástico de un solo uso.
Aunque concediéndose un realista período de transición para los numerosos protagonistas, eventos, actores e invitados del turismo de Romagna, está firmado por entidades públicas y privadas. La asociación que se esfuerza por prevenir la dispersión de plástico en el mar, ha reconocido en Al Meni sensibilidad desde sus orígenes en la oferta de preparaciones gastronómicas (vajilla toda compostable) como un ejemplo efectivo de buenas prácticas. Durante el evento la asociación pondrá a disposición de los participantes kits de botellas y bolsas de tela natural con la marca Romagna Plastic Free/2013 y “Romagna, lo dices y sonríes” la marca de Destinación Turística Romagna.
El compromiso es llegar a ser el primer evento libre de residuos de plástico de un solo uso y apostar por la reutilización y el reciclaje. Todos los productores y puntos de street food gourmet usarán únicamente papel o materiales biodegradables para la entrega al público. Se multiplicarán los puntos de distribución de agua gratuita en salvaguarda del ambiente, en colaboración con Hera, evitando el uso de botellas de plástico y limitando la producción de residuos e contaminación, así como el uso de contenedores para reciclaje selectivo. Hay muchos encuentros y talleres organizados por Slow Food y dedicados al ‘mar bien común’. El compromiso continúa en la lucha contra el desperdicio alimentario gracias a la colaboración con Food for Good, que prevé la recuperación de la comida no consumida al término del evento: un compromiso que desde este año involucrará también a los hoteles de Rimini con el proyecto Food for Good Hospitality.
Los showcooking de los chefs en el Circo 8 y ½
El parterre de chefs protagonistas de los showcooking capitaneados por Massimo Bottura busca acompañar la gran escuela tradicional con atención a ingredientes sostenibles al coraje y la irreverencia de los encuentros entre culturas distintas. Los talentos extranjeros que acompañarán a los cocineros de Chef to Chef representan encuentros con jóvenes que, como inmigrantes, han abierto sus propios negocios en tierra extraña, con coraje y energía positiva. Abrirá los showcooking de esta sexta edición Davide di Fabio, sous chef de Osteria Francescana de Módena, embajador de la cocina italiana en el mundo. Habrá retorno de algunos campeones absolutos de la tradición de nuestra región como Franco Cimini y Giovanni Cuocci que traerán consigo materias primas producidas directamente.
Hay quienes, como Rino Duca o Mario Ferrara, fusionan su tradición sureña natal con la regional creando cocinas de personalidades únicas. Estará Luca Marchini, estrella de Módena, y su relación elegante con la provincia emiliana más icónica. Marco Cavallucci, tras años de militancia al frente de uno de los restaurantes que hizo la historia gastronómica de nuestra región, ahora aplica su infinita experiencia en formatos y preparaciones más tradicionales, refrescando con gran técnica los productos de Romagna. Matteo Salbaroli y Michele Bacilieri tienen una cocina guiada por el sentido del mar y el respeto a la materia prima de dos ciudades silenciosas como Rávena y Ferrara. Raffaele Liuzzi es en cambio una de las cocinas más creativas de la región, con un impulso incesante a la investigación y una energía contagiosa. Mattia Borroni es un milanés prestado a la profunda Romagna: el joven guía del restaurante Alexander de Rávena propone una cocina de territorio, pero con una visión internacional.
Entre los chefs extranjeros de esta edición los talentos que anticipan tiempos y lugares, empezando por Bledar Kola, chef de referencia en Albania donde es empresario y protagonista cultural. Dos expresiones totalmente diferentes de la gastronomía canadiense, Colombe Saint Pierre, exploradora de la diversidad gastronómica de Quebec y muy atenta a la sostenibilidad de los productos, y Jefferson Alvarez, que cuenta los aromas de Sudamérica dando ya un nombre absolutamente icónico a su Cacao de Vancouver. Simone Tondo es un ícono de Al Meni habiendo participado en todas las ediciones, a él se suma este año quien fue el maestro de todos los italianos expatriados en París, Giovanni Passerini que con su homónimo restaurante llevó por primera vez la calidad de la cocina italiana contemporánea a la capital francesa. Más aún en el corazón de una idea de cocina comprensible y atenta a la materia prima y a los artesanos, los trabajos de Tischenko en París, que tiene incluso una parte de la carta dedicada a las tartaras, o Marie Victorine Manoa de Lyon, recién salida de la última edición francesa de Top Chef. No podía faltar una mirada hacia una cocina nórdica contemporánea que se desarrolla en líneas extremadamente diferentes con Evenlyn y Kim de Inari en Helsinki o Francisco Cardenas, sous chef argentino del Kadeau Copenhagen.
Luego un enfoque internacional desde la escena berlinesa con la chef tailandesa Dalad Kambhu que, tras diez años de experiencia en Estados Unidos, abre un lugar de cocina absolutamente personal en el corazón de la capital de la nueva ola cultural europea. Tom Anglesea es en cambio el chef de uno de los lugares más cool que hay en este momento en Londres, The Laughing Heart es de hecho uno de los locales más seguidos, especialmente por los colegas del sector restauración. Tim Butler más que una rising star es una guest star. Tras años en los ‘50 best’ con su restaurante EatMe en Bangkok, se ha lanzado en nuevos proyectos que lo han llevado hasta Malta. Una personalidad luminosa y ecléctica que dejará huella. Jordan Bailey nació en Cornualles, pero tras ser el chef de cocina del 3 estrellas noruego Maaemo, decidió abrir Aimsir (el tiempo) en Irlanda, una idea fresca e innovadora como los jóvenes que lo dirigen.
El mercado de productos de excelencia
Las excelencias de los productos enogastronómicos emiliano-romañoles se dan cita en el mercado de Al Meni con una vitrina extraordinaria que permite viajar durante dos días entre sugestiones gustativas y olfativas: una narración de cómo la soberanía de los platos realizados siempre es hija del territorio y sus fabulosos productos.
Esperando al público en los espacios del mercado junto al paseo marítimo estarán los portavoces culinarios de la Región (a los que se suman también algunos productos marchigianos) como el Parmigiano Reggiano de vacas blancas y los marinados de Comacchio (ambos con sus presidios Slow Food), el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena, los embutidos de mora romagnola, los productores de miel y fruta, aceite, verdura y galletas. Un crescendo de sabores y aromas recogidos en una exposición única para degustar, conocer y comprar. La selección está a cargo de CheftoChef Emiliaromagnacuochi, con la colaboración de Slow Food y de la Ruta de los Vinos y Sabores de Rimini.
