Les cardons sont originaires de la région méditerranéenne et ont été cultivés depuis l’époque grecque et romaine. Ils sont devenus un aliment populaire dans toute l’Europe aux XVIIIe et XIXe siècles et ont été introduits en Amérique par des immigrants italiens. On en trouve en abondance dans l’Apennin lucanien. Les cardons comestibles ont une apparence similaire au céleri, avec une tige gris-argentée et des fleurs de taille moyenne qui ressemblent à une combinaison entre un artichaut et un cardon commun. Et en effet, les artichauts ressemblent beaucoup aux cardons.
Les feuilles ont une texture velue et épineuse avec des nervures centrales épaisses ; les têtes florales, les tiges et les grandes nervures des feuilles principales étaient utilisées dans les recettes. Ils étaient souvent consommés crus en fin de repas mais de nos jours sont souvent consommés comme entrée. Les bourgeons immatures sont mis en saumure dans du vinaigre ou en saumure avec l’assaisonnement. Ils sont étroitement liés à l’artichaut et peuvent être préparés plus ou moins de la même manière, à la vapeur et en salade.
Bienfaits des cardons
- Les cardons sont un légume riche en nutriments. Ils contiennent des protéines, des fibres, des glucides, du calcium, du potassium et des vitamines C, B5, également connue sous le nom d’acide pantothénique, et B9 ou acide folique. Les cardons contiennent également du fer, ce qui contribue aux bienfaits pour la santé de ce légume.
- L’ajout de cardons à l’alimentation prévenir de nombreux problèmes de santé et maintenir l’équilibre du corps. Les cardons peuvent prévenir l’insomnie car ils contiennent du magnésium qui détend et calme le cerveau. C’est aussi un facteur de régulation des neurotransmetteurs dans tout le corps, ce qui soulage les maux de tête.
- D’autres bienfaits santé des cardons sont l’amélioration de la croissance et du développement du corps. Contenant du fer, les cardons favorisent la fonction mentale, les capacités motrices normales et l’assimilation de nouvelles informations. Leur forte teneur en calcium réduit le risque de cancer du côlon et du rectum. Le potassium présent dans les cardons favorise le processus digestif, réduisant l’incidence de la constipation et contribuant à la fonction rénale normale, diminuant le risque de problèmes rénaux.
- Connaître la manière correcte de sélectionner, préparer et conserver les cardons est important pour un bon résultat. Le cardon idéal a une teinte gris-vert avec des tiges épaisses et humides qui ne sont pas croquantes comme le céleri. Les feuilles doivent être souples et la couleur doit être gris-vert, tout comme la tige. Les tiges doivent être soigneusement rincées et les nervures ou ficelle retirées des tiges les plus grosses. Les extrémités doivent être coupées et les petites feuilles enlevées. Ils se conservent de cinq à sept jours dans la partie la plus fraîche du réfrigérateur et il est conseillé de couper les tiges en deux et de les envelopper dans du plastique avant de les ranger.
