Ceia da Véspera à base de peixe para 78% dos italianos, segundo uma pesquisa publicada pela Coldiretti/Ixe em 2019: afinal, os italianos consomem em média 28 quilos de peixe por pessoa por ano, bem acima da média europeia de 25 quilos e da mundial de 20 quilos.Mas se para a maioria dos italianos a Véspera não é Véspera sem pratos de peixe, a situação não é muito diferente em outros países.MSC Marine Stewardship Council, organização sem fins lucrativos que promove a saúde dos oceanos através de um programa de certificação de produtos de pesca sustentável, buscou descobrir as tradições natalinas relacionadas ao peixe em vários países do mundo. Aqui estão 10 pratos natalinos à base de peixe.
Estados Unidos da América: o banquete dos 7 peixes
Tradição orgulhosamente mantida pela comunidade ítalo-americana nostálgica da Itália e derivada do costume católico de evitar carne na véspera de Natal, o banquete dos 7 peixes prevê um jantar de Véspera com 7 pratos tipicamente à base de peixe (camarões, mexilhões, lulas ou vieiras) acompanhado por massas, legumes salteados e, claro, um bom vinho.
Japão: o peixe traz sorte
Uma tradição do Ano Novo celebrada pelos japoneses na América é o osechi-ryori, comidas tradicionais apreciadas no dia de Ano Novo servidas em caixas chamadas jubako (semelhantes aos bentôs) que incluem ovos de arenque, algas, camarões cozidos, yellowtail teriyaki, bolinhos de peixe e muito mais. Como por exemplo o kobumaki (salmão enrolado em kombu) que, conta Yuko Suzuki, responsável pela comunicação da MSC no Japão, soa como ‘yorokobu’, um termo que significa alegrar-se e por isso é consumido para orar por vida longa e boa sorte. Todos os ingredientes do osechi têm significados de boa sorte, saúde ou prosperidade. O Kazunoko (ovos de arenque), por exemplo, é comido para orar pela prosperidade dos descendentes, pois contém muitos ovos (ovos pequenos de peixe); enquanto o ebi (camarão), dobrado para trás com longos bigodes, é comparado a um idoso e as pessoas o comem para favorecer sua longevidade.
Austrália: camarões pescados de forma sustentável
Nas mesas natalinas australianas não podem faltar camarões frescos e sustentáveis. 40% de todos os camarões consumidos pelos australianos em um ano são consumidos no Natal; uma nova tendência na cozinha para um Natal quente de verão (na Austrália o Natal acontece no verão) é o larb de camarão, uma salada tailandesa fresca e perfumada servida em copos de alface que oferece o equilíbrio perfeito entre salgado e doce, ácido e picante.
Dinamarca: arenques marinados ou curados
O Natal não é Natal na Dinamarca se na mesa não houver arenques; estes podem ser marinados em vinagre e açúcar com cebola, endro e pimenta ou com especiarias quentes como noz-moscada e pimenta-da-jamaica, ou curados em maionese de curry servida com ovos, mas o essencial é escolher arenques com o selo azul na embalagem. Geralmente são servidos sobre pão escuro de centeio com uma generosa camada de banha de porco ou manteiga e acompanhados de akvavit, um destilado aromatizado com cominho.
México: ensopado de bacalhau sustentável
Entre as tradições natalinas mexicanas encontramos o ensopado de peixe, preparado com bacalhau sustentável, azeite de oliva, alho, cebola, tomate, amêndoas, pimentão, azeitonas, batatas cambray, salsa, pimenta, cravo, canela, orégano e vinagre de cana. O bacalhau com o selo azul MSC é pescado de forma sustentável, um detalhe fundamental para assegurar as reservas de peixes locais e globais também para o futuro.
Reino Unido: fish pie
Nas mesas inglesas do jantar da véspera, há sempre um bom fish pie, o empadão de peixe, ao qual cada família gosta de dar seu toque pessoal. O galo mantém consistência e sabor dentro do empadão, e pode receber um toque especial adicionando vieiras e camarões marrons, com sabor mais pronunciado do que os menores. É recomendável escaldar o peixe e as vieiras antes de adicioná-los à massa do empadão, antes de levá-lo ao forno.
Bélgica: camarões ou salmão?
Uma entrada popular belga no Natal é o tomate fresco recheado com camarões e maionese coroado com uma decoração de tomate, mas uma alternativa que envolve também as crianças é o salmão em massa folhada, preparado envolvendo espinafres e um grande pedaço de filé de salmão certificado MSC na massa folhada que é assada no forno até ficar bem rosada. As crianças podem se divertir decorando a massa com ervas e formas natalinas de massa.
Rússia: arenque em pelagem
O arenque em pelagem é uma salada tradicional na Rússia servida no Natal e Ano Novo: as temperaturas podem chegar a -39°C e até um arenque precisa vestir uma pelagem! Uma salada deliciosa também aos olhos graças à cor dada pela beterraba na maionese. Pode ser enriquecida com gemas de ovos cozidos picadas ou decorada com rosas de beterraba ou cenouras esculpidas. É servida em fatias como se fosse um bolo ou uma gelatina de carne ou simplesmente servida em grandes colheradas.
África do Sul: na praia com guisado de peixe
Se é verdade que o potjie (guisado tipicamente cozinhado ao ar livre, em um caldeirão de três pernas) é um prato popular o ano todo na África do Sul, o de Natal tem sempre um sabor especial. E desde que a pesca de galo na Namíbia recebeu a certificação MSC permitindo à comunidade local manter e fortalecer seus meios de subsistência, há uma razão a mais para preparar o potjie de galo certificado MSC!
Canadá: lagosta à diabola
Só pela sua presença na mesa, a lagosta dá um toque especial à mesa das festas, mas pode também ser preparada de forma simples, acompanhada de pappardelle ou espaguete. Uma forma simples e rápida de desfrutar com os entes queridos uma bela lagosta pescada de forma sustentável.
