Comme le kimchi, la choucroute nécessite également l’utilisation du chou. Le même motchoucroute est allemand et signifie “chou aigre”. Lorsque le sucre et les amidons du chou se décomposent, ils produisent une saveur acide. L’acidité que vous goûtez n’est autre que l’acide lactique.
Cependant, toutes les choucroute ne sont pas faites de la même manière. Les choucroute en boîte ou pasteurisées ont été exposées à des températures élevées, éliminant les micro-organismes qui restaurent la flore intestinale. Il est préférable de préparer la choucroute maison avec du chou frais. Pendant que le chou fermente, les probiotiques commencent à se développer.
Bienfaits de la choucroute
La choucroute est un vrai remède lorsqu’il s’agit de vitamines
Populaire dans toute l’Europe centrale depuis des siècles, la choucroute est une excellente source de vitamine C. Et la vitamine C, un antioxydant superstar, aide à protéger le corps contre le stress et les dommages des radicaux libres. D’autres nutriments sains dans la choucroute incluent la vitamine K, connue pour son rôle dans la coagulation sanguine, ainsi que le calcium, le potassium et le phosphore. Un avantage supplémentaire est que la fermentation rend ces nutriments plus faciles à absorber par votre corps.
La choucroute renforce votre système digestif
La choucroute est riche en pouvoir probiotique, c’est-à-dire des bactéries bénéfiques qui repoussent les toxines et les bactéries moins favorables. En bref, les probiotiques nourrissent en réalité les bonnes bactéries dans votre intestin, ce qui conduit à une meilleure santé digestive. Il a également été démontré que les probiotiques réduisent les gaz, les ballonnements, la diarrhée, la constipation et les symptômes associés à la maladie de Crohn et à la colite ulcéreuse.
La choucroute pourrait vous aider à perdre du poids
Comme la plupart des légumes, la choucroute est un aliment hypocalorique riche en fibres. En tant que tel, il peut vous faire sentir rassasié plus longtemps, ce qui pourrait aider à la perte de poids. Avec seulement 15 calories dans les deux tiers d’une tasse, la choucroute est la collation parfaite lorsque vous avez faim entre les repas.
La choucroute peut réduire le risque d’Alzheimer
Une recherche récente de l’Université de Lund en Suède a découvert qu’une flore intestinale malsaine pourrait accélérer le développement de la maladie d’Alzheimer. De plus, les recherches menées sur des souris montrent que les probiotiques peuvent influencer positivement la mémoire.
La choucroute est bonne pour le cœur
Les chercheurs ont découvert que la choucroute peut réduire les niveaux de cholestérol et de triglycérides en augmentant significativement les niveaux de superoxyde dismutase et de glutathion, deux antioxydants bénéfiques. Ces antioxydants aident à se débarrasser des radicaux libres nocifs qui peuvent endommager le cœur et les vaisseaux sanguins. De plus, les fibres de la choucroute aideront à éliminer le cholestérol sur les parois des artères et des vaisseaux sanguins en se liant aux graisses et au cholestérol et en les expulsant du corps. Le résultat : moins de cholestérol absorbé dans le sang.
Malgré tout ce qui précède, un avertissement : comme la choucroute est fermentée avec du sel, elle est riche en sodium. Donc, n’en abusez pas. Vous pourriez essayer de remplacer le sel par de l’eau de mer.
