Wie oft hast du dich schon gefragt, ob die Hefe, die du für die Pizza verwendest, wirklich die richtige ist. Wie wir auch in anderen Artikeln hier auf VerdeGusto gesehen haben, benötigt Pizza nur wenige, aber die richtigen Zutaten. Die Wahl desbesten Mehls für Pizza, derbesten Steinplatte zum Backen der Pizza im heimischen Ofen, derPizzazubehör ist entscheidend für das Gelingen des Rezepts. Und die Hefe?
Sauerteig und Bierhefe: Unterschiede
Das erste Dilemma besteht darin, welche Hefe die beste ist, die Sauerteighefe (natürliche Hefe), die auch Sauerteig, Sauerteigstarter, Mutterhefe, Ansatz oder Gare genannt wird, oder die Bierhefe.
Die Sauerteighefe ist nichts anderes als das Produkt der Fermentation des Teigs (Mehl und Wasser), der durch lebende Mikroorganismen wächst.
Die Bierhefe hingegen ist das Produkt von Pilzen, ebenfalls mikroskopisch klein. In diesem Fall sprechen wir nur von einem Mikroorganismus.
Lass uns einen Mythos entkräften. Natürliche Hefe ist nicht besser als Bierhefe. Alles hängt vom Verarbeitungsprozess ab, und die Pizza bevorzugt, du wirst überrascht sein, Bierhefe, vor allem wenn sie zu Hause gemacht wird. Der Grund liegt auch darin, dass der Sauerteig ab und zu, insbesondere am Tag vor dem Pizzabacken, aufgefrischt werden muss. Wenn du nicht regelmäßig Pizza backst, ist das eher ungünstig.
Die Bierhefe, hingegen ist wirklich sehr einfach zu verwenden. Das Einzige, worauf man achten muss, ist das Ablaufdatum. Die Hefe in Würfeln muss im Kühlschrank aufbewahrt werden und hat eine kurze Haltbarkeit, im Gegensatz zur Trockenhefe in Beuteln. Wenn du also nur gelegentlich eine Pizza machst, ist Trockenhefe vorzuziehen, da sie sich schnell im Wasser aktiviert.
Bierhefe für Pizza: die Dosierung
Normalerweise benötigt man 3 Gramm Bierhefe pro Kilo Mehl. Aber das ist keine universelle Regel. Zum Beispiel muss bei Teigen mit langer Gehzeit (was vorzuziehen ist, wenn du Zeit hast) die Hefemenge stark reduziert werden. Außerdem sollte die Gärung im Kühlschrank stattfinden, wenn sie nicht zu schnell verlaufen und der Teig nicht sofort zusammenfallen soll.
Natürliche Hefe für Pizza: die Dosierung
Wenn du dich entschieden hast, natürliche Hefe oder Sauerteig zu verwenden, benötigt man ungefähr 200/250 Gramm pro Kilo Mehl. Auch hier gibt es verschiedene Variablen, je nachdem, wo der Teig gehen darf und ob die Gehzeit lang oder kurz ist.
Wie man Pizza bekömmlich macht: welche Hefe verwenden
Es ist weit verbreitet die Annahme, dass Sauerteig die Pizza bekömmlicher macht. Das ist nicht wahr. Die Bekömmlichkeit der Pizza hängt von der Gehzeit des Teigs ab: je länger diese ist, desto bekömmlicher wird die Pizza. Es ist wenig relevant, welche Hefe benutzen wurde, die Mengen sind sicher reduziert.
Die 10 besten Hefen für Pizza
Professionelle Bierhefe
1 Professionelle Instant-Bierhefe 500g
TROCKENBIERHEFE 5 STAGIONI AGUGIARO GR. 500
Produkt: professionell
Sauerteig
2 ChenaBura Sauerteig – 500 Gramm
- 🥖 VERSTÄRKT DEN GESCHMACK UND DAS AROMA: Mit ChenaBura hat dein Brot, deine Süßigkeiten und Pizza das Aroma und den Geschmack eines Teigs mit Sauerteig, jedoch ohne die typische Säure
- 🥐 DU KANNST ES FÜR ALLES VERWENDEN: Geeignet für alle Brotarten, Focaccias, Grissini, Cracker, Pizzas, Hefeteiggebäck und große Hefeteigarten wie Panettone und Pandoro
- ✅ WEICHER UND VERDAULICHER TEIG: Macht deinen Teig weich und besser verdaulich
- ❤️️ Einfach zu verwenden: Du musst ihn nur mit dem Mehl mischen, er garantiert dir die Gärung in 2 Stunden, aber wenn du möchtest, kannst du ihn auch für längere Gärzeiten verwenden
- ✅ DOSIERUNG: 100 g auf 1 kg Mehl für Brot und Süßigkeiten, für Pizza reichen 30 g auf 1 kg Mehl
3 Criscito von casa Caputo, Alter Sauerteig 1 kg
Criscito, auch bekannt als Sauerteig, erhält man durch das Kneten ausschließlich von Wasser und Mehl. Criscito ist somit ein natürliches Produkt, das noch die traditionelle und ursprüngliche Methode von früher bewahrt, zugleich aber einem innovativen Prozess von Criscito folgt. Trocknung, die die ursprünglichen Eigenschaften bewahrt, um verdauliche, luftige, schmackhafte und besser haltbare Teige zu schaffen.
4 Sauerteig | Criscito Caputo – 1 kg – Karton 10 Stück
5 LIOFIL PLUS, aktiver Sauerteig für Backwaren und Konditorei. 100% handwerkliches Produkt
Getrockneter Sauerteig
6 MADREPAN Beutel 1 kg Getrockneter Sauerteig 100% natürliches Pulver
% Natürlicher Sauerteig aus Italien. Natürlich aktiver Sauerteig, hoch verdaulich! Ersetzt vollständig den Gebrauch von Bierhefe und macht die Teige somit viel besser verdaulich
🍪 Natürlich getrockneter Weichweizensauerteig, verleiht den typischen Geschmack und Duft langer Fermentationen. Vermeidet die Verwendung von Biga und Vorteigen
🍞 Verleiht dem Teig einzigartige und authentische Düfte und Aromen. Ermöglicht lange Gärzeiten von 12-16 Stunden
✅ Ideal für alle Backwaren, Brot, Focaccias, Pizzas, Grissini, Cracker, Süßigkeiten und Konditoreiprodukte
7 Aktive Trockenhefe Criscente 200 gr Getrocknet 100% Italienisch Molini Riggi
- Ergibt noch weichere Teige mit großer Porung
- Beim Backen entfaltet der Teig einzigartige Düfte und Geschmäcker
- Garantiert Stabilität beim Aufgehen
- Verbessert Geschmack und Aroma des fertigen Produkts
- 5 Beutel à 100 g
8 Ruggeri – Getrockneter Sauerteig (200g) – Aktiv | Ideal für kurze und lange Gärzeiten
- WERT 🍞 Glas mit 200g – Getrockneter Sauerteig mit Hefe – Italienische Exzellenz. Instant aktive Hefe. Geliefert in einem eleganten Glas. 100 % natürlich. Kein GVO.
- ANWENDUNG 🍞 Hergestellt aus hochwertigem Weizenkornkeim, verleiht der getrocknete Sauerteig dem Teig einen angenehmen nussigen Duft, ein intensives Aroma und verbessert die Verarbeitung des Teigs. Ermöglicht es dem Teig, in wenigen Stunden zu gären, geeignet für alle Arten von Brot, Focaccias, Pizzas und Hefeteiggebäck.
- QUALITÄT 🍞 Hergestellt aus hochwertigem Weizenkornkeim, kann die getrocknete Pasta Madre für kurze und lange Gärungen verwendet werden und ersetzt vollständig die Bierhefe.
- FRISCHE 🍞 Dank der Frische-erhaltenden Glasverpackung hält es bis zu 8 Monate in der Speisekammer zu Hause.
- REZEPTE 🍞 Für BROT dosieren Sie 10 % im Verhältnis zum Mehlgewicht und lassen den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen (zum Beispiel einfach 50 g getrocknete Pasta Madre zu 500 g Mehl hinzugeben und dem Rezept folgen). Für PIZZA-Rezepte dosieren Sie 5 % im Verhältnis zum Mehlgewicht. Für LANGES GÄRVERFAHREN reduzieren Sie die Dosierung auf 5 % im Verhältnis zum Mehlgewicht und legen den Teig in den Kühlschrank.
9 Criscito Kg. 1 + Trockenhefe Gr. 100 – Mulino Caputo – Angebot 3 Kits
10 Trockenhefe Lallemand – 500 Gramm sofort wirksame Pulverhefe – Trockenhefe in professioneller Qualität
👨🍳 Soforthefe – Die Trockenhefe Instaferm Premium ist die praktische und haltbare Alternative zur frischen Hefe.
👨🍳 Einfach zu verwenden – Fügen Sie die Pulverhefe direkt zum Teig hinzu, ohne sie vorher aufzulösen, und genießen Sie überzeugende Ergebnisse.
👨🍳 Sicher verpackt – Vakuumverpackung, sodass die Hefe vor Feuchtigkeit geschützt ist und der Reifeprozess verzögert wird.
👨🍳 Gut haltbar – Nach dem ersten Öffnen der Verpackung an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren, zum Beispiel eingefroren.
👨🍳 Professionelle Qualität – Qualität wie vom Bäcker! Unsere Hefe ist vegan, glutenfrei, soja-frei, halal und koscher.
