La producción de melaza se desarrolló en India alrededor del 500 a.C. Los invasores árabes llevaron el producto a España, y un siglo después llegó a las Indias Occidentales con Cristóbal Colón. No está claro cuándo se utilizó por primera vez la melaza negra para el consumo humano. La melaza ecológica y sin azufrar es uno de los superalimentos más económicos y fácilmente disponibles, rica en vitaminas y minerales. Es un alimento importante para la curación y la prevención y es un excelente sustituto del azúcar. La melaza negra es el producto residual en la producción del azúcar y es más nutritiva que la melaza orgánica sin azufrar.
Es bastante curioso que el producto refinado del azúcar sea dañino para la salud mientras que el producto residual sea uno de los más saludables y curativos de los superalimentos. Durante el proceso de refinado, se eliminan todas las vitaminas y minerales naturalmente presentes en el azúcar crudo.
El proceso de producción de melaza orgánica sin azufrar comienza con la recolección de la caña de azúcar orgánica madurada al sol, haciendo innecesarios los aditivos de azufre. Luego, las máquinas extraen el líquido de la caña, que se hierve y se pone en una centrífuga para extraer los cristales de azúcar. El líquido resultante de esta parte del proceso es melaza. El proceso de ebullición se repite una tercera vez, dejando el denso residuo negro oscuro que conocemos como melaza negra.
Beneficios y valores nutricionales de la melaza negra
Este jarabe oscuro y rico está lleno de vitaminas y minerales y tiene un índice glucémico bajo, lo que significa que el cuerpo metaboliza la glucosa y los carbohidratos lentamente, requiriendo menos producción de insulina en el cuerpo y así estabilizando la glicemia, reduciendo el riesgo de diabetes. También contiene un alto nivel de hierro, es una fuente natural de ácido fólico y otras vitaminas del grupo B que son instrumentales en la producción de glóbulos rojos y así reduce o elimina los efectos de la anemia.
La melaza orgánica sin azufrar también contiene cantidades significativas de calcio e magnesio, que ayudan a la salud ósea, son importantes para el funcionamiento del sistema nervioso y para más de 300 procesos metabólicos. Una abundante cantidad de potasio también se encuentra en la melaza orgánica sin azufrar, que puede prevenir enfermedades cardíacas, promover tejido muscular sano y aliviar o eliminar la amenaza de la artritis. Hay una cantidad significativa de minerales traza en la melaza negra que son esenciales para un cuerpo sano, como manganeso, zinc y cobre.
La melaza ecológica puede usarse como edulcorante en productos horneados, añadida a cereales o transformada en una bebida caliente.
