Ladeshidratación mediante el secado es el método de conservación de alimentos más antiguode la humanidad. El hombre primitivo secaba al calor del sol o con la ayuda del fuego. Secar al sol hoy en día es casi imposible: la naturaleza quiere que el sol esté disponible solo unas pocas horas al día y solo si no está cubierto de nubes. Este proceso requiere tiempos prolongados y productos sin pulpa ni semillas. Como consecuencia serían privados de componentes nutritivos y de sabor. Se necesitarían espacios amplios y sobre todo resulta muy difícil proteger los alimentos de insectos, polvo y contaminación.
La deshidratación de alimentos es un proceso en el que la comida se seca a temperaturas que van de 30 a 50 gradossi se quieren mantener intactas las enzimas (con la excepción de la carne, que debe ser secada al menos a 70 grados). Gracias al flujo de aire uniformedel‘deshidratador de alimentos, la humedad se elimina lentamente de los alimentos por evaporación. Generalmente, un alimento se considera “deshidratado” cuando el 95% de la humedad ha sido eliminada de la comida: esto mejora notablemente la durabilidad y previene que los alimentos se estropeen.
La deshidratación sigue siendo uno de los métodos más difundidos para conservar alimentos en todo el mundo, por algunos motivos buenos y poderosos. Pero también porque hoy una forma más simple y rápida de secar puede realizarse cómodamente en casa.
El deshidratador es una herramienta ideal en la cocina para conservar alimentos sin aditivos, produciendo deliciosos snacks para toda la familia y preparando una gran cantidad de ingredientes para tus platos saludables. Así pues, el deshidratador es una herramienta ideal en la cocina para conservar alimentos sin aditivos, produciendo deliciosos snacks para toda la familia y para preparar un montón de ingredientes para tus platos saludables.
Ver también: Mejores deshidratadores de alimentos, cuál elegir
Por qué usar un deshidratador
Secar los alimentos conlleva muchas ventajas: puedes comprar frutas y verduras en grandes cantidades cuando están en temporada (y por lo tanto al precio más bajo) para luego secarlas y consumirlas durante todo el año o casi.
El secado conserva las vitaminas, los minerales, las proteínas y el contenido de fibraen los alimentos más que cualquier otra tecnología de conservación que exponga los alimentos a grandes variaciones de temperatura.
Los alimentos deshidratadosson en realidad más sabrosos que el original(porque el sabor se concentra) y sobre todo en comparación con los congelados y los enlatados. Además, este sistema es más simple y económico por el consumo de energía, el costo inicial de los equipos y el menor espacio necesario, tanto para los equipos como para los alimentos. Por ejemplo, para 20 kilos de tomates frescos se necesita mucho espacio en el refrigerador y materiales, mientras que la misma cantidad de tomates secos pesa poco más de un kilo y ocupa solo una bolsa. Los alimentos secos se conservan en seco y son comestibles prácticamente para siempre.
Secado y valor nutricional
Una de las mayores ventajas alimentarias del secado es que mantiene un gran valor nutricional sin el uso de aditivos. Cuando los alimentos están deshidratados y conservados correctamente pueden durar mucho tiempo, manteniendo igualmente los máximos niveles de nutrientes y sabor. Además, varios tipos de alimentos, pueden también ser rehidratados después de la deshidratación y el almacenamiento para recuperar la mayor parte del sabor y la textura originales. Los alimentos deshidratados pesan muy poco y su tamaño se reduce bastante. Según un estudio del Departamento de Agricultura de los Estados Unidosse ha constatado que durante el proceso de congelación se pierden del 40 al 60% de las sustancias nutritivas, mientras que en el caso de los alimentos enlatados se pierde del 60 al 80% de su valor nutricional, mientras que con el proceso de secado por infrarrojos la pérdida media varía del 3 al 5%.
Ver también: Mejores deshidratadores de alimentos, cuál elegir
10 Cosas que hacer con el deshidratador (más una)
Cocinar y calentar los alimentos a altas temperaturas provoca una notable pérdida de vitaminas y enzimas cuando se superan los 45-50° grados: todo esto se puede evitar con el deshidratador. Las rodajas de manzana o plátano pueden convertirse en sabrosos chips de fruta que todos pueden disfrutar y que, con un poco de fantasía, combinándolos por ejemplo con chocolate o con una buena “leche” de aguacate, se convierten en excelentes sustitutos de los caramelos y de muchos otros dulces. Echa un vistazo a algunas recetas con el deshidratador
1 La comida crudivegana – chips crudiveganos
Es posible transformar mucha fruta y verdura en deliciosas y saludables chips como manzanas, kiwis, caquis, coles, pepinos, batatas y muchos otros.
2 Crackers crudistas y pan
Se pueden mezclar semillas, nueces, frutos secos y otros ingredientes para crear pan y crackers.
3 Sopas instantáneas
Deshidratar una mezcla de verduras y molerlas para una sopa instantánea, todo natural y con sabores intensos.
4 Semillas crudas deshidratadas
Ideal para las semillas de calabaza y semillas de girasol secas.
5 Hierbas aromáticas deshidratadas y especias
Si te han sobrado hierbas frescas sin usar, se pueden secar para una conservación más prolongada.
6 Barritas de cereales
Haz tu propia barrita de cereales con avena, trozos de frutos secos, yogur, miel, coco y nueces, chocolate y cremas deliciosas según tus gustos.
7 Carne deshidratada
Se pueden deshidratar carnes marinadas en salsas, ajo, perejil, etc.
8 Yogur
Con un deshidratador, hacer yogur en casa es más fácil que nunca.
9 Fruta y meriendas
Muchos productos deshidratados, como también la fruta, se consumen secos en postres y macedonias, un excelente sustituto de meriendas o golosinas de dudosa calidad, especialmente fuera de casa, en la escuela, de excursión o durante/antes de un entrenamiento deportivo. Con un poco de imaginación, partiendo de la fruta se pueden producir en casa muchas golosinas exquisitas.
10 Darle crocancia a los alimentos
Para vuestras galletas, pan, tortas de arroz, etc. Secar la humedad de cereales y semillas antes de la molienda (en el caso de molinos caseros) Para los procesos de molienda casera es necesario utilizar productos sin excesiva humedad. En esto, el deshidratador de alimentos podría resolver algunos problemas.
Para los amantes de los hongos, en escabeche y muchas otras cosas más! (Bono)
Para usar las hortalizas secas en escabeche, basta con remojarlas la noche anterior en poca agua. Por ejemplo, para una excelente salsa de tomate, a los tomates secos rehidratados con un poco de agua se les agregan hierbas frescas (tomillo, cebolla, apio, etc. a gusto) y se mezcla todo, agregando al final hierbas secas pulverizadas. Para otros alimentos secos que se quieren utilizar en platos calientes, solo hay que rehidratarlos en agua durante algunas horas; el proceso puede acelerarse calentando todo a fuego muy lento.
Generalmente, para conservar en escabeche se le añade un poco de agua al producto para ablandar la hortaliza. Esta se sumerge luego en la mezcla de agua y vinagre hirviendo por un par de minutos, cuidando de mezclar todo vigorosamente. Después se deja reposar toda una noche (también pueden bastar dos o tres horas, dependiendo del tipo de hortaliza). Luego se procede a poner en escabeche en frascos herméticos.
Ver también: Mejores deshidratadores de alimentos, cuál elegir
Sistema para el secado a la sombra
Durante el proceso de deshidratación algunos alimentos necesitan un particular control del calor y de la circulación del aire, como por ejemplo diversas recetas de comida cruda, por ejemplo las crucíferas (verduras con alto contenido de azufre y más precisamente MSM – metilsulfonilmetano, es decir azufre en forma biodisponible: coles, repollos, brócoli, coles de Bruselas, etc.) o para hacer crujientes las papas vegetales o incluso la cáscara de la fruta. Con este sistema particular de control de temperatura es posible mantener los mismos grados de calor durante todo el proceso de deshidratación, controlando igualmente la temperatura necesaria. Otro posible uso de esta modalidad es para la producción de yogur.
Sistema para el secado solar
El sistema solar utiliza los rayos infrarrojos cortos NIR (near infrared), función que se reproduce perfectamente en el proceso de deshidratación con Soul. Así, la comida deshidratada preserva en niveles altísimos la cantidad de vitamina D y de otros minerales contenidos en los alimentos. En alimentos como duraznos, carne y pescado, el NIR ayuda a prevenir la descomposición. Con esta modalidad se pueden obtener deliciosos tomates secos, carne deshidratada u otros alimentos que requieren más calor para darles ese toque de sabor extra durante el proceso de deshidratación.
Ver también: Mejores deshidratadores de alimentos, cuál elegir
¿Por qué retomar el antiguo arte de la deshidratación en la propia cocina?
- porque deshidratar significa mantener e incluso aumentar el potencial de la comida
- porque entre todas las técnicas para gestionar las reservas, la deshidratación es la más económica que existe
- porque deshidratar significa llevar a la mesa una variedad de consumo de fibras que a menudo es imposible consumir de otra manera
- porque deshidratar elimina totalmente la oxidación de la comida, la alteración de su sabor, olor y color, y la destrucción de los nutrientes que contiene, incluso durante el transporte y almacenamiento
- porque deshidratar significa concentrar los nutrientes de la comida
- porque deshidratar significa crear en la cocina crujientes saludables que permiten el consumo de fruta y verdura incluso a los más reacios a consumirlas
- la deshidratación evita usar cualquier elemento químico para preservar la comida en el tiempo
- porque deshidratar permite llevar sabores de una temporada más allá de la clásica shel-life de los productos
- porque a través de la deshidratación también se pueden crear aromas y perfumes para el hogar siempre a través de la fruta, la verdura, las especias, las hojas
Secar es un arte simple, la más simple para crear una cocina antiguamente nueva y una alimentación alineada con el bienestar.
