La Veille de Noël dans les Marches
Maccheroni de Campofilone
Le 24 décembre, comme le veut la tradition, dans les Marches c’est un jour “de maigre”. Sur la table de la cuisine marchigiane il ne pourra donc pas manquer les Maccheroncini de Campofilone.
Maccheroncini de Campofilone
Cela peut sembler étrange à dire, mais ici la véritable délicatesse des Maccheroncini de Campofilone réside justement dans les pâtes : typiquement marchigiani, – labellisés IGP (Indication Géographique Protégée) et donc produits uniquement à Campofilone – les maccheroncini se présentent comme des spaghettis très fins, longs jusqu’à 60 cm et fabriqués uniquement avec de la farine de blé dur et des œufs. Ils sont tellement fins qu’on ne les fait souvent même pas bouillir, mais on les cuit directement dans la sauce, et ils sont tellement bons qu’ils sont savoureux même avec une simple sauce tomate.
Le brodetto
Pour les amateurs de poisson, il ne faut pas oublier que la région des Marches est la patrie du Brodetto. Né comme un plat pauvre destiné à réutiliser les restes de la pêche, le brodetto s’est ensuite développé en différentes variantes, il suffit de penser que presque chaque ville côtière en conserve une recette secrète propre. Mais quel que soit le brodetto dont on parle, d’Ancône, de Fano, de Recanati, de San Giorgio o de San Benedetto, le conseil est toujours le même : la soupe ne doit jamais être trop sèche, mais au contraire doit être assez généreuse pour pouvoir y tremper en abondance des tranches de pain grillé.
Morue à la mode d’Ancône
Nous arrivons enfin au plat principal de la Veille de Noël, la délicatesse symbole de la capitale régionale Ancône : le Morue à l’anconitaine. Il s’agit d’un plat tellement enraciné dans la tradition culinaire des Marches que, pour protéger la recette, est née l’Académie de la Morue.
Le repas de Noël dans les Marches
Voici donc le repas de Noël avec un défilé d’entrées, premiers plats, plats principaux et desserts qui permettront de savourer pleinement les traditions des Marches.
Couples mariés
On commence par les Couples mariés: c’est un plat très simple, mais vraiment savoureux, composé de tranches de pain trempées dans l’œuf puis frites. Elles peuvent se manger chaudes ou froides, seules ou accompagnées de fromages et de charcuterie.
Olives à l’ascolane
Les Olives à l’ascolane sont indispensables : un enrobage croustillant et une farce savoureuse de viande caractérisent cette délicieuse recette transmise de génération en génération dans la province de Ascoli Piceno.
Vincisgrassi
Ensuite, pour les premiers plats, les Vincisgrassi, une pâte au four spéciale (à ne surtout pas appeler lasagne !) composée de plusieurs couches de pâte aux œufs, assaisonnée d’un ragoût de viande mixte, enrichi de abats. Certains ajoutent de la béchamel, d’autres préparent une pâte fraîche aromatisée au marsala ou vin cuit, d’autres encore ajoutent les crêtes de coq.
Cappelletti
Et encore, on ne peut pas se passer sur la table des Cappelletti, un plat vraiment typique du Noël des Marches à déguster en bouillon. Voici la recette ci-dessous, la préparation est rigoureuse : selon la tradition, elle commence une semaine avant et chaque membre de la famille doit apporter sa contribution !
Lapin en salmis
Pour le plat principal, il faut mentionner le lapin en salmis, une recette originale à base de lapin, thon et poivrons qui vous surprendra certainement.
Desserts de Noël des Marches
Nous arrivons au “dulcis in fundo”. Ici, on peut vraiment laisser parler son imagination : on peut préparer les Cavallucci d’Apiro, desserts d’origine paysanne à base de sapa, le moût cuit ; le Frustingo, le dessert typique des Marches pour Noël à base de fruits secs, raisins secs et figues ; Lu serpe, typique en particulier de Falerone, au point que l’on dit que sa recette aurait été inventée dans le monastère de ce petit village du Fermano. Il prend la forme d’un serpent en pâte sablée avec une garniture d’amandes et d’amaretti aromatisée à la cannelle. Enfin, le Gâteau 3-6-9, typique de la tradition d’Offida, dont le nom curieux vient des mesures utilisées pour le réaliser. Il nécessite peu d’ingrédients simples (lait, cacao, farine, sucre et zeste de citron) et est très facile à préparer.
