Kreislaufküche und Wiederentdeckung vergessener Stücke im neuen Restaurant in Mailand, das die Produzenten von Fleisch, Fisch, Gemüse und Wein in den Mittelpunkt der Erzählung stellt: für ein gastronomisches Erlebnis der Wahrheit.
Røst, das neue Restaurant in Mailand das ein Konzept der kreislauforientierten Küche, einfach und echt, auf die Bühne Mailands bringt, mit der Wiederentdeckung einfacher Fleischstücke und einer Auswahl an Nischen-Naturweinen.
Maximale Aufmerksamkeit für die Rohstoffe und die vollständige Nutzung der Zutaten zeichnen die gastronomische Ausrichtung einer Karte aus, die zwei Hauptfokus hat:
- i Gemüse, wo saisonales Gemüse die Krone des Gerichts ist
- i einfache Stücke, von den Hirnen bis zur Leber, von der Zunge bis zum Zwerchfell, vom Stockfisch bis zur MakreleTraditionelle Gerichte
mit kräftigen Geschmäckern, fein zubereitet, gedacht für alle. In der Nummer 3 der Via Melzo, die sich immer mehr als die neue Streetfood des Bezirks Porta Venezia in Mailand.
Das Team von Røst
Røst ist ein Projekt, das auf der Leidenschaft und Kompetenz von drei jungen Menschen basiert (92 Jahre zusammen): Hippolyte Vautrin, Unternehmer im Food-Bereich, bereits bekannt durch das Restaurant Kanpai; Enrico Murru, der für die operative Führung im Service sowie für die Definition der besonderen Mischung aus Weinkeller und Kombüse verantwortlich ist; die Köchin Lucia Gaspari, mit ihrer besonderen Vision einer nachhaltigen Küche, bewusst gegenüber den Regionen und den Menschen.
Die Philosophie von Røst
Drei Säulen dieser Geschichte:
- Norditalienische Küche, gegründet auf traditionellen Produkten, authentisch und frei von kulturellen Klischees der Kochkunst.
- Tiefgehende Recherche in den lokalen Gebieten, um die Exzellenzen von Land und Meer zu finden: ein ethisches Produkt, das die Arbeit von Landwirten, Züchtern und Verarbeitern hervorhebt. In einer direkten Beziehung, die Zwischenhändler vermeidet.
- Weinkarte und Winzer: Røst verfügt über eine Karte mit über 170 Etiketten und 12 Winzern, von denen die gesamte Produktion verfügbar ist. Alle Weine sind handwerklich hergestellt, respektvoll gegenüber Boden, Frucht und Mensch, zwischen Italien und Frankreich.
Die Gerichte von Røst
Die Karte schafft Ordnungskategorien ab (Vorspeisen, erste Gänge, zweite Gänge, Beilagen) und bevorzugt eine horizontale Erzählweise zwischen kleinen Gerichten zum freien Teilen, um das Probieren und die Geselligkeit zu fördern.
Die Angebote ändern sich je nach Verfügbarkeit der Rohstoffe und werden auch täglich aktualisiert, um die Zutaten hervorzuheben und Verschwendung zu vermeiden. Eine nummerische Reihenfolge charakterisiert jedes Menü als Zeugnis für die Frische jeder Auswahl. Der Service ist sorgfältig, aber nicht formell.
Das Menü besteht hauptsächlich aus Gemüse und Fleisch, mit einem Anteil an Fisch und Kohlenhydraten als Ergänzung. Familien von Gerichten werden in kleinen Tellern angeboten, die den Tisch frei ordnen können, um das Probieren und die Geselligkeit zu fördern. Im Mittelpunkt stehen die sogenannten „armen Schnitte“: vergessene Schnitte, nicht im Trend liegend, die das Thema der Wiederentdeckung in den Vordergrund rücken. Die Karte ändert sich je nach Verfügbarkeit der Rohstoffe und wird auch täglich aktualisiert, um die verfügbaren Gerichte hervorzuheben und Materialverschwendung zu vermeiden. Eine numerische Reihenfolge charakterisiert jedes Menü als Zeugnis für die Frische jeder Auswahl.
Røst erzählt sich auch dank der originellen und markanten Grafik, welche von der Kreativagentur 150UP entwickelt und gestaltet wurde. Eine visuelle Identität, die Elemente der kulinarischen Tradition und die Gesichter der Produzenten, die der gastronomischen Kultur von Røst zugrunde liegen, neu interpretiert.
Das Lokal Røst
Røst ist ein Projekt von Vudafieri–Saverino Partners, einem Mailänder Architekturbüro mit umfassender Erfahrung in der Gestaltung von Designkonzepten für die Gastronomie. Das Lokal, mit 65 Quadratmetern, wurde als ein intimer und geschlossener Ort entworfen, zwischen Tradition und Moderne. Der Raum besteht aus zwei Bereichen: dem Hauptraum, der sich um die Bartheke dreht, und einem kleineren Raum, der zur offenen Küche hin ausgerichtet ist. Die Eingangswand stellt die Protagonisten mit dem Wall of Fame: 16 Keramikteller, jeder mit einem Hersteller/Lieferanten von Rohstoffen dargestellt, im Raum so angeordnet, dass sie den ø von Røst bilden. Ein einfacher Raum, ohne Fiktionen oder Kunstgriffe. Mit einer sorgfältigen und begrenzten Verwendung von Material, reduziert auf wenige Grundtypen, fast wie die Zutaten eines Menüs.
IDer Name Røst
Pietro Querini war ein venezianischer Patrizier aus der mächtigen Familie Querini, Herrscher auf der Insel Candia (Kreta) über Lehen, die berühmt für die Produktion des Weins Malvasia waren, den er handelte. Am 25. April 1431 segelte Querini von Candia Richtung Flandern an Bord der Karacke Querina mit einer Ladung Malvasia, Gewürzen und anderen wertvollen Waren, insgesamt etwa 500 Tonnen.
Die Besatzung bestand aus achtundsechzig Männern. Am 14. September, nachdem sie Kap Finisterre passiert hatten, wurden sie von wiederholten Stürmen überrascht: das Ruder brach und das Schiff trieb monatelang mit dem Golfstrom. Querini und 16 überlebende Matrosen landeten schließlich am 14. Januar 1432 auf der unbewohnten Insel Sandøy im norwegischen Lofoten-Archipel.
Sie überlebten elf Tage an der Küste, bis sie von Fischern der nahegelegenen Insel Røst gesichtet wurden, die ihnen zu Hilfe kamen und sie etwa vier Monate lang in ihren Häusern aufnahmen. In dieser Zeit lernte Querini die Methoden der Trocknung, Konservierung und Zubereitung des Kabeljaus kennen.
Am 15. Mai 1432 reiste Pietro Querini zurück nach Venedig, wo er die Idee des Stockfisches, allgemein als Baccalà bekannt, einführte, der sofort bei den Venezianern großen Anklang fand. Schmackhaft, leicht und vor allem lange haltbar, wurde er zu einem klassischen Gericht, dessen Rezepte von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Die Einwohner der Lofoten haben seitdem eine große Dankbarkeit gegenüber Pietro Querini gehegt, weshalb sie 500 Jahre später einen Gedenkstein zu seinen Ehren auf der Insel Røst errichteten; außerdem wurde eine Insel der Lofoten nach Sandrigøya benannt, das heißt „Insel von Sandrigo“, zur Ehrung der Stadt in der Provinz Vicenza, in der jährlich das Baccalà-Fest gefeiert wird. Umgekehrt wurde in Sandrigo ein Platz nach Røst benannt.
OderRøst RestaurantRøst und Reservierungen
Der Service ist gepflegt, aber nicht formell. Die allgemeine Stimmung ist mühelos gut, nicht theatralisch. Geöffnet 5 Tage die Woche zum Mittagessen, 6 Tage die Woche zum Abendessen. Sonntags und montags zum Mittagessen geschlossen.
Für das Mittagessen von Dienstag bis Samstag: 12:30 – 14:15.
Zum Trinken von Montag bis Donnerstag: 19:00 – 00:00 | Freitag und Samstag: 19:00 – 01:00.
Zum Essen von Montag bis Donnerstag: 19:30 – 22:30 | Freitag und Samstag: 19:30 – 23:30
Sonntags und montags zum Mittagessen geschlossen.
Reservierungen via Whatsapp +39 344 05 38 044 | www.rostmilano.com | info@rostmilano.com | Instagram: rostmilano
