El atún es un pez de mar que pertenece a la familia de las caballas. Comúnmente vendido enlatado, también está disponible como atún fresco. El atún se enlatado en aceites comestibles, en salmuera, en agua y en varias salsas.
Uso del atún en la cocina
Único por su carne de rosa a rojo oscuro, el atún es una especie de pez carnívoro. La carne de atún tiene una textura desmenuzable y un sabor rico con un alto contenido de aceite. Tiene un gusto, una textura y una versatilidad únicas que lo hacen popular en todo el mundo. El pescado puede ser horneado, a la parrilla, al vapor, frito o incluso picado para una receta.
El atún se usa como bistec, en sándwiches y ensaladas. El atún puede ser sellado, a la parrilla, ahumado, asado, al grill, frito o guisado. También se sirve crudo en forma de sushi o sashimi. Se seca muy rápidamente, por lo que debe cocinarse muy brevemente a fuego fuerte. Marinado antes de la cocción o hervido en una salsa. Gracias a su rico contenido proteico y bajo contenido calórico, el atún es consumido en exceso por atletas, deportistas y culturistas.
Propiedades nutricionales del atún
El atún es un popular pez de agua salada ampliamente utilizado en las cocinas asiáticas, así como en todo el mundo. Los atunes son de varias especies y se encuentran en todos los océanos del mundo, como el aleta azul, aleta amarilla, atún bala, solo por nombrar algunos. La vida del atún varía de tres a cinco años, aunque se sabe que algunos han vivido más de dos décadas. Son relativamente fáciles de capturar y se prestan para la preparación de platos deliciosos como bistecs, ensaladas, hamburguesas y similares. Hay ocho especies de atún, todas nómadas, lo que significa que continúan migrando.
- El atún tiene un alto contenido de ácidos grasos buenos, vitamina D y es una buena fuente de proteínas bajas en grasa. El atún enlatado puede tener un contenido más alto de mercurio y no debe ser consumido por mujeres embarazadas.
- Como otros peces, el atún es una rica fuente de ácidos grasos omega-3 que son extremadamente buenos para la salud cardiovascular.
- Los altos niveles de ácidos grasos esenciales omega-3 en el atún ayudan a proteger contra la degeneración muscular del ojo y el síndrome del ojo seco.
- También protege contra el cáncer de ovario, páncreas y todas las partes del tracto digestivo y también reduce el riesgo de leucemia.
- El atún es una buena fuente de proteínas.
- El selenio presente en el atún actúa como un potente antioxidante.
Se encuentran fácilmente en las aguas templadas y subtropicales del Océano Atlántico, en las aguas negras y en el Mar Mediterráneo. Ahora también están listados en la categoría de especies en peligro de extinción, ya que se cazan constantemente durante todo el año. El pescado es un concentrado de nutrientes esenciales como ácidos grasos omega-3, potasio, magnesio, hierro, vitamina A, B6 y B12, y como tal, es beneficioso para la salud.
Beneficios del atún
Todos sabemos que el consumo de pescado es saludable y ofrece múltiples beneficios, desde mejorar la vista y la calidad del cabello hasta mantener la salud del corazón.
- Amigo del corazón. El atún contiene ácidos grasos omega-3, que ayudan a equilibrar los vasos sanguíneos, reduciendo así el colesterol en las arterias. Como tal, el corazón puede desempeñar eficazmente su función de bombear sangre a todo el cuerpo, manteniendo una buena salud.
- Baja la presión arterial. El atún es rico en potasio, conocido por reducir la presión arterial. Los ácidos grasos Omega-3 combinados con el potasio aportan un efecto antiinflamatorio al sistema cardiovascular, que a su vez nos beneficia bajando la presión arterial, el riesgo de accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos.
- Mejora el sistema inmunológico. El atún es rico en manganeso, zinc, vitamina C y selenio, que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico. Estos antioxidantes nos protegen de enfermedades como el cáncer combatiendo los radicales libres, los subproductos del metabolismo a nivel celular.
- Pérdida de peso. El peso es un problema importante que enfrenta la mayoría de las personas. A todos nos gusta comer alimentos sabrosos pero también mantener una figura esbelta. El atún nos proporciona un buen sabor equilibrando nuestras calorías ya que es bajo en grasas y rico en proteínas y nutrientes.
- Fortalece tus huesos. El atún contiene vitamina B que es un componente importante en el fortalecimiento de los huesos. Esta vitamina hace que los huesos sean más fuertes y los protege de lesiones como fracturas. Agrégalo a tu dieta diaria y presta atención a los resultados efectivos.
- Mejora la salud de tu piel. El complejo de vitamina B en el pescado ayuda a mantener nuestra piel sana. Contiene una proteína llamada elastina que da un tono suave a nuestra piel.
- Previene el riesgo de cáncer. Los antioxidantes de la carne de atún combaten las células tumorales. Los estudios han demostrado que el consumo regular de atún ayuda a eliminar el riesgo de cáncer de mama y de riñón.
- Proporciona energía. El atún no solo mejora tu metabolismo sino que también aumenta la funcionalidad de tus órganos, lo que mantiene tu cuerpo enérgico, activo y saludable. Además de esto, también puede ayudar a fortalecer el sistema inmunológico.
Curiosidades sobre el atún
Los atunes nunca descansan y siempre deben continuar moviéndose para obtener el oxígeno necesario para su cuerpo. No son de sangre fría como la mayoría de los peces.
Hay diferentes tipos de atún:
- Bluefin: tienen un color azul metálico en la parte superior y blanco plata en la parte inferior
- Yellowfin: recibe su nombre por sus aletas amarillas, también su cuerpo es azul con un tono blanco plata
- Otras variedades incluyen Albacora, Barrilete y Bonito.
Consejos sobre el atún
El atún se seca rápidamente y debe cocinarse por un corto periodo a fuego alto o marinarse antes de la cocción. Los filetes más gruesos permanecen más jugosos. Los investigadores han descubierto que consumir atún con un contenido de grasas naturales relativamente más alto podría ayudar a reducir la cantidad de ingestión de mercurio en comparación con el consumo de atún con bajo contenido de grasas.
Cómo comprar y conservar el atún
Al momento de la compra, elige el atún que ha sido recortado ordenadamente con una pulpa rojo oscuro y un aroma carnoso. Mientras que la mayoría de los otros pescados se exhiben sobre una cama de hielo, el atún fresco entero se mostrará enterrado en hielo. El atún es mejor conocido en su forma enlatada. Puede estar enlatado en aceite, agua o caldo. Aunque el atún enlatado en aceite es el más húmedo, también tiene el mayor contenido calórico. El atún debe refrigerarse a las temperaturas más bajas. En caso de que lleves atún contigo en un día lleno de diligencias, asegúrate de mantener una hielera en el coche. La duración de conservación del atún puede prolongarse congelándolo.
