O miso é uma pasta fermentada de arroz cultivado (chamado de koji ), feijões e sal. Os ingredientes são simples, mas os processos bioquímicos que transformam feijões e arroz em miso são bastante surpreendentes. O Koji é um molde que cresce no arroz, que é então misturado com feijões cozidos, geralmente soja. A massa é salgada e depois deixada para fermentar, às vezes por alguns meses, às vezes por alguns anos.
Embora o miso ainda seja desconhecido para muitos, as pessoas que o conhecem provavelmente já o consumiram na forma de sopa de miso japonesa. É incrivelmente nutritivo e relacionado a uma variedade de benefícios para a saúde, incluindo melhor digestão e um sistema imunológico mais forte.
Os misos mais claros e doces (miso branco, grão-de-bico e amarelo) geralmente duram menos de um ano, enquanto o miso mais escuro (vermelho e Hacho) costuma fermentar por muito mais tempo e tem um sabor mais rico e uma textura mais densa. Geralmente, as variedades de miso são intercambiáveis, mas quando você começa a experimentar as variedades, aprenderá qual prefere para determinadas receitas. Além disso, na tradição Macrobiótica, o miso mais leve é melhor para os meses mais quentes, enquanto o miso mais escuro e mais rico é melhor para os meses mais frios. O miso tem um sabor incrível, oferece muitos benefícios para o seu corpo e é muito versátil na cozinha.
Benefícios do miso
Como o miso é um alimento fermentado (como chucrute, kombucha, pão de fermentação natural e cerveja), contém uma infinidade de substâncias boas para o nosso corpo.
Enquanto o miso fermenta, os microrganismos saudáveis no koji produzem enzimas que ajudam a quebrar as proteínas, carboidratos e óleos no trigo e na soja. Esse processo torna os nutrientes que contêm mais fáceis de digerir e absorver pelo nosso corpo (a vantagem de todos os alimentos fermentados). Após o processo de fermentação ser concluído, o miso é moído em uma pasta lisa e picante cheia de vitaminas, proteínas e bactérias benéficas (os bons encontrados em nossas entranhas).
Os pesquisadores descobriram que consumir uma tigela de sopa de miso por dia, como fazem a maioria dos residentes no Japão, pode reduzir drasticamente os riscos de câncer de mama. O miso fornece proteínas, vitamina B12, vitamina B2, vitamina E, vitamina K, colina, ácido linoleico, lecitina e fibras alimentares.
O miso é um alimento fermentado, o que significa que contém culturas de bactérias vivas e ativas, como as boas que também se encontram no iogurte. Adicioná-lo à água fervente matará os probióticos no miso, anulando os benefícios para a saúde que normalmente oferece, como uma melhor saúde do sistema digestivo.
O miso na cozinha
A “receita” mais simples para o miso é simplesmente misturar uma colher de chá de miso em uma xícara de água bem quente, mexer para dissolver e beber como um chá. Eu sempre faço isso quando me sinto mal, seja com um resfriado ou um problema de estômago. Para outras receitas, você pode tentar bater em sopas, molhos, temperos e marinadas!
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