L’épeautre est un aliment ancien des peuples qui vivaient dans le bassin méditerranéen. Il nourrissait l’armée romaine, était un aliment biblique et est le plat national du Liban. Non seulement c’était un aliment de base, mais c’était aussi un remède pour de nombreuses maladies. Son usage initial était comme ingrédient principal du pain. Le grain de la plante est recouvert d’une coque plus dure que la plupart des autres blés, ce qui le protège des insectes. Il est riche en fibres, vitamines du complexe B, minéraux, glucides simples et complexes et protéines.
L’épeautre a été utilisé pendant des siècles comme aliment curatif. Une des raisons pour lesquelles c’est un aliment curatif est sa haute teneur en fibres et une autre est qu’il contient plus de protéines que les autres blés. Il conserve également le germe et le son car il n’est pas transformé. Il est utilisé comme céréale dans les soupes, salades et desserts et sous forme de farine pour le pain et les pâtes.
Il contient moins de gluten que d’autres céréales, ce qui en fait un substitut préféré aux autres blés. C’est un petit grain brun clair avec un son visible et a une texture gommeuse avec une saveur délicate. Il est conseillé d’acheter le grain entier et de le casser dans un robot culinaire ou un moulin à café pour obtenir les résultats les plus frais.
Bienfaits de l’épeautre
- Pour un système digestif sain, l’épeautre possède beaucoup de qualités qui aident la digestion. Il gonfle dans le tube digestif, favorisant le mouvement des intestins, et prévient la constipation, ce qui entraîne une élimination rapide des déchets. Parmi les grains de blé, l’épeautre est le plus digestible et contient la moindre quantité de gluten de blé, il peut donc être consommé par les personnes intolérantes au gluten.
- L’épeautre est un excellent aliment bénéfique pour le cœur contenant des antioxydants appelés lignanes. Ces substances réduisent l’inflammation, diminuent l’incidence de la plaque artérielle et abaissent les niveaux de cholestérol. En conséquence de ces processus, le blé aide à faire baisser la pression artérielle, aidant à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
- Pour les végétariens, l’épeautre est une bonne source de protéines et de vitamines du groupe B. Il fournit des quantités de protéines comparables aux haricots et légumineuses et plus que de nombreuses céréales complètes. Consommé avec des légumes, l’épeautre forme une protéine complète qui soutient de nombreuses fonctions corporelles. Sa haute teneur en vitamines du groupe B fournit de l’énergie en convertissant les aliments en glucides, protéines et graisses. Il rééquilibre le métabolisme et aide à un système nerveux sain en maintenant la fonction normale du neurotransmetteur. La vitamine B2 et d’autres vitamines du groupe B dans l’épeautre sont essentielles pour le développement et un système reproducteur sain.
- L’épeautre a une haute teneur en glucides complexes et son faible indice/cargaison glycémique en fait un excellent aliment pour les personnes atteintes de diabète. Comme il aide le processus digestif, la vidange rapide de l’estomac augmente la digestion de l’amidon et réduit l’absorption du glucose. Il régule les niveaux d’insuline, ce qui en fait un aliment préventif pour le diabète de type 2.
- Pour les femmes approchant de la ménopause, il est conseillé d’ajouter de l’épeautre à l’alimentation. Pendant cette période de transition où le corps réduit la production d’œstrogènes, l’épeautre fournit des phytoestrogènes lignanes, une substance pouvant se transformer en œstrogènes de mammifère par les bactéries intestinales. Comme il contient des lignanes, l’épeautre soulage les symptômes du déséquilibre hormonal durant les périodes de pré-ménopause, ménopause et post-ménopause, comme les bouffées de chaleur.
- Depuis les temps anciens, l’épeautre a été utilisé comme aliment de base et aide curative. Sa popularité a diminué avec le développement du blé dur mais elle a regagné en faveur à la fin du XXe siècle. La découverte diététique et scientifique de sa richesse nutritive a placé l’épeautre sur les étagères des épiceries. Autrefois disponible seulement dans les magasins d’aliments spécialisés, aujourd’hui l’épeautre se trouve dans les supermarchés, les magasins d’aliments ethniques et les magasins d’aliments naturels.
