YOI, un Catania, es el lugar perfecto para reponer fuerzas después de un caluroso día de verano en la playa o entre las calles de compras etneas. El chef ejecutivo Kevin Tullao junto con los dos jóvenes propietarios Guido Consoli y Salvo Santonocito ha diseñado para la bella temporada algunas propuestas realmente deliciosas y muy refrescantes, pensadas para realzar la nota ácida y cítrica presente en muchos platos de la cocina asiática, para acompañar con cócteles originales y creativos o con una copa fresca de vino.
YOI es una actitud hacia el descubrimiento, una filosofía de pensamiento, una forma curiosa de vivir la vida, dentro y fuera del plato. YOI es el restaurante de cocina gourmet pensado para dar a conocer la gran riqueza de sabores y técnicas del universo gastronómico chino y revelarlo en clave contemporánea.
Una expresión de cocina innovadora, elegante y delicada, donde los ingredientes chinos encuentran las técnicas japonesas y se funden con los elementos del Mar Mediterráneo. La búsqueda y selección de materias primas de excelencia son el mantra de YOI. Punto de partida esencial para crear estas nuevas armonías es el respeto, además de la frescura y la calidad, de las materias primas, con especial atención a la reducción del desperdicio.
Menú de verano
Junto a los clásicos, en la carta de verano predominan creaciones gastronómicas coloridas y ligeras, donde el Mediterráneo se encuentra con Asia, para combinar con un refrescante cóctel mezclado con arte o con una copa de vino.
Así, el Carpaccio de lubina con soja y trufa negra de verano, expresa toda la elegancia del cruditè de pescado en una inusual combinación gourmet y luego una serie de finos sashimi: como el intrigante Un Hai con atún rojo del mediterráneo, salmón, pulpo, cigalas y ostras Gillardeau, las protagonistas indiscutidas del verano de YOI. Carnosas, refinadas, combinan dulzura y salinidad, producidas por más de 100 años entre Normandía e Irlanda por la familia Gillardeau, son un imprescindible para cualquier amante de las ostras que se respete.
En el nuevo menú de YOI se convierten en el Trío de Kev y se sirven con gelatina de tosazu, salsa ponzu, picado de cebolla roja y tomate datterino.
Nueva vida también para el plato más clásico japonés, los Nigiri Insolitos reimaginados por la mano de Kevin Tullao invirtiendo el orden entre pescado y arroz. Imprescindibles son los combinados con Manzo Wagyu el célebre corte de ternera japonesa que se distingue por su increíble marmoleado, el que sirve YOI es incluso de nivel A5, la categoría más preciada disponible en el mercado.
Entre los clásicos de la cocina de YOI y perfectos para una cena de verano refrescante están también los clásicos Rollitos de gambas y verduras que aquí se encuentran con la reducción de gamba roja de Mazara del Vallo, o el Taco de pulpo, cocido a baja temperatura con salsa de wasabi y col lombarda, pero también el imprescindible Tartar Rojo de Sicilia con gamba roja y puré de mango, uno de los platos emblemáticos del restaurante.
No pueden faltar en el menú los míticos raviolis que arrasan entre los aficionados a la cocina china: imperdible la selección de Dim Sum declinada según el estilo y la filosofía de YOI por chef Kevin Tullao, uno de los pocos maestros de Dim Sum presentes en Italia. Perfectos para una calurosa noche de verano son los que encierran la pulpa de valioso Bogavante en un cofre de col lombarda y huevas de tobiko o los Juǎnqū un relleno suave y delicioso de cigalas contenido por una masa de remolacha y adornado con pulpa de erizo del mar Mediterráneo.
Los más curiosos y modernos se sorprenderán por la presencia en el menú de los Bao, suave pan blanco cocido al vapor y relleno de las formas más imaginativas. Típico de la tradición china, ya es un fenómeno en Italia, pero en Catania constituye una novedad deliciosa y exclusiva. YOI los ha pensado en una versión muy fresca para el verano con salmón en salsa teriyaki, aguacate y láminas de almendra, o con gamba crujiente, mayonesa picante, cebollino y kizami wasabi.
Los verdaderos conocedores de la cocina internacional y asiática no podrán dejar de notar dos presencias muy importantes en el menú, ideales en cualquier temporada: la Tagliata de Wagyu de Fukuoka a la brasa con la inconfundible marmoleada de nivel A5 y el Black Cod, el preciadísimo pez carbonero de Alaska, marinado durante tres días en una mezcla de mirin, sakè y miso servido con acompañamiento de endivia.
Carta de cócteles y de vinos
En sala Leandro Gullino, maître y sommelier hace convivir sin prejuicios de fondo propuestas de vinos convencionales, biodinámicos y naturales. El desafío, muy difícil, es construir un camino de innovación para la combinación de vinos con la cocina oriental. La carta de vinos, en continuo cambio, está dividida en cinco capítulos: No Sicily no Party, Giro d’Italia, Tour de France, Un Mundo de vino y Postres (y no solo) Wines y abarca entre grandes y pequeños productores.
Para quien tiene ganas de experimentar se reserva la carta de cócteles, un verdadero descubrimiento donde los protagonistas son los ingredientes y spirits de origen oriental. Aquí el joven bartender Giovanni Arcati aprieta el acelerador y repiensa de manera original algunas propuestas clásicas de la mixología internacional como el mojito al té matcha, perfecto para acompañar los platos del menú, en particular los dim sum o el vodka sour de rosas o un original spritz realzado con fruta de la pasión.
Inserciones frescas y estimulantes pensadas para el verano donde texturas, colores, ingredientes y temperaturas son una danza ligera entre Occidente y Oriente. La experiencia de YOI, tanto en cocina como en la mixology y en la carta de vinos, es buscada y contemporánea y se concreta en una propuesta perfectamente equilibrada en formas y colores, que se muestra en toda su creatividad gracias a una técnica cuidadosa, que sublima cada elemento en platos y bebidas armoniosos y precisos.
