Miso ist eine fermentierte Paste aus kultiviertem Reis (genannt koji ), Bohnen und Salz. Die Zutaten sind einfach, aber die biochemischen Prozesse, die Bohnen und Reis in Miso verwandeln, sind ziemlich erstaunlich. Koji ist ein Schimmelpilz, der auf Reis wächst, der dann mit gekochten Bohnen, meist Sojabohnen, vermischt wird. Die Mischung wird gesalzen und dann fermentiert, manchmal für einige Monate, manchmal für einige Jahre.
Obwohl Miso noch für viele unbekannt ist, haben diejenigen, die es kennen, es wahrscheinlich in Form von japanischer Miso-Suppe verzehrt. Es ist unglaublich nahrhaft und wird mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter bessere Verdauung und ein stärkeres Immunsystem.
Die helleren und süßeren Misosorten (weißer, Kichererbsen- und gelber Miso) halten oft weniger als ein Jahr, während der dunklere Miso (rot und Hacho) oft viel länger fermentiert wird und einen reicheren Geschmack sowie eine dichtere Konsistenz hat. Im Allgemeinen sind die Misosorten austauschbar, aber wenn du anfängst, verschiedene Sorten auszuprobieren, lernst du, welche dir für bestimmte Rezepte am besten gefallen. Außerdem gilt in der Makrobiotik-Tradition: der hellere Miso ist besser für die wärmeren Monate, während der dunklere und reichhaltigere Miso besser für die kälteren Monate geeignet ist. Miso hat einen unglaublichen Geschmack, viele Vorteile für deinen Körper und ist sehr vielseitig in der Küche.
Vorteile von Miso
Da Miso ein fermentiertes Lebensmittel ist (wie Sauerkraut, Kombucha, Sauerteigbrot und Bier), enthält es eine Vielzahl von guten Stoffen für unseren Körper.
Während der Fermentation produzieren die gesunden Mikroorganismen im Koji Enzyme, die helfen, Proteine, Kohlenhydrate und Öle in Getreide und Soja abzubauen. Dieser Prozess macht die darin enthaltenen Nährstoffe für unseren Körper leichter verdaulich und besser absorbierbar (der Vorteil aller fermentierten Lebensmittel). Nachdem der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, wird Miso zu einer glatten und würzigen Paste gemahlen, die voller Vitamine, Proteine und nützlicher Bakterien ist (die guten Kerlchen, die sich in unserem Darm befinden.)
Die Forscher haben herausgefunden, dass der tägliche Verzehr einer Schüssel Suppe aus Miso – wie es die meisten Einwohner Japans tun – das Risiko für Brustkrebs drastisch senken kann. Miso liefert Proteine, Vitamin B12, Vitamin B2, Vitamin E, Vitamin K, Cholin, Linolsäure, Lecithin und Ballaststoffe.
Miso ist ein fermentiertes Lebensmittel, was bedeutet, dass es lebende und aktive Bakterienkulturen enthält, ähnlich den guten Dingen, die auch in Joghurt zu finden sind. Wenn man es kochendem Wasser hinzufügt, werden die Probiotika im Miso abgetötet, wodurch die gesundheitlichen Vorteile, die es normalerweise bietet, wie eine bessere Gesundheit des Verdauungstrakts, aufgehoben werden.
Miso in der Küche
Das einfachste “Rezept” für Miso ist einfach, einen Teelöffel Miso in eine Tasse sehr heißes Wasser zu rühren, um es aufzulösen, und es dann wie einen Tee zu trinken. Das mache ich immer, wenn ich mich schlecht fühle, sei es bei einer Erkältung oder einem Magenproblem. Für andere Rezepte kannst du versuchen, es in Suppen, Dressings, Saucen und Marinaden zu mixen!
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