Dîner de la veille de Noël à base de poisson pour 78% des Italiens, selon une recherche publiée par Coldiretti/Ixe en 2019 : d’ailleurs, les Italiens consomment en moyenne 28 kilogrammes de poisson par personne et par an, bien au-delà de la moyenne européenne de 25 kilos et de la moyenne mondiale de 20 kilos.Mais si pour la majorité des Italiens la veille de Noël n’est pas la veille sans plats de poisson, la situation n’est pas très différente dans d’autres pays.
MSC Marine Stewardship Council, organisation à but non lucratif qui promeut la santé des océans via un programme de certification de produits de la mer pêchés de manière durable, a cherché à découvrir les traditions de Noël autour du poisson dans différents pays du monde. Voici 10 plats de Noël à base de poisson.
États-Unis d’Amérique : le banquet des 7 poissons
Tradition fièrement perpétuée par la communauté italo-américaine nostalgique de la Belle Italie et dérivée de l’usage catholique d’éviter le poisson la veille de Noël, le banquet des 7 poissons prévoit un dîner de la veille de Noël en 7 services typiquement à base de poissons (crevettes, moules, calamars ou coquilles Saint-Jacques) accompagné de pâtes, légumes sautés et évidemment d’un bon vin.
Japon : le poisson porte-bonheur
Une tradition du Nouvel An célébrée par les Japonais d’Amérique est l’osechi-ryori, des plats traditionnels dégustés le jour du Nouvel An servis dans des boîtes appelées jubako (similaires aux bento) incluant œufs de hareng, algues, crevettes cuites, yellowtail teriyaki, galettes de poisson et bien d’autres. Par exemple le kobumaki (saumon enroulé dans le kombu) qui, raconte Yuko Suzuki, responsable communication de MSC au Japon, sonne comme ‘yorokobu’, un terme signifiant se réjouir, il est donc mangé pour prier pour une longue vie et la bonne fortune. Tous les ingrédients de l’osechi ont des significations de bonne fortune, santé ou prospérité. Le Kazunoko (œufs de hareng), par exemple, est mangé pour prier pour la prospérité des descendants, car il contient beaucoup d’œufs (petits œufs de poisson) ; tandis que l’ebi (crevette), étant pliée en arrière avec de longues moustaches, est comparée à un vieillard et les gens la mangent pour favoriser leur longévité.
Australie : crevettes pêchées de manière durable
Sur les tables de Noël australiennes, les crevettes fraîches et durables sont incontournables. 40% de toutes les crevettes consommées par les Australiens en un an le sont à Noël ; une nouvelle tendance culinaire pour un Noël chaud d’été (en Australie, Noël tombe en été) est le larb de crevettes, une salade thaïlandaise fraîche et parfumée servie dans des feuilles de laitue qui offre un parfait équilibre entre salé et sucré, acide et épicé.
Danemark : harengs marinés ou affinés
Noël n’est pas Noël au Danemark si la table ne comporte pas des harengs ; ceux-ci peuvent être marinés dans du vinaigre et du sucre avec oignons, aneth et poivre ou avec des épices chaudes comme la muscade et le piment de la Jamaïque, ou affinés dans une mayonnaise au curry servie avec des œufs, mais l’essentiel est de choisir des harengs avec le label bleu sur le paquet. En général, ils sont servis sur un pain sombre de seigle avec une généreuse couche de graisse de porc ou de beurre et accompagnés d’akvavit, une eau-de-vie aromatisée au cumin.
Mexique : ragoût de morue durable
Parmi les traditions de Noël mexicaines, on trouve le ragoût de poisson, préparé avec de la morue durable, de l’huile d’olive, de l’ail, de l’oignon, de la tomate, des amandes, du poivron, des olives, des pommes de terre cambray, du persil, du piment, des clous de girofle, de la cannelle, de l’origan et du vinaigre de canne. La morue labellisée MSC Blue est pêchée durablement, un détail essentiel pour assurer les réserves halieutiques locales et mondiales pour l’avenir.
Royaume-Uni : fish pie
Sur les tables anglaises du dîner de la veille de Noël, il y a toujours un bon fish pie, le pâté de poisson, auquel chaque famille aime apporter sa touche personnelle. La goberge conserve sa consistance et son goût à l’intérieur du pâté, et on peut lui donner une touche spéciale en ajoutant des coquilles Saint-Jacques et des crevettes brunes, au goût plus prononcé que celles plus petites. Il est conseillé de faire pocher le poisson et les coquilles Saint-Jacques avant de les ajouter au mélange du pâté, avant de le cuire au four.
Belgique : crevettes ou saumon ?
Une entrée belge populaire à Noël est la tomate fraîche farcie aux crevettes et mayonnaise couronnée d’un sommet décoratif de tomate, mais une alternative qui implique aussi les plus petits est le saumon en croûte de pâte feuilletée, préparé en enveloppant des épinards et un gros morceau de filet de saumon certifié MSC dans la pâte feuilletée qui est cuit au four jusqu’à ce qu’il soit bien rose. Les enfants peuvent s’amuser à décorer la pâte avec des herbes et des formes de pâte de Noël.
Russie : hareng en pellicule
Le hareng en pellicule est une salade traditionnelle en Russie servie à Noël et au Nouvel An : les températures peuvent descendre jusqu’à -39°C et même un hareng doit porter une pellicule ! Une salade délicieuse aussi pour les yeux grâce à la couleur donnée par la betterave dans la mayonnaise. Elle peut être enrichie de jaunes d’œufs durs hachés ou décorée de roses de betteraves ou de carottes sculptées. Elle est servie en tranches comme un gâteau ou une gelée de viande ou simplement servie à grandes cuillerées.
Afrique du Sud : à la plage avec le ragoût de poisson
S’il est vrai que le potjie (ragoût typiquement cuit en plein air, dans un chaudron à trois pieds) est un plat populaire toute l’année en Afrique du Sud, celui de Noël a toujours une saveur spéciale. Et depuis que la pêche de la goberge en Namibie a reçu la certification MSC permettant à la communauté locale de maintenir et renforcer ses moyens de subsistance, il y a une raison supplémentaire pour préparer le potjie de goberge certifié MSC !
Canada : homard à la diable
Rien que sa présence sur la table donne une touche spéciale au repas des fêtes, mais il peut aussi être préparé simplement, accompagné de pappardelle ou de spaghettis. Une manière simple et rapide de savourer avec ses proches un beau homard pêché de manière durable.
