Wie Kimchi erfordern auch Sauerkraut die Verwendung von Kohl. Das gleiche Wort Sauerkraut ist deutsch und bedeutet “saurer Kohl”. Wenn Zucker und Stärke des Kohls zersetzt werden, entsteht ein saurer Geschmack. Der saure Geschmack, den du schmeckst, ist nichts anderes als Milchsäure.
Allerdings sind nicht alle Sauerkrauts gleich hergestellt. Konserviertes oder pasteurisiertes Sauerkraut wurde hohen Temperaturen ausgesetzt, wodurch Mikroorganismen entfernt wurden, die die Darmflora wiederherstellen. Es ist besser, Sauerkraut zu Hause mit frischem Kohl zuzubereiten. Während der Kohl fermentiert, beginnen probiotische Kulturen zu wachsen.
Vorteile von Sauerkraut
Sauerkraut ist ein wahres Wundermittel, wenn es um Vitamine geht
Seit Jahrhunderten in ganz Mitteleuropa beliebt, ist Sauerkraut eine hervorragende Quelle für Vitamin C. Und Vitamin C, ein herausragendes Antioxidans, hilft, den Körper vor Stress und Schäden durch freie Radikale zu schützen. Weitere gesunde Nährstoffe im Sauerkraut sind Vitamin K, bekannt für seine Rolle bei der Blutgerinnung, sowie Kalzium, Kalium und Phosphor. Ein weiterer Vorteil ist, dass die Fermentation diese Nährstoffe für deinen Körper leichter aufnehmbar macht.
Sauerkraut stärkt dein Verdauungssystem
Sauerkraut ist reich an probiotischer Kraft, das heißt an vorteilhaften Bakterien, die Toxine und weniger nützliche Bakterien fernhalten. Kurz gesagt: Probiotika ernähren tatsächlich die guten Bakterien in deinem Darm, was zu einer besseren Gesundheit des Verdauungstrakts führt. Es wurde auch gezeigt, dass Probiotika Blähungen, Völlegefühl, Durchfall, Verstopfung sowie Symptome im Zusammenhang mit Morbus Crohn und Colitis ulcerosa reduzieren.
Sauerkraut könnte dir beim Abnehmen helfen
Wie die meisten Gemüsesorten sind Sauerkraut kalorienarm und ballaststoffreich. Dadurch kann es dafür sorgen, dass du dich länger satt fühlst, was beim Abnehmen helfen könnte. Mit nur 15 Kalorien in zwei Dritteln einer Tasse ist Sauerkraut der perfekte Snack, wenn du zwischen den Mahlzeiten Hunger hast.
Sauerkraut kann das Alzheimer-Risiko senken
Eine aktuelle Studie der Universität Lund in Schweden hat entdeckt, dass eine ungesunde Darmflora die Entwicklung von Alzheimer beschleunigen könnte. Außerdem zeigt die Forschung an Mäusen, dass Probiotika das Gedächtnis positiv beeinflussen können.
Sauerkraut ist gut für das Herz
Forscher haben herausgefunden, dass Sauerkraut Cholesterin- und Triglyzeridspiegel senken kann, indem es die Werte von Superoxiddismutase und Glutathion signifikant erhöht, zwei vorteilhafte Antioxidantien. Diese Antioxidantien helfen, schädliche freie Radikale zu beseitigen, die Herz und Blutgefäße schädigen können. Außerdem hilft das Sauerkraut-Faser, Cholesterin an den Wänden der Arterien und Blutgefäße loszuwerden, indem es sich an Fette und Cholesterin bindet und sie aus dem Körper transportiert. Das Ergebnis: weniger Cholesterin, das ins Blut aufgenommen wird.
Trotz alledem eine Warnung: Da Sauerkraut mit Salz fermentiert wird, ist es natriumreich. Also übertreibe es nicht. Du könntest versuchen, das Salz durch Meerwasser zu ersetzen.
