Amandola
En Amandola, en la provincia de Fermo, y especialmente en la provincia de Pesaro Urbino, entre Acqualagna e Sant’Angelo in Vado, Pergola e Apecchio, los “diamantes de la mesa” existen desde siempre, y octubre y noviembre son realmente los meses ideales para saborearlos, también gracias a las diversas Ferias de la trufa, organizadas precisamente en este período, que representan encuentros dedicados entre los más famosos del mundo.
Se trata de una zona riquísima en historia, cultura y naturaleza magnífica, que se entrelaza con los orígenes de este alimento tan amado y apreciado en todo el mundo. Por lo tanto, no es momento de lamentar playas y costas, sino de prepararse para descubrir una de las zonas más bellas y “sabrosas” de las Marcas.
Acqualagna
Acqualagna es el centro de recogida de 2/3 de toda la producción nacional del precioso hongo, y es incluso una ley nacional la que establece que las mejores trufas blancas de Italia se encuentran aquí y en Alba. No es casualidad que, cada año, se celebre la Feria Nacional de la Trufa Blanca de Acqualagna, el evento más importante del centro de Italia dedicado a la trufa blanca de calidad, programado para 2020 los días 25 y 31 de octubre y el 1, 7, 8, 14 y 15 de noviembre.
Conocida desde tiempos de los griegos y romanos, que le atribuían un origen sagrado y divino, la historia de la trufa es realmente interesante, y el Museo de la Trufa, que se encuentra justo en la ciudad, vale la pena visitarlo para descubrirla. Tan amada y celebrada en todas partes, la trufa de Acqualagna también es protagonista de muchos anécdotas divertidas que involucran personajes importantes de nuestra historia.
Para Gioacchino Rossini, por ejemplo, fue la causa desencadenante de una verdadera guerra, la llamada Guerra de los Macarrones con Alexandre Dumas padre que, invitado a cenar por el compositor para degustar la verdadera receta de macarrones a la napolitana, se encontró ante un plato a base de trufa, los Macarrones a la Rossini, precisamente. Engañado, se negó a probarlo, lo que desató el descontento de Rossini. Paseando por las calles de Acqualagna, no se podrá renunciar a una parada gastronómica para degustar este fabuloso plato.
Acqualagna no es solo la renombrada patria de la trufa, sino que también forma parte de la Reserva Natural Estatal Gola del Furlo, un territorio de ggran belleza natural, arqueológica y geológica. Situada a lo largo de la antigua vía Flaminia, en el punto donde el Burano desemboca en el Candigliano, Acqualagna se encuentra al suroeste de la Gola del Furlo – el maravilloso cañón creado por el constante fluir de las aguas del río Candigliano, una zona para descubrir a pie gracias a las numerosas rutas y trekkings que la atraviesan, como la caminata que se desarrolla justamente a lo largo del curso de agua, un maravilloso espejo claro y verde.
Además de las bellezas naturales, entre los sitios históricos imperdibles está la Iglesia de San Vincenzo al Furlo, lo que queda de una antigua Abadía del siglo VIII en la que habitaron San Romualdo (1011) y San Pier Damiani (1042). En las paredes de la Iglesia aún son visibles frescos de la escuela marchigiana; además, la ubicación junto a uno de los pasos apenínicos más sugestivos convierte a la abadía en un destino realmente sugestivo también por el magnífico paisaje que la rodea.
Sant’Angelo in Vado
También Sant’Angelo in Vado, encantador pueblo medieval situado a lo largo del alto valle del río Metauro, “celebra” cada año la trufa con la Exposición Nacional de la Trufa Blanca Preciada de las Marcas de Sant’Angelo in Vado, este año en su 57ª edición programada para los días 10, 11, 17, 18, 24, 25, 31 de octubre y 1 de noviembre.
Entre una degustación de trufa y otra, se podrá caminar por las callejuelas del antiguo pueblo que surgió sobre las ruinas de la romana Tiphernum Mataurense, antiguo municipio destruido durante la guerra gótica. El centro histórico definitivamente vale la pena visitarlo: rico en bellos monumentos de varias épocas, desde el palacio del siglo XIV Palazzo della Ragione dominado por la Torre Cívica contemporánea (‘el Campanon’) hasta la catedral del siglo XVIII, desde los antiguos palacios Santinelli, Grifoni, Clavari y Mercuri hasta el palacio del siglo XVII Palazzo Fagnani, imperdible es la Domus del mito, el hallazgo arqueológico más importante descubierto en los últimos 50 años. Construida hacia finales del siglo I d.C., tiene unos 1.000 metros cuadrados y está adornada con un rico conjunto de mosaicos; además, justamente en la habitación más grande de la Domus, en los mosaicos está retratado el retrato de una figura masculina que sostiene en la mano la trufa: aquí se explica por qué Sant’Angelo in Vado es llamada “La tierra bendecida por los Dioses”.
Para quienes deseen agregar una parada gastronómica aquí en San’Angelo in Vado, el consejo es probar un plato famoso de la tradición marchigiana, condimentado con trufa, por supuesto: los Passatelli.
Pergola
Permaneciendo en la provincia de Pesaro Urbino, también Pergola, situado a lo largo del alto valle del río Cesano en una amplia terraza en la confluencia con el Cinisco, es muy renombrado por sus trufas. Aunque este año no habrá festival dedicado a la trufa blanca de calidad, una visita a este pueblo, considerado uno de los más bellos de Italia, es casi obligatoria. Las oportunidades para probar y comprar trufa ciertamente no faltarán, y además se podrá visitar esta maravillosa ciudad, conocida como la ciudad de cien iglesias, todas ellas ricas en valiosas obras de arte que testimonian el importante papel económico, político y religioso desempeñado a lo largo de los siglos.
En Pergola se guardan también en el Museo de los Bronces Dorados los famosos Bronces Dorados de Cartoceto, el único grupo bronceado-dorado existente que nos ha llegado desde la Edad romana. Se trata de un grupo escultórico que no tiene igual en el mundo, y que realmente vale la pena observar al menos una vez en la vida.
Amandola
La última etapa de este itinerario en clave de trufa es Amandola, en la provincia de Fermo. Inmersa en un entorno natural impresionante, entre las orillas del río Tenna y los bosques, en el corazón del Parque de los Montes Sibillini, Amandola representa uno de los centros histórico-culturales más importantes de los Montes Sibillini.
Después de un paseo por las calles antiguas, entre Plaza Risorgimento, corazón del centro histórico, y el santuario del Beato Antonio, no hay que perderse la Plaza Umberto I (también llamada Plaza Alta) que alberga un hermoso mirador de 360 grados con vista al Parque Nacional. Aquí también se pueden visitar el torreón del siglo XV Torrione del Podestà y el teatro histórico La Fenice, en cuyo interior se conservan adornos con medallones y putti de estilo neoclásico. Finalmente, no olvidemos la trufa: el producto principal de esta zona es precisamente el Tuber Magnatum, o sea el Trufa Blanca Preciosa de los Sibillini.
Con la trufa no puede faltar la combinación con un buen vino: por ejemplo, la provincia de Pesaro Urbino también es tierra del Pergola Doc, en sus tres tipos de Tinto, Novillo y Pasito, con un sabor pleno y bien equilibrado, así como del Colli Pesaresi en su variante dominante de tinto Sangiovese, de color rubí, más o menos intenso, y de sabor seco y armónico. Excelentes acompañamientos para disfrutar al máximo la fabulosa comida de los dioses.
