Pistazien wachsen an Bäumen, die acht bis zehn Jahre benötigen, um zu reifen, bevor sie Früchte tragen können. Diese kleine Nuss ist reich an Nährstoffen, darunter die Vitamine A, C und E, Folsäure, Niacin, Pantothensäure, Pyridoxin, Riboflavin und Thiamin. Ihr Mineralstoffgehalt umfasst Natrium, Kalium, Kalzium, Kupfer, Eisen, Magnesium, Phosphor, Selen und Zink. Sie ergänzt andere Nüsse als gesunde Ergänzung der Ernährung.
Vorteile und Eigenschaften von Pistazien
- Pistazien in der Schale sind ein ausgezeichneter Snack für Menschen, die eine Diät zum Abnehmen verfolgen. Es wurde festgestellt, dass diejenigen, die ungeschälte Nüsse essen, früher aufhören zu essen als diejenigen, die geschälte Pistazien essen, und somit 41 % weniger Kalorien zu sich nehmen. Eine Portion von einer Unze Pistazien enthält 162 Kalorien und ist bekannt dafür, einen der niedrigsten Fettgehalte aller Nüsse zu haben.
- Für die Herzgesundheit wurde festgestellt, dass Pistazien die LDL-Cholesterinspiegel senken. Auch das Vorhandensein von Antioxidantien, Phytosterolen sowie mehrfach- und einfach ungesättigten Fettsäuren wirkt sich positiv auf das Herz aus. Diese Substanzen reduzieren freie Radikale, die aus dem Zellstoffwechsel entstehen und Herzkrankheiten sowie Krebs verursachen können.
- Pistazien werden für Personen mit Diabetes empfohlen. Diabetes ist das Ergebnis von Zuckern, die sich unangemessen an Proteine binden, wodurch sie vom Körper nicht mehr aufgenommen werden können — ein Prozess, der als Glykation bekannt ist. Die in Pistazien enthaltenen Antioxidantien reduzieren den Glykationsprozess, was zur Kontrolle von Diabetes beiträgt. Dank ihres hohen Kupfergehalts erhöhen Pistazien die Fähigkeit des Körpers, Eisen aufzunehmen, was das Risiko einer Anämie verringert.
- Mit einem hohen Gehalt an entzündungshemmenden Vitaminen A, K und E reduzieren Pistazien das Risiko von durch Entzündungen verursachten Krankheiten. Sie sind außerdem reich an Vitamin B6, das essentiell für ein gesundes Nervensystem ist. Es hilft beim Aufbau von Myelin, das die Nervenfasern umgibt und unterstützt die Kommunikation von Nervenzellen sowie die Übertragung von Nervenimpulsen. Pistazien enthalten viel Vitamin E, das die Haut vor schädlichen ultravioletten (UV) Strahlen schützt, das Risiko von Hautkrankheiten mindert und das Auftreten von Flecken, Falten und anderen Anzeichen vorzeitiger Hautalterung reduziert.
Pistazien in der Küche
Pistazien sind ein vielseitiges Lebensmittel, das zu vielen Rezepten hinzugefügt werden kann und zu Nussmilch verarbeitet werden kann. Die kleine grüne Nuss, eingebettet in eine cremeweiße Schale, ist ein beliebter Snack, der reich an vielen Nährstoffen ist. Pistazien helfen, das Risiko von Diabetes, Herzkrankheiten, bestimmten Tumoren und durch Entzündungen verursachten Krankheiten zu reduzieren, weshalb sie als Superfood gelten.
Ihre Verwendungsmöglichkeiten in der Küche sind vielfältig: als geröstete und gesalzene Trockenfrucht, als Garnitur in süßen und herzhaften Gerichten und in europäischen Pasteten. Mediterrane und orientalische Gerichte verwenden sie in Geflügelsoßen, Füllungen und Hash-Gerichten. Die indische Küche püriert sie in Reis- und Gemüsegerichten. Pistazien ergänzen Rezepte mit Kalb, Schwein und Geflügel, sind beliebt in Cremes und Favoriten im Eis.
Sie sind auch eine wesentliche Zutat in der berühmten nahöstlichen Süßspeise Baklava, die aus Schichten von Filoteig besteht, gefüllt mit gehackten Pistazien, Mandeln und Cashews und mit Honig gesüßt. Pistazien werden zerdrückt und über Salate gestreut sowie als Garnitur für Eis verwendet, wie im indischen Dessert Kulfi oder als Milch. Pistazien können in Kuchen, Brot und Süßigkeiten verwendet werden.
