Die Mandeln helfen bei der Bekämpfung von Verstopfung. Reich an Kalium, Magnesium, Eisen, Kalzium und Phosphor. Den Mandeln werden neben ihren hochenergetischen Eigenschaften auch abführende Wirkungen zugeschrieben. Schon in der Antike galt Mandelmilch als ausgezeichnetes erfrischendes Mittel für Darm und Blase. Mandeln sind bei Unterernährung angezeigt.
Neben ihrer hohen Nährstoffdichte sind sie auch ein sehr ausgewogenes Nahrungsmittel, dessen Verwendung in bestimmten Zeiten empfohlen wird, in denen der Körper besonders viel Energie benötigt: Schwangerschaften, Rekonvaleszenz, sportliche Aktivitäten, intensive körperliche und geistige Belastung.
Es ist eine der wenigen Trockenfrüchte mit basischer Wirkung auf den Organismus. Es ist eine hervorragende Quelle für hochwertige Fette und Proteine für all jene, die weniger oder keine Fleischprodukte konsumieren wollen, möglicherweise auch weil sie keinen Zugang zu gesunden und hochwertigen Fleischprodukten haben, die bekanntermaßen viel teurer sind als Fleisch aus intensiver Massentierhaltung.
Die ideale Ernährung sieht einen ausgeglichenen Konsum von Makronährstoffen (Proteine, Kohlenhydrate und Fette zu je 33 %) vor. Mandeln sind eine hervorragende Quelle für natürliches Magnesium und daher gut bioverfügbar. Sie senken das schlechte Cholesterin und bekämpfen Diabetes.
Nährwerte und Vorteile von Mandeln
In der folgenden Tabelle sind einige der Früchte mit dem höchsten Vitamin- und Mineralstoffgehalt aufgeführt, in der Sie die große Bedeutung der Trockenfrüchte überprüfen können. Die Zahlen geben Milligramm (mg) pro 100 Gramm Frucht an.
BETA CAROTIN getrocknete Pfirsiche 9,2 – getrocknete Aprikosen 17,6 – Aprikosen 3,5 – Melone 3 – Grapefruit 1,3
KALIUM Nüsse 690 Avocado 450 Bananen 370 Kiwi 332 Melone 314 Aprikosen 298 Feigen 286 Pfirsiche 223 Trauben 223 Ananas 196 Grapefruit 184
VITAMIN C Kiwi 98 Erdbeeren 54 Orangen, Zitronen 50 Mandarinen 42 Grapefruit 40 Melone 32 Himbeeren 25 Kakis 23 Aprikosen 13
VITAMIN E Nüsse, Mandeln, Haselnüsse 21 Cashewnüsse, Erdnüsse
Quelle: CaNaRa (Consiglio Nazionale Ricerche), Universität Catania
Reich an Nährstoffen, ist die Mandel eine kleine Schatzkammer der Gesundheit durch den hohen Gehalt an Vitamin E, ungesättigten Fetten, viel Magnesium, Kalzium und hochwertigen pflanzlichen Proteinen.
- Sie ist energetisch, entzündungshemmend, unterstützt die Verkalkung der Knochen in Schwangerschaft und Wechseljahren, lindert Menstruationsbeschwerden und ein gesunder und schmackhafter natürlicher Stimmungsaufheller.
- Das Dreifache an Vitamin E. Der Vitamin-E-Gehalt der Pizzuta d’Avola (214,25 p.p.m.) ist dreimal so hoch wie der in der wissenschaftlichen Literatur der USA für Mandeln allgemein angegebene Wert (73 p.p.m.). (Quelle USDA Nutrient Laboratory Database, Rela 1)
Vitamin E ist ein wichtiges Antioxidans: Es schützt Fette vor Oxidation, fördert die Nutzung von Vitamin A und die Synthese von Hämoglobin, wirkt unterstützend gegen Arteriosklerose und männliche Unfruchtbarkeit und trägt zur Erhaltung der Prostatagesundheit bei. - Ein Lebensretter für das Herz. Der Lipidanteil von 56,3 % ist der bedeutendste ernährungsphysiologische Bestandteil der Mandeln der Sorte Pizzuta d’Avola. Er besteht nämlich zu 90 % aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren, besser bekannt als Omega-Fette, und einfach ungesättigten Fettsäuren (wie sie im Olivenöl vorkommen), was sie besonders nützlich bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen macht. Vitamin E, das eine entscheidende Rolle bei der Verringerung des Herzinfarktrisikos spielt, zusammen mit ungesättigten Fetten trägt zur Reduzierung des Wachstums von atherosklerotischen Plaques in den Arterien bei.
- Trockener bedeutet gesünder. Der niedrige Feuchtigkeitsgehalt der Sorte Pizzuta, der bei 3,45 % liegt, ist darauf zurückzuführen, dass sie überhaupt nicht bewässert wird. Das begrenzt den Befall durch verschiedene Parasitenarten, darunter den gefährlichen Pilz Aspergillus. Bei hohen Feuchtigkeitswerten produziert dieser Parasit Aflatoxine, die stark krebserregend sind und an denen besonders Bewässerungssorten wie kalifornische Sorten leiden, deren weiche Schale den Samen nicht gut versiegelt und somit nicht vor Parasiten schützt.
- Amygdalin gegen Tumore. Amygdalin ist ein wesentlicher Bestandteil für die Gesundheit der Mandel. Die wissenschaftliche Gemeinschaft hat kürzlich eine potenzielle antitumorale Wirkung dieses Moleküls vermutet, die auf dem Vorhandensein eines Enzyms in den neoplastischen Zellen beruht, das Amygdalin spaltet und Zyankali freisetzt, das wiederum für die Tumorzellen tödlich ist.
Mandeln können daher als vollständiges Nahrungsmittel betrachtet werden, das weniger fetthaltig als Walnüsse ist, aber mehr anregende und heilende Eigenschaften besitzt. Wahrscheinlich ist es die am besten geeignete Milch für die Beikosteinführung bei Säuglingen. Ein Vergleich mit Muttermilch ist schwer, da diese sich ständig verändert.
In den ersten Tagen der Laktation sind die Lipide in der Muttermilch deutlich niedriger konzentriert als in Kuhmilch, um dann nur noch geringfügig abzunehmen. Sehr unterschiedlich ist jedoch die Bioverfügbarkeit dieser Lipide, da nach der ersten Lebenswoche nur 60 % der Lipide aus Kuhmilch absorbiert würden, im Gegensatz zu 90 % der lipidhaltigen Bestandteile aus Muttermilch.
Essentielle Fettsäuren und mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind in größerer Menge in der Muttermilch enthalten. Es ist wichtig zu beachten, dass die Fettkonzentration in der Muttermilch gegen Ende der Stillmahlzeit zunimmt, was beim Kind ein Sättigungsgefühl auslöst. Dies ist bei künstlicher Ernährung nicht der Fall, da diese Milch von Anfang bis Ende der Mahlzeit dieselbe Zusammensetzung hat, was zu einer Überdehnung der Magenwände und zum Überessen der Kinder führt.
