A produção de melaço desenvolveu-se na Índia por volta de 500 a.C. Os invasores árabes trouxeram o produto para a Espanha, e um século depois chegou às Índias Ocidentais com Cristóvão Colombo. Não está claro quando o melaço negro foi usado pela primeira vez para consumo humano. O melaço biológico e não sulfitado é um dos super alimentos mais baratos e facilmente disponíveis, rico em vitaminas e minerais. É um alimento importante para cura e prevenção, e é um excelente substituto do açúcar. O melaço negro é o produto residual na produção do açúcar e é mais nutritivo do que o melaço orgânico não sulfitado.
É bastante curioso que o produto refinado do açúcar seja prejudicial à saúde, enquanto o produto residual é um dos mais saudáveis e curativos dos superalimentos. Durante o processo de refino, todas as vitaminas e minerais naturalmente presentes no açúcar bruto são removidos.
O processo de produção do melaço orgânico não sulfitado começa com a colheita da cana-de-açúcar biológica amadurecida ao sol, tornando desnecessários os aditivos de enxofre. Em seguida, as máquinas extraem o líquido da cana, que é fervido e colocado na centrífuga para extrair os cristais de açúcar. O líquido resultante dessa parte do processo é o melaço. O processo de fervura é repetido uma terceira vez, deixando o resíduo denso de cor preta escura que conhecemos como melaço negro.
Benefícios e valores nutricionais do melaço negro
Este xarope escuro e rico é carregado de vitaminas e minerais e tem um baixo índice glicêmico, o que significa que o corpo metaboliza a glicose e os carboidratos lentamente, requerendo menos a produção de insulina no corpo e assim estabilizando o nível de glicose no sangue, reduzindo o risco de diabetes. Também contém um alto nível de ferro, é uma fonte natural de ácido fólico e outras vitaminas do complexo B que são fundamentais para a produção de glóbulos vermelhos, reduzindo ou eliminando os efeitos da anemia.
A melasso orgânico não sulfitado também contém quantidades significativas de cálcio e magnésio, que auxiliam na saúde óssea, são importantes para o funcionamento do sistema nervoso e para mais de 300 processos metabólicos. Uma quantidade abundante de potássio também é encontrada no melaço orgânico não sulfitado, que pode prevenir doenças cardíacas, promover tecido muscular saudável e aliviar ou eliminar a ameaça da artrite. Há uma quantidade significativa de minerais traços no melaço negro que são essenciais para um corpo saudável, como manganês, zinco e cobre.
O melaço biológico pode ser usado como adoçante em produtos de panificação, adicionado aos cereais ou transformado em uma bebida quente.
