Découverte du territoire, gastronomie et aventure : telle est la proposition exclusive de l’exploitation agricole Cipressi in Chianti de Radda in Chianti (Sienne), interprète des traditions toscanes les plus authentiques. “Prosciutto Experience Farm Tour” est une expérience multisensorielle directe à travers les anciennes terres étrusques visant à valoriser l’un des produits les plus représentatifs de la tradition, témoin de la biodiversité agricole locale : le jambon de Cinta Senese.
Dans le Chianti en tout-terrain
En montant à bord d’un tout-terrain, rendez-vous au Rural Market de Radda, en suivant un itinéraire entre vignobles, pistes forestières, chemins blancs, terres battues et sentiers muletiers, beaucoup d’entre eux tracés sur des voies très anciennes qui reliaient la Maremme au Valdarno et aux Apennins depuis l’époque étrusque, on atteindra la ferme qui abrite l’élevage du porc de Cinta sur les collines de Barbischio.
Nous sommes sur la crête des Monts du Chianti, à environ 7 kilomètres du village de Gaiole et à 15 de Radda et ici les porcs paissent en plein air dans une ancienne chênaie de 40 hectares. Caractéristiques du territoire de la Montagnola Senese (on pense qu’elles remontent à l’époque romaine) se sont rapidement étendues jusqu’aux Monts du Chianti, où elles ont trouvé un environnement plus adapté à leurs caractéristiques de rusticité et de robustesse.
Très répandue au Moyen Âge, comme en témoignent les nombreuses œuvres d’art toscanes, cette race a connu dans les années soixante une forte baisse, risquant l’extinction, due à l’introduction sur le marché d’autres espèces porcines plus rentables. Grâce à un groupe d’éleveurs locaux, elle a été récupérée jusqu’à l’obtention en 2012 de l’IGP. Ses délicieuses viandes peuvent être cuisinées de différentes façons ou transformées en diverses charcuteries et à la ferme, il sera possible de les déguster pour apprécier les saveurs et les arômes uniques, grâce à l’élevage en pâturage et aux caractéristiques génétiques.
Sur le parcours en boucle, long d’environ 35 kilomètres, vous rencontrerez des villages fortifiés, des châteaux médiévaux et des monuments religieux anciens qui, avec le porc de Cinta, dessinent l’histoire de ce territoire.
Au retour à Radda in Chianti, le tour se poursuivra par la visite de la cave de maturation du XVIe siècle, à laquelle on accède par une porte rouge, au centre du village médiéval. Dans un environnement ancien et en même temps bien restauré, on est enveloppé par les arômes des jambons préparés avec les cuisses des cochons élevés en plein air par la ferme Cipressi in Chianti, qui sont affinés selon une méthode rigoureusement naturelle. Tout, de l’élevage à l’atelier-boucherie, jusqu’à la cave – trouve son fondement éthique et professionnel dans le respect de la tradition des produits artisanaux toscans.
Pour terminer, à quelques pas à pied, on retourne au Rural Market, ancienne officine mécanique réhabilitée, où l’on sera guidé à la découverte des produits de la biodiversité agricole des cultivateurs et éleveurs gardiens d’espèces végétales et races anciennes de Toscane, Émilie-Romagne et Ligurie.
Programme “Prosciutto Experience Farm Tour”
- Rendez-vous à Radda in Chianti, via XX Settembre, au Rural Market ;
- présentation du parcours et départ ;
- traversée du territoire du Chianti historique ;
- visite de l’élevage de Cinta Senese de Cipressi in Chianti et dégustation dans le cadre majestueux d’un bosquet de chênes ;
- retour à Radda in Chianti par les routes blanches ;
- visite de la cave de maturation dans le village de Radda in Chianti ;
- visite guidée des produits de biodiversité agricole du Rural Market.
La durée du Rural tour est d’environ 2,5 heures.
Coût par personne : 90 euros, minimum quatre personnes.
La réservation est requise.
Pour informations :
Chianti Live – Agence de Voyages
Via Venti Settembre, 17 – Radda in Chianti (Sienne)
Tél : 0577.735670
E-mail : info@chiantilive.it
