Les pistaches poussent sur des arbres qui ont besoin de huit à dix ans pour mûrir avant de pouvoir produire des fruits. Cette petite noix est riche en nutriments comprenant les vitamines A, C et E, les folates, la niacine, l’acide pantothénique, la pyridoxine, la riboflavine et la thiamine. Sa teneur en minéraux inclut le sodium, le potassium, le calcium, le cuivre, le fer, le magnésium, le phosphore, le sélénium et le zinc. Elle s’ajoute à d’autres noix en tant qu’ajout sain à l’alimentation.
Bienfaits et propriétés des pistaches
- Les pistaches en coque sont un excellent encas pour ceux qui suivent un régime amaigrissant. Il a été constaté que ceux qui mangent la noix décortiquée arrêtent de la manger avant ceux qui mangent des pistaches décortiquées, consommant ainsi 41 % de calories en moins. Une portion d’une once de pistaches contient 162 calories et elles sont connues pour avoir l’une des teneurs en matières grasses les plus faibles parmi toutes les noix.
- Pour la santé du cœur, il a été découvert que les pistaches réduisent les niveaux de cholestérol LDL. La présence d’antioxydants, de phytostérols ainsi que d’acides gras polyinsaturés et monoinsaturés est également bénéfique pour le cœur. Ces substances diminuent les radicaux libres issus du métabolisme cellulaire et qui peuvent causer des maladies cardiaques et le cancer.
- Les pistaches sont recommandées pour les personnes atteintes de diabète. Le diabète est le résultat des sucres qui forment une liaison inappropriée avec les protéines, les rendant impossibles à absorber par le corps, un processus connu sous le nom de glycation. Les antioxydants contenus dans les pistaches réduisent le processus de glycation, ce qui permet un meilleur contrôle du diabète. Grâce à leur haute teneur en cuivre, les pistaches augmentent la capacité de l’organisme à absorber le fer, réduisant ainsi le risque d’anémie.
- Avec une haute teneur en vitamines anti-inflammatoires A, K et E, les pistaches réduisent le risque de maladies causées par l’inflammation. Elles sont également riches en vitamine B6, essentielle pour un système nerveux sain. Elle aide à construire la myéline qui entoure les fibres nerveuses et facilite la communication des cellules nerveuses ainsi que la transmission des impulsions nerveuses. Les pistaches ont une haute teneur en vitamine E qui protège la peau des rayons ultraviolets (UV) nocifs, réduit le risque de maladies de la peau et diminue l’apparition de taches, rides et autres signes de vieillissement prématuré de la peau.
Les pistaches en cuisine
Les pistaches sont un aliment polyvalent à ajouter à de nombreuses recettes et peuvent être transformées en lait de noix. La petite noix verte enchâssée dans une coque crème blanche est un encas populaire riche en nombreuses substances nutritives. Les pistaches aident à réduire le risque de diabète, maladies cardiaques, certains cancers et maladies causées par des inflammations, méritant le titre de superaliment.
Leurs usages culinaires sont variés : en fruits secs toastés et salés, en garniture dans des plats sucrés et salés et dans les pâtés européens. Les plats méditerranéens et orientaux les incluent dans les sauces de volaille, les recettes de farce et les hachis. La cuisine indienne les mixe dans des plats de riz et de légumes. Les pistaches complètent les recettes de veau, porc et volaille, sont populaires dans les crèmes et sont les préférées dans la glace.
Elles sont aussi un ingrédient essentiel dans la célèbre pâtisserie moyen-orientale connue sous le nom de baklava, composée de couches de pâte phyllo remplis de pistaches concassées, d’amandes et de noix de cajou, sucrés au miel. Les pistaches sont émiettées et saupoudrées sur les salades et utilisées comme condiment pour la glace comme dans le dessert indien kulfi ou en lait. Les pistaches peuvent être utilisées dans les gâteaux, le pain et les bonbons.
