Le miso est une pâte fermentée à base de riz cultivé (appelé koji ), de haricots et de sel. Les ingrédients sont simples, mais les processus biochimiques qui transforment les haricots et le riz en miso sont plutôt surprenants. Le Koji est un champignon qui se développe sur le riz, qui est ensuite mélangé avec des haricots cuits, le plus souvent des graines de soja. La pâte est salée puis laissée à fermenter, parfois pendant plusieurs mois, parfois pendant plusieurs années.
Bien que le miso soit encore méconnu de beaucoup, ceux qui le connaissent l’ont probablement consommé sous forme de soupe de miso japonaise. C’est incroyablement nutritif et lié à une variété de bienfaits pour la santé, notamment une meilleure digestion et un système immunitaire renforcé.
Les misos plus clairs et plus doux (miso blanc, de pois chiche et jaune) durent souvent moins d’un an, tandis que le miso plus foncé (rouge et Hacho) est souvent fermenté beaucoup plus longtemps et a une saveur plus riche ainsi qu’une texture plus dense. Généralement, les variétés de miso sont interchangeables, mais lorsque vous commencez à expérimenter les variétés, vous apprendrez celles que vous préférez pour certaines recettes. De plus, dans la tradition macrobiotique, le miso plus léger est préférable pour les mois les plus chauds, tandis que le miso plus foncé et plus riche est le meilleur pour les mois les plus froids. Le miso a une saveur incroyable, de nombreux bienfaits pour votre corps et est très polyvalent en cuisine.
Bienfaits du miso
Puisque le miso est un aliment fermenté (comme la choucroute, le kombucha, le pain au levain et la bière), il contient une myriade de substances bénéfiques pour notre corps.
Pendant la fermentation du miso, les micro-organismes sains du koji produisent des enzymes qui aident à décomposer les protéines, les glucides et les huiles dans le blé et le soja. Ce processus rend les nutriments qu’ils contiennent plus faciles à digérer et à absorber par notre corps (l’avantage de tous les aliments fermentés). Une fois le processus de fermentation terminé, le miso est broyé en une pâte lisse et piquante, pleine de vitamines, de protéines et de bactéries bénéfiques (les bonnes bactéries que l’on trouve dans nos intestins).
Les chercheurs ont découvert que consommer un bol de soupe de miso par jour, comme le font la plupart des habitants du Japon, peut réduire drastiquement les risques de cancer du sein. Le miso fournit des protéines, de la vitamine B12, de la vitamine B2, de la vitamine E, de la vitamine K, de la choline, de l’acide linoléique, de la lécithine et des fibres alimentaires.
Le miso est un aliment fermenté, ce qui signifie qu’il contient des cultures de bactéries vivantes et actives, comme celles que l’on trouve aussi dans le yaourt. L’ajouter à de l’eau bouillante tuera les probiotiques du miso, annulant les bienfaits pour la santé qu’il offre habituellement, comme une meilleure santé digestive.
Le miso en cuisine
La “recette” la plus simple pour le miso est simplement de mélanger une cuillère à café de miso dans une tasse d’eau très chaude, mélanger pour le dissoudre et le boire comme un thé. Je le fais toujours quand je me sens mal, que ce soit un rhume ou un problème d’estomac. Pour d’autres recettes, vous pouvez essayer de l’incorporer dans des soupes, des vinaigrettes, des sauces et des marinades!
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