El farro es un alimento antiguo de los pueblos que vivían en la cuenca del Mediterráneo. Alimentaba al ejército romano, era un alimento bíblico y es el plato nacional del Líbano. No solo era un alimento básico, sino también un remedio para muchas enfermedades. Su uso inicial era como ingrediente principal del pan. El grano de la planta está cubierto por una cáscara más dura que la mayoría de los otros trigos, que lo protege de los insectos. Es rico en fibras, vitaminas del complejo B, minerales, carbohidratos simples y complejos y proteínas.
El farro ha sido usado durante siglos como alimento curativo. Una de las razones por las que es un alimento curativo es su alto contenido de fibras y otra es que tiene más proteínas en comparación con otro trigo. También mantiene el germen y el salvado porque no está procesado. Se usa como cereal en sopas, ensaladas y postres, y en forma de harina para pan y pasta.
Contiene menos gluten que otros cereales, lo que lo convierte en un sustituto preferible para otros trigos. Es un grano pequeño de color marrón claro con un salvado evidente y tiene una textura gomosa con un sabor delicado. Se recomienda comprar el grano entero y romperlo en un procesador de alimentos o molinillo de café para obtener los resultados más frescos.
Beneficios del farro
- Para un sistema digestivo sano, el farro tiene muchas cualidades que favorecen la digestión. Se hincha en el tracto digestivo, facilitando el movimiento intestinal y previniendo el estreñimiento, con la consiguiente eliminación oportuna de desechos. Entre los granos de trigo, el farro es el más digerible y tiene la menor cantidad de gluten de trigo, por lo que puede ser consumido por quienes tienen intolerancia al gluten.
- El farro es un excelente alimento saludable para el corazón que contiene antioxidantes llamados lignanos. Estas sustancias reducen la inflamación, disminuyen la acumulación de placa arterial y bajan los niveles de colesterol. Como resultado de estos procesos, el trigo ayuda a reducir la presión arterial, siendo un apoyo para disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
- Para los vegetarianos, el farro es una buena fuente de proteínas y vitaminas del grupo B. Proporciona cantidades de proteínas comparables a frijoles y legumbres y más que muchos cereales integrales. Consumido con verduras, el farro forma una proteína completa que sostiene muchas funciones corporales. Su alto contenido de vitaminas del grupo B provee energía al convertir los alimentos en carbohidratos, proteínas y grasas. Reequilibra el metabolismo y ayuda a un sistema nervioso sano manteniendo la función normal del neurotransmisor. La vitamina B2 y otras vitaminas del grupo B en el farro son esenciales para el desarrollo y un sistema reproductivo saludable.
- El farro tiene un alto contenido de carbohidratos complejos y su bajo índice/carga glucémica lo convierte en un excelente alimento para quienes sufren de diabetes. Debido a que ayuda el proceso digestivo, el rápido vaciamiento del estómago mejora la digestión del almidón y reduce la absorción de glucosa. Regula los niveles de insulina, convirtiéndolo en un alimento preventivo para la diabetes tipo 2.
- Para las mujeres que se acercan a la menopausia se recomienda añadir farro a la dieta. Durante este período de transición en el que el cuerpo reduce la producción de estrógenos, el farro proporciona fitoestrógenos lignanos, una sustancia que puede transformarse en estrógenos de mamífero por las bacterias intestinales. Debido a que contiene lignanos, el farro alivia los síntomas del desequilibrio hormonal durante los períodos de premenopausia, menopausia y postmenopausia, como los sofocos.
- Desde tiempos antiguos, el farro ha sido usado como alimento básico y ayuda curativa. Su popularidad disminuyó con el desarrollo del trigo duro pero ha ganado favor desde finales del siglo XX. El descubrimiento dietético y científico de su rico valor nutritivo ha llevado al farro a las estanterías de las tiendas de comestibles. Antes solo se encontraba en tiendas de alimentos especializados, pero hoy se encuentra en supermercados, tiendas de alimentos étnicos y tiendas de alimentos naturales.
