Der Dinkel ist ein antikes Nahrungsmittel der Völker, die im Mittelmeerraum lebten. Er ernährte die römische Armee, war ein biblisches Nahrungsmittel und ist das Nationalgericht des Libanon. Er war nicht nur Grundnahrungsmittel, sondern auch eine Heilmittel für viele Krankheiten. Seine ursprüngliche Verwendung war als Hauptzutat des Brotes. Das Korn der Pflanze ist mit einer Schale bedeckt, die härter ist als bei den meisten anderen Getreidesorten, was es vor Insekten schützt. Es ist reich an Ballaststoffen, B-Vitamine, Mineralstoffen, einfachen und komplexen Kohlenhydraten und Proteinen.
Der Dinkel wurde über Jahrhunderte als Heilnahrung verwendet. Einer der Gründe, warum er ein Heilnahrungsmittel ist, ist sein hoher Ballaststoffgehalt, und ein weiterer ist, dass er mehr Proteine als anderes Getreide enthält. Er bewahrt auch den Keimling und die Kleie, da er nicht verarbeitet wird. Er wird als Getreide in Suppen, Salaten und Süßspeisen sowie in Form von Mehl für Brot und Pasta verwendet.
Er enthält weniger Gluten als andere Getreidesorten, was ihn zu einem bevorzugten Ersatz für andere Weizenarten macht. Er ist ein kleines hellbraunes Korn mit sichtbarer Kleie und hat eine zähe Konsistenz mit mildem Geschmack. Es wird empfohlen, das ganze Korn zu kaufen und es in einer Küchenmaschine oder Kaffeemühle zu zermahlen, um die frischesten Ergebnisse zu erzielen.
Vorteile von Dinkel
- Für ein gesundes Verdauungssystem hat Dinkel viele Eigenschaften, die die Verdauung fördern. Er quillt im Verdauungstrakt auf, fördert die Bewegung des Darms und beugt Verstopfung vor, was zu einer rechtzeitigen Beseitigung von Abfällen führt. Unter den Getreidekörnern ist Dinkel am besten verdaulich und enthält die geringste Menge an Weizengluten, daher kann er von Personen mit Glutenunverträglichkeit gegessen werden.
- Dinkel ist ein ausgezeichnetes herzgesundes Nahrungsmittel und enthält Antioxidantien, sogenannte Lignane. Diese Substanzen reduzieren Entzündungen, verringern die Bildung von Plaques in den Arterien und senken den Cholesterinspiegel. Durch diese Prozesse hilft Dinkel, den Blutdruck zu senken und unterstützt so die Verringerung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
- Für Vegetarier ist Dinkel eine gute Quelle für Proteine und B-Vitamine. Er liefert eine Menge Proteine, die mit Bohnen und Hülsenfrüchten vergleichbar ist und mehr als viele Vollkorngetreide. Zusammen mit Gemüse gegessen, bildet Dinkel ein vollständiges Protein, das viele Körperfunktionen unterstützt. Sein hoher Gehalt an B-Vitaminen liefert Energie, indem es die Umwandlung von Lebensmitteln in Kohlenhydrate, Proteine und Fette unterstützt. Er gleicht den Stoffwechsel aus und hilft einem gesunden Nervensystem, indem er die normale Funktion der Neurotransmitter aufrechterhält. Vitamin B2 und andere B-Vitamine im Dinkel sind essentiell für Entwicklung und ein gesundes Fortpflanzungssystem.
- Dinkel hat einen hohen Gehalt an komplexen Kohlenhydraten und sein niedriger glykämischer Index und seine niedrige glykämische Last machen ihn zu einem hervorragenden Nahrungsmittel für Diabetiker. Da er den Verdauungsprozess unterstützt, sorgt die schnelle Entleerung des Magens für eine bessere Stärkeverdauung und reduziert die Glukoseaufnahme. Er reguliert die Insulinspiegel und ist somit ein vorbeugendes Nahrungsmittel gegen Typ-2-Diabetes.
- Frauen, die sich der Menopause nähern, wird empfohlen, Dinkel in die Ernährung aufzunehmen. Während dieser Übergangsphase, in der der Körper die Östrogenproduktion reduziert, liefert Dinkel phytoöstrogene Lignane, eine Substanz, die von Darmbakterien in Mammal-Östrogene umgewandelt werden kann. Da er Lignane enthält, lindert Dinkel hormonelle Ungleichgewichtssymptome in den Phasen Prämenopause, Menopause und Postmenopause, wie Hitzewallungen.
- Seit der Antike wurde Dinkel als Grundnahrungsmittel und Heilmittel verwendet. Seine Popularität ging mit der Entwicklung des Hartweizens zurück, gewann aber seit Ende des 20. Jahrhunderts wieder an Beliebtheit. Die diätetische und wissenschaftliche Entdeckung seines reichen Nährwerts brachte Dinkel in die Regale der Lebensmittelgeschäfte. Früher war er nur in Feinkostläden zu finden, heute ist Dinkel in Supermärkten, ethnischen Lebensmittelgeschäften und Bioläden erhältlich.
