La deshidratación de alimentos es un proceso en el que la comida se seca a temperaturas que van de 30 a 50 grados si se quieren mantener intactos los enzimas (con la excepción de las carnes, que deben secarse al menos a 70 grados). Gracias al flujo de aire uniforme del deshidratador se elimina lentamente la humedad de los alimentos por evaporación. Generalmente se considera que un alimento está “deshidratado” cuando se extrae el 95% de la humedad del mismo: esto mejora notablemente su durabilidad y previene que los alimentos se echen a perder.
Los deshidratadores domésticos o caseros se dividen en tres grupos principales:
- deshidratadores de nueva generación por infrarrojos
- deshidratadores convencionales de acero
- deshidratadores convencionales de plástico
Los deshidratadores de infrarrojos
Los mayores beneficios de los deshidratadores de infrarrojos son:
- tiempos de secado más cortos
- bajo consumo energético
- mayor preservación de la intensidad de los sabores en los alimentos
- mayor preservación de la intensidad de los colores en los alimentos
- mayor preservación de los principios activos en los alimentos
- posibilidad de deshidrataciones más exigentes (por ejemplo, medias ciruelas o medias albaricoques, mientras que en muchos deshidratadores convencionales no se logra y hay que cortar en rodajas más finas)
- silenciosidad
Transmisión del calor y radiación infrarroja
Es la forma más cercana a la cocción al sol. Por ejemplo, el pan esenio, o pan cocido al sol, tiene orígenes muy antiguos y evoca tradiciones y pueblos del pasado. Se trata de un pan crudo, a base de brotes, preparado por deshidratación y utilizado por el pueblo esenio. Los esenios son un grupo hebreo de origen incierto, que vivieron alrededor de mediados del siglo II a.C., y también se consideran precursores del crudismo. Para ellos, de hecho, la comida no podía ser alterada con la cocción, que destruye la vida del alimento y altera sus sustancias nutritivas. Eran estrictamente vegetarianos, consumiendo principalmente pan, raíces silvestres y frutas. Con el deshidratador se obtiene prácticamente un resultado similar.
La “transmisión del calor” es el paso de energía térmica de un cuerpo a otro gracias a una diferencia de temperatura. En otras palabras, si dos cuerpos están a temperaturas diferentes, se produce la transferencia de calor del cuerpo más caliente hacia el más frío.
A diferencia de la transmisión por conducción o convección, el transferencia del calor por irradiación no implica contacto directo entre la fuente de calor y la parte a calentar y no necesita un medio para propagarse. De hecho, sucede por irradiación: el calor del sol se propaga en el vacío y llega también a nuestro planeta. Físicamente, la irradiación consiste en la emisión de ondas electromagnéticas, mientras que el calor intercambiado depende principalmente de la frecuencia de la radiación, la naturaleza de los cuerpos involucrados en el intercambio térmico y algunas características de su superficie.
Desde un punto de vista termodinámico, la transmisión del calor puede ocurrir de tres maneras diferentes: por conducción, por convección y por irradiación. En particular, la radiación infrarroja (IR) es la radiación electromagnética caracterizada por frecuencias comprendidas entre las de la luz visible y las ondas de radio, y frecuentemente se asocia con los conceptos de “calor” y “radiación térmica”, ya que todos los objetos a temperatura ambiente o superior emiten espontáneamente radiación en esta banda. Las radiaciones infrarrojas forman parte del espectro electromagnético: son aquellas con longitud de onda entre 700 nm y 1 mm, con frecuencia inferior a la luz visible pero superior a las ondas de radio. A menudo se asocian con los conceptos de “calor” o “radiación térmica”: cada objeto emite espontáneamente radiaciones infrarrojas, por lo que sensores capaces de captarlas se utilizan para visión nocturna o aplicaciones termográficas. El infrarrojo también se usa para transmitir señales o datos (mandos a distancia, ratones y teclados inalámbricos, etc.), o para espectroscopía infrarroja, muy útil para caracterización de materiales (incluidos alimentos): la espectroscopía NIR (near infra red) es un conocido ejemplo.
Asimismo, se usa el infrarrojo para la cocción de alimentos: comparado con el calor convencional, típico de un horno tradicional, tiene la ventaja de no requerir calentar el aire dentro del horno como medio para transmitir el calor al alimento. Esto permite una reducción de costos y un mejor resultado cualitativo en el alimento, que no tiende a “secarse” como en hornos convencionales. Además, el resultado sensorial obtenido con radiaciones del medio infrarrojo es normalmente mejor.
Los infrarrojos pueden aplicarse a alimentos no solo para su cocción, sino también para tratamientos superficiales de pasteurización antes del empaquetado. La aplicación de infrarrojos ha demostrado ser eficaz para eliminar microorganismos patógenos como Listeria monocytogenes, inoculada específicamente en la superficie de preparaciones cárnicas, sin necesidad de alcanzar temperaturas que puedan dañar cualitativamente el producto (comprobado por pruebas colorimétricas). Otro ejemplo especial de aplicación de infrarrojos es su combinación con procesos de ahumado (típicamente muy largos), para acelerarlos y obtener productos más saludables: así, el ahumado puede realizarse en pocos minutos en lugar de varias horas, y puede efectuarse en línea en lugar de dentro de los hornos tradicionales discontinuos de ahumado.
La cocción por infrarrojos se ha convertido en una de las características más populares de las cocinas modernas. En particular, algunas parrillas cuentan con un quemador de infrarrojos como función adicional de la cocina. Cocinar con infrarrojos permite una cocción al vapor delicada y sencilla. El aparato dora, gratina y, por sí solo, podría sustituir varios electrodomésticos de cocina. Los rayos infrarrojos respetan la estructura celular y el buen sabor de los alimentos. Las radiaciones con longitud de onda más corta (infrarrojo cercano y medio) penetran la superficie del alimento de manera más eficiente, pero se ralentizan rápidamente debido al efecto evaporativo que consume buena parte del calor y a la formación de una “costra” superficial que impide la penetración adicional del calor. Comparado con hornos normales, el infrarrojo también tiene la ventaja de que no calienta el ambiente doméstico durante el verano.
Mejores deshidratadores de infrarrojos
1 Klarstein Florida Jerky – Deshidratador, Secadora, 500W, Infrarrojos
2 Klarstein Florida Jerky – Deshidratador, Secadora, 500W, Infrarrojos
Secadoras convencionales de acero
Al igual que el deshidratador de infrarrojos, los de acero son más robustos que los secadores convencionales de material plástico. Estos normalmente son poco apreciados por el consumidor preocupado por la salud, porque el plástico calentado produce sustancias como xenoestrógenos tanto en ambientes de calor como en casos de contacto con grasas. Pero los secadores funcionan a bajas temperaturas que no deberían causar problemas de este tipo y se usan pocas grasas en los secadores.
3 mejores secadores de alimentos de acero
1 Excalibur 9 bandejas Deluxe deshidratador Negro 3900B
Gran máquina, una de las mejores aunque a un precio elevado.
Características:
- Dimensiones en cm: 48.26 x 43.18 x 31.75 cm;
- Peso: 9.98 Kg
- Potencia motor: 600 Watt
- Voltaje: 120
- Número de bandejas: 9
- Garantía: 2 años
- Deshidratador de 9 bandejas, metros cuadrados de espacio para extender
- Construido con interruptor on/off
- Ideal para familias numerosas y jardines
- Incluye termostato ajustable
- Bandeja fácil de limpiar con inserciones Polyscreen
- Apagado automático: no
2 Deshidratador Excalibur RES10 10 bandejas con controlador digital
Características:
- Dimensiones en cm: 40.64 x 30.48 x 40.64 cm;
- Peso: 11.79 Kg
- Potencia del motor: 550 Vatios
- Voltaje: 110
- Número de bandejas: 10
- Material: aleación de acero
- Grande y capacidad de secado
- Doble cámara, dos ajustes de temporizador y temperatura
- Liso, panel frontal con controles táctiles y retroiluminación LCD trasera
- Puerta transparente de doble apertura
- Tecnología Hyper Wave temperatura oscila para un secado preciso
3 Vita5 Nobel Pro 7 Secadora – Dispositivo de Secado Automático de Acero Inoxidable con 7 Bandejas
5 Mejores secadoras en material plástico
1 Tauro Secadoras, Secadora de alimentos Domus B5 con flujo horizontal con 5 cestas de material plástico
Para quien busca un secador doméstico de pequeño tamaño, suficientemente eficiente y económico. Motor con 7 programas automáticos y 5 niveles de temperatura para un secado de buena calidad y ventilador de aluminio silencioso y resistente sobre cojinetes de bola para mayor durabilidad, que permite de 2 a 48 horas de trabajo y/o función de mantenimiento.
- túnel de secado en material plástico para alimentos 100% MADE IN ITALY con mango antideslizante y bloqueo de motor DrySet Pro
- 5 cestas de material plástico certificado para alimentos BPA Free, tamaño 24x36x4 cm, cómodamente lavables en lavavajillas
- potencia máxima 550W para permitir un rendimiento perfecto en las condiciones más extremas, control de consumo mediante programas específicos y tecnología dedicada
- dimensiones externas 27x27x45 cm, forma rectangular optimizada para aprovechar al máximo el espacio interior
- motor con sistema electrónico Dryset Pro con 12 programas automáticos, temporizador, mantenimiento
- túnel de secado en material plástico
- motor con control electrónico Dryset Pro
- capacidad indicativa 2/3 kg
2 Secadora de alimentos, secadoras de alimentos 400W
Características:
- Potente Capacidad de Secado: equipado con 400W de potencia de secado, el deshidratador de alimentos Bellelife elimina la humedad y mantiene los sabores originales de tus comidas favoritas. Una excelente artesanía significa un rendimiento superior con una tasa de retención de vitaminas y minerales del 97%. Esta es definitivamente la mejor forma de conservar la comida.
- Tiempo y Temperatura Ajustables: El deshidratador de frutas y verduras dispone de funciones de tiempo y temperatura ajustables; la temperatura de secado puede configurarse entre 35 ℃ y 70 ℃, mientras que el tiempo puede establecerse entre 0-24 horas. Elige el tiempo y la temperatura óptimos con la pantalla LCD, el elemento calefactor garantiza una circulación de aire constante a 360 ° para un secado uniforme.
- Gran Capacidad con 6 Bandejas: Este deshidratador de alimentos está diseñado con 6 rejillas de secado de gran capacidad, que son suficientes para contener la mayoría de los alimentos y crear un secado uniforme; las 6 bandejas ofrecen máxima comodidad para clasificar diferentes alimentos y aumentar la productividad.
- Material de Alta Calidad: Fabricado con base de acero inoxidable y bandejas de plástico para alimentos, todos los materiales son libres de BPA. El deshidratador puede secar cualquier variedad de frutas, verduras, hierbas, hongos e incluso pescado y carne. Todas las bandejas son aptas para lavavajillas para una limpieza y conservación más fáciles.
- Garantía de 365 Días
3 Melchioni Babele, Deshidratador de alimentos multiuso, 5 Bandejas apilables y removibles
- El deshidratador eléctrico Babele es ideal para preparar snacks deliciosos y saludables a base de carne, pescado, frutas o verduras, sin la adición de grasas ni azúcares
- Las bandejas del deshidratador son ajustables en altura y permiten así deshidratar diferentes alimentos en varios niveles, para resultados homogéneos
- Las 5 bandejas se pueden usar individualmente o apiladas según la cantidad de alimentos que se desea deshidratar; su perforación permite una distribución uniforme del calor y un fácil control del proceso de deshidratación
- Fácil de limpiar: Los componentes individuales del deshidratador pueden retirarse fácilmente y lavarse por separado gracias a su estructura desmontable
- La temperatura es ajustable de 40-70℃, el deshidratador permite deshidratar además de frutas y verduras, también hierbas, pan, hongos, carne y pescado
4 Hopekings Deshidratador de frutas y verduras
Potente Capacidad de Secado: equipado con 400W de potencia de secado, el deshidratador de alimentos Bellelife elimina la humedad y mantiene los sabores originales de tus comidas favoritas. Una excelente artesanía significa un rendimiento superior con una tasa de retención de vitaminas y minerales del 97%. Esta es definitivamente la mejor forma de conservar la comida.
- Tiempo y Temperatura Ajustables: El deshidratador de frutas y verduras dispone de funciones de tiempo y temperatura ajustables; la temperatura de secado puede configurarse entre 35 ℃ y 70 ℃, mientras que el tiempo puede establecerse entre 0-24 horas. Elige el tiempo y la temperatura óptimos con la pantalla LCD, el elemento calefactor garantiza una circulación de aire constante a 360 ° para un secado uniforme.
- Gran Capacidad con 6 Bandejas: Este deshidratador de alimentos está diseñado con 6 rejillas de secado de gran capacidad, que son suficientes para contener la mayoría de los alimentos y crear un secado uniforme; las 6 bandejas ofrecen máxima comodidad para clasificar diferentes alimentos y aumentar la productividad.
- Material de Alta Calidad: Fabricado con base de acero inoxidable y bandejas de plástico para alimentos, todos los materiales son libres de BPA. El deshidratador puede secar cualquier variedad de frutas, verduras, hierbas, hongos e incluso pescado y carne. Todas las bandejas son aptas para lavavajillas para una limpieza y conservación más fáciles.
- Garantía de 365 Días.
5 Concept Electrodomésticos SO1020 Deshidratador de Frutas
Concept Electrodomésticos SO1020 Deshidratador de Frutas, 9 Compartimentos, 245 W, 46 Decibelios, Plástico, Blanco [Clase de eficiencia energética A].
- Deshidratador práctico con 9 compartimentos transparentes con superficie de 32 cm y diseño blanco moderno
- La regulación de la temperatura de 35°C a 70°C te permitirá secar cualquier alimento justo como te gusta
- Secado perfectamente uniforme: el ventilador integrado y la forma especial de las rejillas aseguran un resultado perfecto
- Funcionamiento muy silencioso: solo 46 dB (A), 245 W
- Dimensiones del producto: 39 x 33 x 33 cm; 3.76 Kg
- Nivel de ruido: 46 dB
- Clase de eficiencia etiqueta energética: A
- Potencia: 245 vatios
- Material: plástico
- Diámetro: 32 cm
- Peso: 3.76 kg
