Heiligabendessen auf Fischbasis für 78 % der Italiener, laut einer 2019 von Coldiretti/Ixe veröffentlichten Studie: Immerhin konsumieren die Italiener im Durchschnitt 28 Kilogramm Fisch pro Kopf im Jahr, weit über dem europäischen Durchschnitt von 25 Kilo und dem weltweiten von 20 Kilo. Aber wenn für die Mehrheit der Italiener der Heiligabend ohne Fischgerichte kein echter Heiligabend ist, sieht die Situation in anderen Ländern nicht viel anders aus.
MSC Marine Stewardship Council, eine gemeinnützige Organisation, die die Gesundheit der Ozeane durch ein Zertifizierungsprogramm für nachhaltig gefangene Fischprodukte fördert, hat versucht, die Weihnachtstraditionen rund um Fisch in verschiedenen Ländern der Welt zu entdecken. Hier sind 10 Fisch-Weihnachtsgerichte.
Vereinigte Staaten von Amerika: Das Festmahl der 7 Fische
Eine Tradition, auf die die italo-amerikanische Gemeinschaft stolz ist und die aus der katholischen Gewohnheit stammt, am Abend vor Weihnachten auf Fleisch zu verzichten, ist das Festmahl der 7 Fische mit einem typischen Heiligabendessen mit 7 Gängen, das meist aus Fisch (Garnelen, Miesmuscheln, Tintenfisch oder Jakobsmuscheln) besteht, begleitet von Pasta, sautiertem Gemüse und natürlich gutem Wein.
Japan: Fisch bringt Glück
Eine Neujahrstradition, die von Japanern in Amerika gefeiert wird, ist das osechi-ryori, traditionelle Speisen, die am Neujahrstag in sogenannten jubako-Boxen (ähnlich wie Bento) serviert werden und Heringseier, Algen, gekochte Garnelen, Yellowtail Teriyaki, Fischkuchen und vieles mehr enthalten. Zum Beispiel das kobumaki (Lachs, eingewickelt in Kombu), das, wie Yuko Suzuki, die Kommunikation von MSC in Japan leitet, erzählt, sich wie ‘yorokobu’ anhört, ein Begriff, der „Freude“ bedeutet und deshalb gegessen wird, um auf ein langes Leben und gutes Glück zu beten. Alle Zutaten des Osechi tragen Bedeutungen von Glück, Gesundheit oder Wohlstand. Das Kazunoko (Heringseier) wird zum Beispiel gegessen, um für den Wohlstand der Nachkommen zu beten, da es viele kleine Fischeier enthält; und Ebi (Garnele), die mit langen Fühlern nach hinten gebogen ist, wird mit einem alten Mann verglichen, und die Menschen essen sie, um ihre eigene Langlebigkeit zu erbitten.
Australien: nachhaltig gefangene Garnelen
Frische und nachhaltige Garnelen dürfen auf australischen Weihnachtstischen nicht fehlen. 40 % aller Garnelen, die Australier im Jahr konsumieren, werden an Weihnachten gegessen; ein neuer Trend in der Küche für ein warmes Sommer-Weihnachten (in Australien fällt Weihnachten in den Sommer) ist larb aus Garnelen, ein frischer und würziger thailändischer Salat, der in Salatblätter serviert wird und die perfekte Balance zwischen salzig und süß, sauer und scharf bietet.
Dänemark: marinierte oder gereifte Heringe
Weihnachten ist in Dänemark nicht Weihnachten, wenn nicht Heringe auf dem Tisch stehen; diese können in Essig und Zucker mit Zwiebeln, Dill und Pfeffer mariniert werden oder mit warmen Gewürzen wie Muskatnuss und Piment, oder gereift in einer Currymayonnaise serviert mit Eiern. Wichtig ist, Heringe mit blauem Siegel auf der Verpackung zu wählen. In der Regel werden sie auf dunklem Roggenbrot mit einer großzügigen Schicht Schweineschmalz oder Butter serviert und mit Akvavit, einem mit Kümmel aromatisierten Schnaps, begleitet.
Mexiko: nachhaltiger Kabeljau-Eintopf
Unter den mexikanischen Weihnachtstraditionen gibt es den Fischeintopf, zubereitet mit nachhaltig gefangenem Kabeljau, Olivenöl, Knoblauch, Zwiebel, Tomate, Mandeln, Paprika, Oliven, Cambray-Kartoffeln, Petersilie, Chili, Nelken, Zimt, Oregano und Rohrzuckeressig. Der Kabeljau mit dem blauen MSC-Gütesiegel wird nachhaltig gefangen, ein wesentlicher Punkt, um lokale und globale Fischbestände auch für die Zukunft zu sichern.
Vereinigtes Königreich: fish pie
Auf den englischen Festtagstischen zum Heiligabend gibt es immer einen guten fish pie, der Fischpastete, der jede Familie gerne ihre persönliche Note verleiht. Der Schellfisch behält innerhalb der Pastete Konsistenz und Geschmack, und man kann ihm eine besondere Note geben, indem man Jakobsmuscheln und braune Garnelen hinzufügt, die einen kräftigeren Geschmack als die kleineren haben. Es ist ratsam, den Fisch und die Jakobsmuscheln kurz anzubraten, bevor sie der Pastetenmasse hinzugefügt und gebacken werden.
Belgien: Garnelen oder Lachs?
Eine beliebte belgische Vorspeise zu Weihnachten ist die frische Tomate gefüllt mit Garnelen und Mayonnaise gekrönt von einer dekorativen Tomatenspitze, aber eine Alternative, die auch die Kinder anspricht, ist Lachs im Blätterteig, der zubereitet wird, indem Spinat und ein großes Stück MSC-zertifiziertes Lachsfilet in Blätterteig gewickelt und im Ofen gebacken werden, bis er schön rosa ist. Die Kinder können den Teig mit Kräutern und weihnachtlichen Teigformen dekorieren.
Russland: Hering unter Pelz
Der „Hering unter Pelz“ ist ein traditioneller Salat in Russland, der zu Weihnachten und Neujahr serviert wird: Die Temperaturen können bis zu -39°C erreichen und selbst ein Hering braucht einen Pelz! Ein äußerst schmackhafter Salat, der auch optisch durch die Farbe der Rote-Bete-Mayonnaise besticht. Er kann mit gehackten hartgekochten Eigelb verfeinert oder mit Rote-Bete- oder Karottenrosen garniert werden. Er wird in Scheiben geschnitten serviert wie eine Torte oder Fleischgelee oder einfach in großen Löffeln gereicht.
Südafrika: Am Strand mit Fisch-Eintopf
Es ist wahr, dass das potjie (ein typischer Eintopf, der traditionell im Freien in einem Dreibeinekessel gegart wird) ein ganzjährig beliebtes Gericht in Südafrika ist, doch der zu Weihnachten hat immer einen besonderen Geschmack. Und seitdem das Schellfischfischen in Namibia die MSC-Zertifizierung erhalten hat, die es der lokalen Gemeinschaft ermöglicht, ihre Lebensgrundlagen zu erhalten und zu stärken, gibt es einen weiteren Grund, den MSC-zertifizierten Schellfisch-Potjie zuzubereiten!
Kanada: Hummer Diavola
Mit seiner bloßen Anwesenheit auf dem Tisch verleiht der Hummer dem Festtagstisch eine besondere Note, kann aber auch einfach zubereitet werden, begleitet von Pappardelle oder Spaghetti. Eine einfache und schnelle Möglichkeit, zusammen mit seinen Liebsten einen nachhaltig gefangenen schönen Hummer zu genießen.
