La Nochebuena en Las Marcas
Macarrones de Campofilone
El 24 de diciembre, como es tradición, en Las Marcas es día “de ayuno”. En la mesa de la cocina marchigiana no pueden faltar los Maccheroncini di Campofilone.
Maccheroncini di Campofilone
Parecerá extraño decirlo, pero aquí la verdadera delicia de los Maccheroncini di Campofilone es precisamente la pasta: típicamente marchigianos, – galardonados con la denominación de indicación geográfica protegida IGP y por lo tanto producidos solo en Campofilone – los maccheroncini se presentan como espaguetis finísimos, de hasta 60 cm de largo y hechos solo con harina de trigo duro y huevos. Son tan finos que a menudo ni siquiera se cuecen en agua, sino directamente en la salsa, y tan sabrosos que se disfrutan también con una simple salsa de tomate.
El brodetto
Para los amantes del pescado, tampoco hay que olvidar que la Región de Las Marcas es la patria del Brodetto. Nacido como plato humilde destinado a reutilizar los desechos de la pesca, el brodetto se ha desarrollado luego en varias variantes, basta pensar que casi cada ciudad costera guarda su propia receta secreta. Pero sea cual sea el brodetto del que se hable, Anconetano, Fanese, Recanatese, Sangiorgese o Sanbenedettese, la advertencia siempre es la misma: la sopa no debe nunca resultar demasiado seca, sino que debe ser tan jugosa que permita mojar abundantes rebanadas de pan tostado.
Bacalao seco a la anconitana
Llegamos finalmente al plato principal de la Nochebuena, la delicia símbolo de la capital de la región Ancona: el Bacalao al estilo anconitano. Se trata de un plato tan arraigado en la tradición culinaria de las Marcas que, para proteger su receta, se fundó la Academia del Bacalao.
La comida de Navidad en las Marcas
Y aquí estamos en la comida de Navidad con una serie de entrantes, primeros platos, segundos y postres que permitirán disfrutar plenamente de las tradiciones de las Marcas.
Copas casadas
Comenzamos con las Copas casadas: es un plato muy sencillo pero realmente sabroso, compuesto por simples rebanadas de pan pasadas por huevo y luego fritas. Se pueden comer calientes o frías, solas o acompañadas de quesos y embutidos.
Aceitunas a la ascolana
No pueden faltar las Aceitunas a la ascolana: una capa crujiente y un relleno sabroso de carne caracterizan esta deliciosa receta que se transmite de generación en generación en la provincia de Ascoli Piceno.
Vincisgrassi
Luego, pasando a los primeros platos, los Vincisgrassi, una pasta al horno especial (¡prohibido llamarla lasaña!) compuesta por varias capas de láminas de pasta al huevo, sazonada con un ragú de carne mixta, enriquecido con despojos. Algunos agregan bechamel, otros preparan una pasta fresca aromatizada con marsala o vino cocido, otros incluso añaden crestas de gallo.
Cappelletti
Y además, no pueden faltar en la mesa los Cappelletti, un plato realmente típico de la Navidad en las Marcas para disfrutar en caldo. A continuación la receta y la preparación es rigurosa: como dicta la tradición empieza una semana antes y cada miembro de la familia debe aportar su contribución!
Conejo en salmí
Para el segundo plato, merece mención el conejo en salmí, una receta original a base de conejo, atún y pimientos que seguro te sorprenderá.
Dulces de Navidad de las Marcas
Llegamos al “dulcis in fundo”. Aquí realmente hay para darse el gusto: se pueden preparar los Cavallucci de Apiro, dulces de origen campesino a base de sapa, el mosto cocido; el Frustingo, el dulce típico de Navidad de las Marcas a base de frutos secos, pasas y higos; Lu serpe, típico especialmente de Falerone, tanto que se dice que su receta fue inventada en el monasterio de este pequeño pueblo en la provincia de Fermo. Tiene la forma de una serpiente de pasta quebrada con un relleno de almendras y amaretti aromatizado con canela. Finalmente, el Dulce 3-6-9, típico de la tradición de Offida, cuyo curioso nombre deriva de las dosis que se utilizan para prepararlo. Necesita pocos y simples ingredientes (leche, cacao, harina, azúcar y cáscara de limón) y es muy fácil de preparar.
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https://www.verdegusto.it/wp-content/uploads/2020/11/Menu-di-Natale-marchigiano.jpg &description=Para "saborear" las especialidades regionales en casa, proponemos un menú típico de las Marche. ¿Están listos para sumergirse en las tradiciones culinarias de las Marche? A continuación, les presentamos los platos típicos para llevar a la mesa durante las fiestas de Navidad.){kind=link}