Heiligabend in den Marken
Maccheroni aus Campofilone
Der 24. Dezember ist in den Marken traditionell ein „Fastentag“. Auf dem Tisch der marchigianischen Küche dürfen daher die Maccheroncini di Campofilone.
Maccheroncini di Campofilone
Es mag seltsam klingen, aber hier ist die wahre Delikatesse der Maccheroncini di Campofilone die Pasta selbst: typisch marchigianisch – mit der geschützten geografischen Angabe IGP ausgezeichnet und somit nur in Campofilone hergestellt – präsentieren sich die Maccheroncini als sehr dünne Spaghetti, bis zu 60 cm lang und nur aus Hartweizengrieß und Eiern gefertigt. Sie sind so dünn, dass sie oft nicht einmal gekocht, sondern direkt in der Sauce gegart werden, und so lecker, dass sie sogar mit einer einfachen Tomatensauce genossen werden können.
Der Brodetto
Für Fischliebhaber darf man nicht vergessen, dass die Region Marken die Heimat des Brodetto ist. Ursprünglich als Arme-Leute-Gericht entstanden, um Fischreste zu verwerten, hat sich der Brodetto in verschiedenen Varianten entwickelt; fast jede Küstenstadt bewahrt ein eigenes geheimes Rezept. Egal ob es sich um das Anconetano, Fanese, Recanatese, Sangiorgese o Sanbenedettese handelt, die Warnung ist immer die gleiche: die Suppe darf niemals zu trocken sein, sondern muss so saftig sein, dass man reichlich geröstete Brotscheiben eintunken kann.
Stockfisch auf anconitanische Art
Kommen wir schließlich zum Hauptgericht des Heiligabends, die Delikatesse, die für die Hauptstadt der Region Ancona steht: das Stockfisch nach Ancona-Art. Es handelt sich um ein Gericht, das so tief in der kulinarischen Tradition der Marken verwurzelt ist, dass zur Bewahrung des Rezepts die Akademie des Stockfisches.
Das Weihnachtsessen in den Marken
Und hier sind wir beim Weihnachtsessen mit einer Reihe von Vorspeisen, ersten Gängen, Hauptgängen und Desserts, die es ermöglichen, die Traditionen der Marken voll zu genießen.
Coppe maritate
Wir beginnen mit den Coppe maritate: es ist ein ganz einfaches, aber wirklich schmackhaftes Gericht, bestehend aus einfachen Brotscheiben, die in Ei getaucht und dann gebraten werden. Sie können warm oder kalt gegessen werden, pur oder zusammen mit Käse und Wurst.
Oliven all’ascolana
Die Oliven all’ascolana dürfen nicht fehlen: eine knusprige Hülle und eine schmackhafte Fleischfüllung kennzeichnen dieses köstliche Rezept, das in der Provinz Ascoli Piceno.
Vincisgrassi
Dann, beim ersten Gang, die Vincisgrassi, eine besondere Auflaufform aus Nudeln (bloß nicht Lasagne nennen!), bestehend aus mehreren Schichten Eiernudelteig, gewürzt mit einer Ragù aus gemischtem Fleisch, verfeinert mit Innereien. Manche fügen Béchamelsauce hinzu, andere bereiten frischen Teig mit Marsala oder gekochtem Wein aromatisiert zu, wieder andere geben Hahnenkämme dazu.
Cappelletti
Und auch die Cappelletti dürfen auf dem Tisch nicht fehlen, ein wirklich typisches Weihnachtsgericht aus den Marken, das man in Brühe genießt. Hier unten das Rezept, und die Zubereitung ist streng: wie es die Tradition verlangt, beginnt sie eine Woche vorher und jedes Familienmitglied muss mithelfen!
Kaninchen in Salmì
Für den Hauptgang ist das Kaninchen in Salmì zu erwähnen, ein originelles Rezept mit Kaninchen, Thunfisch und Paprika, das Sie sicher überraschen wird.
Weihnachtsgebäck aus den Marken
Kommen wir zum „dulcis in fundo“. Hier gibt es wirklich viel zu entdecken: Man kann die Cavallucci di Apiro, Süßigkeiten bäuerlichen Ursprungs auf Basis von Sapa, dem eingekochten Most; das Frustingo, das typisch markisches Weihnachtsgebäck aus Trockenfrüchten, Rosinen und Feigen; Lu serpe, insbesondere typisch für Falerone, so sehr, dass man sagt, das Rezept wurde im Kloster dieses kleinen Orts im Landkreis Fermo erfunden. Es hat die Form einer Plätzchenschlange aus Mürbeteig mit einer Füllung aus Mandeln und Amaretti, gewürzt mit Zimt. Schließlich das Dolce 3-6-9, typisch für die Tradition von Offida, dessen ungewöhnlicher Name sich von den Mengen ableitet, die für die Zubereitung verwendet werden. Es benötigt wenige und einfache Zutaten (Milch, Kakao, Mehl, Zucker und Zitronenschale) und ist sehr leicht zuzubereiten.
