A Véspera de Natal nas Marcas
Macarrão de Campofilone
No dia 24 de dezembro, como de costume, nas Marcas é dia ” de jejum“. Na mesa da cozinha marchigiana não podem faltar os Macarrõezinhos de Campofilone.
Macarrõezinhos de Campofilone
Pode parecer estranho dizer, mas aqui a verdadeira iguaria dos Macarrõezinhos de Campofilone é mesmo a massa: tipicamente marchigiana, – reconhecida com a denominação de indicação geográfica protegida IGP e portanto produzida somente em Campofilone – os macarrõezinhos se apresentam como espaguetinhos finíssimos, de até 60 cm de comprimento, feitos apenas com farinha de trigo duro e ovos. São tão finos que muitas vezes nem são cozidos em água fervente, mas diretamente no molho, e são tão gostosos que podem ser apreciados até com um simples molho de tomate.
O brodetto
Para os amantes de peixe, não se deve esquecer que a Região das Marcas é a terra do Brodetto. Nascido como prato simples para reutilizar os restos da pesca, o brodetto se desenvolveu em diversas variantes, basta pensar que quase toda cidade costeira possui sua própria receita secreta. Mas, independente do brodetto, Anconetano, Fanese, Recanatese, Sangiorgese o Sanbenedettese, o conselho é sempre o mesmo: a sopa nunca deve ficar muito seca, mas sim suficientemente suculenta para que se possa molhar fatias de pão torrado à vontade.
Bacalhau à moda de Ancona
Finalmente chegamos ao prato principal da Véspera de Natal, a iguaria símbolo da capital de região Ancona: o Bacalhau à anconitana. Trata-se de um prato tão enraizado na tradição culinária das Marcas que, para proteger a receita, nasceu a Academia do Bacalhau.
O almoço de Natal nas Marcas
E aqui estamos no almoço de Natal com uma série de entradas, primeiros pratos, segundos e sobremesas que permitirão apreciar plenamente as tradições das Marcas.
Copas casadas
Começamos com as Copas casadas: é um prato muito simples, mas realmente saboroso, composto por simples fatias de pão passadas no ovo e depois fritas. Podem ser comidas quentes ou frias, sozinhas ou acompanhadas de queijos e embutidos.
Azeitonas à ascolana
Não podem faltar as Azeitonas à ascolana: uma cobertura crocante e um recheio saboroso de carne caracterizam esta deliciosa receita que é passada de geração em geração na província de Ascoli Piceno.
Vincisgrassi
Depois, passando aos primeiros pratos, os Vincisgrassi, uma massa especial ao forno (de jeito nenhum chame de lasanha!) composta por várias camadas de folhas de massa de ovo, temperada com um ragu de carne mista, enriquecido com miúdos. Alguns adicionam bechamel, outros preparam uma massa fresca aromatizada com marsala ou vinho cozido, outros ainda adicionam cristas de galo.
Cappelletti
E ainda, não podem faltar na mesa os Cappelletti, um prato realmente típico do Natal das Marcas para degustar em caldo. Aqui abaixo a receita e a preparação é rigorosa: como manda a tradição, começa uma semana antes e cada membro da família deve dar sua contribuição!
Coelho em salmì
Para o segundo prato, vale mencionar o coelho em salmì, uma receita original à base de coelho, atum e pimentões que certamente vai surpreender vocês.
Doces de Natal das Marcas
Chegamos ao “dulcis in fundo”. Aqui realmente podemos nos divertir: pode-se preparar os Cavallucci de Apiro, doces de origem rural feitos com sapa, o mosto cozido; o Frustingo, o doce típico marchigiano de Natal feito com frutas secas, passas e figos; Lu serpe , típico especialmente de Falerone, tanto que se diz que sua receita foi inventada no mosteiro desta pequena vila de Fermo. Tem a forma de uma serpente de massa quebrada com recheio de amêndoas e amaretti aromatizados com canela. Por fim, o Doce 3-6-9 , típico da tradição de Offida, cujo nome curioso deriva das medidas usadas para fazê-lo. Necessita de poucos e simples ingredientes (leite, cacau, farinha, açúcar e casca de limão) e é muito fácil de preparar.
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https://www.verdegusto.it/wp-content/uploads/2020/11/Menu-di-Natale-marchigiano.jpg &description=Para "saborear" as especialidades regionais em casa, propomos um menu típico das Marcas. Estão prontos para mergulhar nas tradições culinárias das Marcas? Aqui estão os pratos típicos para levar à mesa durante as festas de Natal.){kind=link}