Al igual que el kimchi, también los chucrut requieren el uso del repollo. La misma palabra chucrut es alemana y significa “repollo ácido”. Cuando el azúcar y los almidones del repollo se descomponen, producen un sabor ácido. El sabor ácido que pruebas no es más que el ácido láctico.
Sin embargo, no todos los chucrut se hacen de la misma manera. Los chucrut enlatados o pasteurizados han sido expuestos a altas temperaturas, eliminando los microorganismos que restauran la flora intestinal. Es mejor preparar chucrut en casa con repollo fresco. Mientras el repollo fermenta, los probióticos comienzan a crecer.
Beneficios del chucrut
El chucrut es un verdadero remedio cuando se trata de vitaminas
Populares en toda Europa Central durante siglos, el chucrut es una gran fuente de vitamina C. Y la vitamina C, un antioxidante estrella, ayuda a proteger el cuerpo del estrés y de los daños causados por los radicales libres. Otros nutrientes saludables en el chucrut incluyen la vitamina K, conocida por su papel en la coagulación sanguínea, así como calcio, potasio y fósforo. Una ventaja adicional es que la fermentación hace que estos nutrientes sean más fáciles de absorber para tu cuerpo.
El chucrut potencia tu sistema digestivo
El chucrut es rico en poder probiótico, o bacterias beneficiosas que alejan las toxinas y las bacterias no tan buenas. En resumen, los probióticos realmente alimentan las bacterias buenas en tu intestino, lo que conduce a una mejor salud del aparato digestivo. También se ha demostrado que los probióticos reducen gases, hinchazón, diarrea, estreñimiento y síntomas asociados con la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa.
El chucrut podría ayudarte a perder peso
Como la mayoría de las verduras, el chucrut es un alimento bajo en calorías y alto en fibra. Como tal, puede hacer que te sientas lleno por más tiempo, lo que podría ayudar con la pérdida de peso. Con sólo 15 calorías en dos tercios de taza, el chucrut es el bocadillo perfecto cuando tienes hambre entre comidas.
El chucrut puede reducir el riesgo de Alzheimer
Una investigación reciente de la Universidad de Lund en Suecia descubrió que una flora intestinal no saludable podría acelerar el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer. Además, la investigación en ratones demuestra que los probióticos pueden influir positivamente en la memoria.
El chucrut es bueno para el corazón
Los investigadores han descubierto que el chucrut puede reducir los niveles de colesterol y triglicéridos aumentando significativamente los niveles de superóxido dismutasa y glutatión, dos antioxidantes beneficiosos. Estos antioxidantes ayudan a deshacerse de los radicales libres dañinos que pueden dañar el corazón y los vasos sanguíneos. Además, la fibra en el chucrut ayudará a eliminar el colesterol de las paredes de las arterias y vasos sanguíneos al unirse a las grasas y colesterol y sacándolos del cuerpo. El resultado: menos colesterol absorbido en la sangre.
A pesar de todo lo anterior, una advertencia: debido a que el chucrut está fermentado con sal, es alto en sodio. Así que no exageres. Podrías intentar sustituir la sal por agua de mar.
