Cardi stammen aus der Mittelmeerregion und wurden bereits in der griechischen und römischen Zeit angebaut. Sie wurden im 18. und 19. Jahrhundert in ganz Europa zu einem beliebten Lebensmittel und von italienischen Einwanderern nach Amerika gebracht. Man findet sie reichlich im apenninischen Lucania. Essbare Kardone ähneln in ihrer Erscheinung Sellerie, mit einem grau-silbernen Stiel und mittelgroßen Blüten, die eine Kombination aus Artischocke und gemeinem Mariendistel sind. Und tatsächlich ähneln Artischocken sehr den Kardonen.
Die Blätter haben eine haarige und stachelige Textur mit starken Mittelrippen; die Blütenköpfe, Stiele und großen Rippen der Hauptblätter wurden in Rezepten verwendet. Oft wurden sie roh am Ende einer Mahlzeit gegessen, aber in der modernen Zeit werden sie häufig als Vorspeise verzehrt. Die unreifen Knospen werden in Essig oder Salzlake eingelegt. Sie sind eng mit der Artischocke verwandt und können mehr oder weniger auf die gleiche Weise zubereitet werden, gedämpft und im Salat.
Vorteile von Kardonen
- Kardonen sind ein Gemüse reich an Nährstoffen. Sie enthalten Proteine, Ballaststoffe, Kohlenhydrate, Kalzium, Kalium sowie die Vitamine C, B5, auch bekannt als Pantothensäure, und B9 oder Folsäure. Kardonen enthalten auch Eisen, was zu den gesundheitlichen Vorteilen des Gemüses beiträgt.
- Die Ergänzung der Ernährung mit Kardonen verhindert viele Gesundheitsprobleme und hält das Gleichgewicht im Körper aufrecht. Kardonen können Schlaflosigkeit verhindern, da sie Magnesium enthalten, welches das Gehirn entspannt und beruhigt. Es ist auch ein ausgleichender Faktor für Neurotransmitter im ganzen Körper, was zur Linderung von Kopfschmerzen führt.
- Weitere gesundheitliche Vorteile von Kardonen sind die Verbesserung von Wachstum und Entwicklung des Körpers. Da sie Eisen enthalten, fördern Kardonen die geistige Funktion, die normalen motorischen Fähigkeiten und die Aufnahme neuer Informationen. Ihr hoher Kalziumgehalt reduziert das Risiko von Darm- und Mastdarmkrebs. Das vorhandene Kalium in Kardonen unterstützt den Verdauungsprozess, verringert das Auftreten von Verstopfung und trägt zur normalen Nierenfunktion bei, wodurch das Risiko von Nierenproblemen sinkt.
- Es ist wichtig, die richtige Art zu kennen, wie man Kardonen auswählt, zubereitet und aufbewahrt, um ein gutes Ergebnis zu erzielen. Der ideale Kardon hat einen grau-grünen Farbton mit schweren, feuchten Stielen, die nicht so knackig sind wie Sellerie. Die Blätter sollten weich sein und die Farbe sollte grau-grün sein, genau wie der Stiel. Die Stiele müssen gründlich abgespült werden und Adern oder Schnüre bei größeren Stielen entfernt werden. Die Enden müssen abgeschnitten und kleine Blätter entfernt werden. Sie halten sich fünf bis sieben Tage im knackigsten Bereich des Kühlschranks und es wird empfohlen, die Stiele zu halbieren und in Plastik eingewickelt aufzubewahren.
