Antigo vegetal e membro da família da salsa cultivado há milhares de anos. O talo comestível é quase inteiramente composto por água e fibras, razão pela qual é um vegetal fantástico para espremer.
É um alimento muito nutritivo: 2 talos fornecem 37% da vitamina K diária recomendada, ~ 9% das vitaminas A, C, ácido fólico, potássio e manganês e ~ 3-4% das vitaminas do complexo B. Além de alguns outros. O aipo é muito rico em polifenóis, importantes antioxidantes. Os antioxidantes são anti-inflamatórios, antioxidantes, podem reduzir o risco de câncer, regular a glicemia e são neuroprotetores.
