La production de mélasse s’est développée en Inde vers 500 av. J.-C. Les envahisseurs arabes ont introduit le produit en Espagne, et un siècle plus tard, il est arrivé dans les Antilles avec Christophe Colomb. Il n’est pas clair quand la mélasse noire a été utilisée pour la première fois pour la consommation humaine. La mélasse biologique et non sulfitée est l’un des super aliments les plus économiques et facilement disponibles, riche en vitamines et minéraux. C’est un aliment curatif et préventif important et un excellent substitut au sucre. La mélasse noire est un produit résiduel dans la production de sucre et est plus nutritive que la mélasse biologique non sulfitée.
Il est assez amusant que le produit raffiné du sucre soit nuisible à la santé alors que le produit résiduel soit l’un des super aliments les plus sains et curatifs. Pendant le processus de raffinage, toutes les vitamines et minéraux naturellement présents dans le sucre brut sont enlevés.
Le processus de production de la mélasse biologique non sulfitée commence par la récolte de la canne à sucre biologique mûrie au soleil, rendant les additifs au soufre inutiles. Ensuite, les machines extraient le liquide de la canne, qui est bouilli puis mis dans une centrifugeuse pour extraire les cristaux de sucre. Le liquide résultant de cette partie du processus est la mélasse. Le processus d’ébullition est répété une troisième fois, laissant le résidu dense noir foncé que nous connaissons sous le nom de mélasse noire.
Bienfaits et valeurs nutritionnelles de la mélasse noire
Ce sirop riche et sombre est riche en vitamines et minéraux et a un faible indice glycémique, ce qui signifie que le corps métabolise le glucose et les glucides lentement, demandant moins de production d’insuline dans le corps et stabilisant ainsi la glycémie, réduisant le risque de diabète. Il contient également un niveau élevé de fer, est une source naturelle d’acide folique et d’autres vitamines B qui sont essentielles à la production de globules rouges et donc réduisent ou éliminent les effets de l’anémie.
La mélasse biologique non sulfitée contient aussi des quantités significatives de calcium e magnésium, qui aident à la santé des os, sont importants pour le fonctionnement du système nerveux et plus de 300 processus métaboliques. Une quantité abondante de potassium se trouve également dans la mélasse biologique non sulfitée qui peut prévenir les maladies cardiaques, promouvoir un tissu musculaire sain et soulager ou éliminer la menace de l’arthrite. Il y a un nombre significatif d’oligo-éléments dans la mélasse noire qui sont essentiels pour un corps sain comme le manganèse, le zinc et le cuivre.
La mélasse biologique peut être utilisée comme édulcorant dans les produits de boulangerie, ajoutée aux céréales ou transformée en boisson chaude.
