Le envie des Italiens de retourner s’asseoir dans leurs établissements préférés a enfin été satisfaite. La réouverture s’accompagne de la conscience que la campagne de vaccination, les zones blanches et l’été insufflent un nouvel élan à ce secteur si durement touché par la crise du Covid-19.
«Nous devons être positifs. Nous ne pouvons pas imaginer une Italie sans ses restaurants, ses bars, ses trattorias, sa formidable offre culinaire et sa vocation innée à l’accueil» raconte Salvatore Viola, CEO de RepUP. «C’est pourquoi, nous n’avons jamais cessé de considérer comme passager tout ce qui se passait. Aujourd’hui, nous disposons de données qui indiquent enfin une tendance positive. Certes, les chiffres actuels ne sont pas ceux d’avant la Covid. De nombreux établissements qui ont baissé leurs rideaux pendant le confinement ne les ont pas encore relevés (il s’agit d’environ 60 %) et beaucoup ont également changé de gestion. Mais par rapport à l’année dernière, le scénario est indéniablement positif».
Les chiffres dont parle RepUP sont ceux issus de la fusion d’informations provenant des principales plateformes d’avis en ligne. Selon ces données, un établissement est considéré comme actif s’il a reçu au moins une interaction sur les plateformes d’avis après le 26 avril 2021, date de la réouverture du service à table en extérieur.
Explosion des avis
Outre nous permettre de comprendre si un établissement a repris son activité, une autre information provenant de plateformes comme Google et TripAdvisor concerne le nombre de commentaires et ici les données sont encore plus intéressantes.
En avril 2021, les avis laissés par les clients étaient équivalents à ceux d’avril 2020, tandis que en mai 2021, ils ont plus que triplé (343,19 %) par rapport à mai 2020. Les premiers chiffres de juin 2021 indiquent que l’augmentation est encore plus significative.
Il y a clairement un fort désir de partage qui rend donc l’expérience d’un déjeuner ou d’un dîner hors de chez soi encore plus « sociale ». Il est également évident que l’augmentation des avis reflète une croissance de l’utilisation de ces plateformes.
Probablement, la « digitalisation forcée » acquise durant le confinement a poussé à écrire et lire des avis même des personnes qui auparavant ne le faisaient pas et cela rend encore plus importante la gestion correcte des réponses par les restaurateurs.
«On n’avait pas observé un volume d’avis comme celui de mai 2021 depuis octobre dernier, lorsque les établissements étaient encore ouverts pour le dîner. – explique Andrea Orchesi, président de RepUP – Lors de la première semaine de réouverture en juin, le volume des avis a été quatre fois plus important que celui de la semaine de réouverture du 26 avril avec le service en extérieur».
«Il y a plus d’avis parce qu’à présent chaque sortie est un événement et, en tant que tel, les gens ont envie de le partager. Mais il y a aussi plus de lectures de ces avis car les clients font très attention à ne pas se tromper d’établissement, c’est pourquoi les réponses aux commentaires des clients peuvent apporter de grands bénéfices si elles sont bien gérées, mais aussi causer d’importants dégâts d’image si elles sont mal faites» raconte Salvatore Viola.
Données sur les réouvertures
Mais voyons ce que nous disent les données sur les réouvertures. «Nous sommes partis du nombre d’établissements qui en 2019 (avant le Covid) étaient actifs sur les plateformes d’avis et avons vérifié combien d’entre eux ont effectivement repris leur activité ces derniers mois. Nous parlons d’un échantillon de 208 000 établissements. Le fait évident est qu’à ce jour, plus de la moitié ne sont pas actives». Explique Orchesi. «Nous avons ensuite examiné les différences entre les différentes régions pour comprendre comment le taux de réouverture a varié. En général, si un restaurant a reçu des avis sur TripAdvisor ou Google, cela signifie qu’il a rouvert et que les clients ont recommencé à le fréquenter. Il s’agit d’informations importantes car elles proviennent de données que RepUP a recueillies et traitées objectivement à partir de plusieurs sources. Ces données nous disent qu’en Italie, la région qui a rouvert le plus d’établissements par rapport à 2019 est la Ligurie (48 %), suivie de l’Ombrie (47 %) et de la Toscane (45 %). À la fin de la liste, on trouve la Sicile (30 %), la Sardaigne (30 %) et la Calabre (27 %)».
Par rapport à 2020, la tendance est certainement positive, considérant que le service à table a repris il y a environ un mois et demi. En général, par rapport à 2020, plus de 60 % des établissements italiens ont rouvert. Il y a ensuite des régions comme l’Ombrie, le Latium et la Ligurie où les pourcentages d’ouverture sont déjà autour de 70 %. En queue de liste des réouvertures, on trouve la Sicile (47 %), la Calabre (44 %) et la Sardaigne (41 %), régions qui souffrent lourdement des effets d’un tourisme étranger décimé.
Qui est RepUP et Soplaya ?
Pour les clients d’un restaurant, la qualité de la nourriture représente un élément très important à mentionner dans les avis, et c’est pour cela que RepUP a conclu un partenariat avec Soplaya, une startup qui livre directement des producteurs aux restaurants, dans les 48 heures suivant la commande, des matières premières de très haute qualité. Grâce à un accord commercial entre les deux entreprises, les clients de Soplaya pourront bénéficier pendant six mois d’un abonnement à RepUP, tandis que les 20 premiers clients de RepUP qui en feront la demande pourront recevoir un bon d’une valeur de 50 €.
