Das Weingut Ricossa Antica Casa ist mit einem eindrucksvollen Barrique-Keller mit Eichenfässern und Barriques zur Verfeinerung seiner klassischen piemontesischen Weine ausgestattet. Ein Raum, in dem man auch große Weine und typische Produkte der Region mit Blick auf die Weinberge verkosten kann.
120 Hektar Weinberge in den besten Lagen von Langhe, Roero e Monferrato, dessen Herzstück sich in Castel Boglione in der Provinz Asti im oberen Monferrato befindet, wo sich das Weingut Ca’ dei Mandorli mit seinen 80 Hektar, davon 74 bepflanzt, befindet. Ein zauberhafter Ort, an dem die Weinberge wie ein natürliches Amphitheater von seltener Schönheit angeordnet sind, mit Blick auf die Weinberge und das Weingut. Und hier befindet sich die Cantina Ricossa Antica Casa.
Ausdruck der Mikroklimate, der Traditionen und der Kultur des von Unesco geschützten Gebiets Langhe Roero e Monferrato erzählen die Weine der Weinkellerei Ricossa von Klassik, Stil und Identität der großen Piemonteser.
Das Weingut Ricossa Antica Casa
Das Weingut Ricossa Antica Casa ist Teil der Gruppe Mondodelvino Spa. Die Ursprünge seines Namens gehen auf das Ende des 19. Jahrhunderts zurück und sind mit einer kleinen Brennerei verbunden, die von der Familie Ricossaam Stadtrand von Asti.
Nach über einem Jahrhundert Geschichte ist das Weingut heute weltweit bekannt für die Herstellung klassischer piemontesischer Weine, die Ausdruck ihres tUrsprungsgebiets und der verschiedenen Mikroklimata sind, die das Piemont zu einem einzigartigen Land gemacht haben, das sich durch die Produktion von Spitzenweinen auszeichnet, die sehr gut mit der großen Kultur- und Gastronomietradition der Region harmonieren.
Das Weingut, das 2004 im Herzen des Anwesens Cà dei Mandorli errichtet wurde, wurde so geplant und gebaut, dass es sich bestmöglich in die Landschaft einfügt, und verfügt über die modernsten Produktionstechnologien sowie über einen Barriquekeller mit Eichenfässern und Barriques, die für die Veredelung der Weine verwendet werden, die die Spitzenprodukte des Weinguts darstellen.
Jedes Jahr produziert Ricossa Antica Casa fast eine Million Flaschen bei einem Umsatz von 4,5 Millionen Euro (ein Wachstum von 15 % von 2018 bis 2019). Die Weine von Ricossa werden in 45 Länder weltweit vertrieben, wobei die Hauptimporteure Skandinavien (32 %) und Deutschland (15 %) sind, während Italien 10 % der Verkäufe ausmacht.
Die Weine des Weinguts Ricossa Antica Casa
Groß ist die Arbeit von Ricossa für die Erreichung von Exzellenz, die vor allem mit der Pflege der Weinberge beginnt, die in enger Zusammenarbeit mit den Winzern und einem von der Önologin Stella Grasso geleiteten Team geführt werden. Aus dieser Synergie entstehen großartige Weine wie der Nizza DOCG „Cà dei Mandorli“ (100 % Barbera), das Symbolprodukt des Gebiets, angebaut in den Weinbergen von „Noceto di sopra“ im besten Bereich für den Anbau dieser Rebsorte auf Hügeln über 450 Meter Höhe. Darüber hinaus der Acqui DOCG Rosè „Sei Anime“ (100 % Brachetto), produziert im Gebiet von Sessame, wovon auch sein Name stammt; außerdem der Barbera d’Asti DOCG Superiore, der Barolo DOCG Riserva, der Barbaresco DOCG Riserva, der Roero Arneis, der Albarossa und der Barbera Appassimento Piemonte DOC. Letzterer wird durch die besondere Technik der Trocknung der Trauben gewonnen, die das Unternehmen Ricossa als erstes im Piemont bei der Weinherstellung von Barbera angewandt hat.
Die Gastfreundschaft des Weinguts Ricossa Antica Casa
Und es ist im Zeichen der für das Piemont typischen Kultur der Gastfreundschaft, dass innerhalb des Anwesens Cà dei Mandorli, Ricossa widmet seine herrliche Terrasse mit direktem Blick auf die Weinberge von „Noceto di sopra“ einem Raum für touristische Gastfreundschaft. Hier, gegenüber einem natürlichen Amphitheater, das von den Weinbergen gebildet wird, kann man ein einzigartiges Verkostungserlebnis genießen, das sich gut in die touristischen und enogastronomischen Routen der Region einfügt, vielleicht auf dem Fahrrad.
Barbera D’Asti Superiore DOCG
Stellvertreter der Weinkellerei Ricossa Antica Casa, der Barbera D’Asti Superiore DOCG der Hügel des Monferrato ist ein intensiver Rotwein, hergestellt aus der piemontesischen Rebsorte par excellence, der Barbera. Perfekt abgestimmt auf das Menü, das von Elide Mollo, Küchenchefin des mit einem Stern ausgezeichneten Restaurants Il Centro di Priocca zubereitet wird, die die lokale typische Küche mit einer Prise Innovation zu schätzen weiß.
Als piemontesischer Wein par excellence bewahrt der Barbera D’Asti Superiore DOCG produziert von Ricossa Antica Casa eine historische Kultur, die nicht nur das Weingut der namensgebenden Familie aus Asti auszeichnet, sondern auch die regionale Weinbautradition. Hergestellt aus Barbera-Trauben, die auf den Hügeln des Monferrato zwischen Alessandria und Asti angebaut werden, entsteht dieser Wein durch sorgfältige Auswahl der Trauben und eine einjährige Lagerung im Barrique. Als eine der prestigeträchtigsten Produktionen des Weinguts erzählt der Barbera D’Asti Superiore DOCG von der Verbindung zwischen Tradition und Genialität, die die Entwicklung von Ricossa ausmacht: von einer kleinen Brennerei, die um 1800 am Stadtrand von Asti entstand, zu einem international agierenden Unternehmen, das seit mehr als zwanzig Jahren eng mit den lokalen Winzern zusammenarbeitet, die dem Gebiet und seinen Traditionen treu sind.
Mit intensiv roter Farbe und Anklängen von Veilchen und Heidelbeere ist er ideal in Kombination mit typischen Spezialitäten der piemontesischen Küche, wie Agnolotti, geschmortem oder gekochtem Fleisch. Sein rustikaler und voller Charakter bildet eine perfekte Verbindung mit drei Gerichten, die von Elide Mollo, Küchenchefin des mit einem Stern ausgezeichneten Restaurants Il Centro di Priocca, einer Küche, die die regionalen Zutaten respektiert und aufwertet, mit besonderem Augenmerk auf ihre Saisonalität.
Die Kombination
Eine Kombination, die der piemontesischen Tradition und ihrer unbestreitbaren enogastronomischen Kultur Ausdruck verleiht und den Gourmet auf eine Reise vom Land bis zum Tisch führt. Von den Weinbergen des Monferrato, wo das Weingut Ricossa mit Hingabe den Barbera d’Asti Superiore DOCG produziert, bis zu den Spezialitäten des Restaurants Il Centro di Priocca, wo die Leidenschaft für die Kochkunst auf die sorgfältige Suche nach Konkretheit, Authentizität e Qualität, die den Wert dieses Landes und seiner Früchte erzählt, geteilt von den beiden Welten.
Das piemontesische enogastronomische Wissen wird in den einfachen Gesten der Tradition bewahrt, in einem reichen Korb an ausgezeichneten Rohstoffen und in einer historischen Weinbaukultur. Zwischen den Hügeln von Langhe Roero und Monferrato, ein Gebiet, das 2014 zum UNESCO-Welterbe erklärt wurde, wird dieser Reichtum durch die Verbindung zwischen der Barbera D’Asti Superiore DOCG von Ricossa Antica Casa und dem dreigängigen Menü der Küchenchefin Elide Mollo des mit einem Stern ausgezeichneten Restaurants Il Centro di Priocca gewürdigt, welches die ehrliche piemontesische Küche mit einem Hauch Modernität hervorhebt.
Das Menü
Eine Vorspeise aus süß-sauren Paprika, ein erster Gang mit Agnolotti del plin oder Tajarin mit Butter und Salbei und zum Abschluss ein zweiter Gang aus Kaninchen in Weißweinsauce begleitet von Peperonata. Kräftige Aromen und einfache Rohstoffe aus dem Land, hier durch traditionelle Rezepte veredelt, jedoch von der Chefköchin zeitgemäß neu interpretiert, ohne sie zu verändern.
Barbera D’Asti Superiore DOCG und ein Dreierlei an Gerichten von Küchenchefin Elide Mollo: süß-saure Paprika, Agnolotti del plin mit Butter und Salbei, Kaninchen in Weißwein und Peperonata. Die Verbindung erzählt die kraftvollen Geschmäcker Piemonts im Namen der Tradition.
Dreierlei Gänge
Chef Elide Mollo, Restaurant Il Centro di Priocca
Vorspeise:
Süß-saure Paprika
Zutaten: Paprika, Weißwein, Essig, Zucker, Öl, Gewürze
Die Paprika schneiden und säubern, etwa 5 Minuten kochen.
In Glasgefäße geben und Sirup aus Essig, Weißwein, Zucker, Öl und nach Belieben Gewürzen hinzufügen.
Sirupanteile: 25 % Zucker, 25 % Essig, 10 % Öl, 30 % Weißwein und Gewürze bis die Paprika bedeckt sind.
Für 3 Monate ziehen lassen, dabei die Gläser jede Woche drehen.
Erster Gang:
Agnolotti del plin mit Butter und Salbei
Zutaten
für 6 Personen
Beginnen Sie mit der Pastazubereitung. Arbeiten Sie die Eier mit Mehl, Öl und Salz zu einem elastischen, glatten Teig. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und ruhen Sie ihn mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank.
Widmen Sie sich dann der Füllung. In einer Pfanne das Fleisch im Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und etwa zehn Minuten weitergaren. In der Zwischenzeit das Gemüse säubern und grob schneiden, zum Fleisch geben und alles gemeinsam anbraten. Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
Die Pfanne in den Ofen geben und 2 Stunden bei 200 °C weitergaren. Gelegentlich mit Fleischbrühe begießen. Nach dem Garen abkühlen lassen und alles durch den Fleischwolf drehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Eier unterheben und beiseitestellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in 4-5 Stücke teilen und jedes mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine sehr dünn ausrollen, um füllen zu können. Kleine Häufchen der Füllung auf die Teigplatten setzen. Den Rand des Teiges umklappen und zusammendrücken. Die Agnolotti mit einem gezackten Rad einzeln trennen und im Kühlschrank ein bis zwei Stunden ruhen lassen.
Die Agnolotti in reichlich gesalzenem Wasser wenige Minuten kochen, mit der Schaumkelle herausnehmen und in der Pfanne mit brauner Butter fertig garen.
Für den Teig:
500 g Weizenmehl Type 00
5 ganze Eier à 60 g
2 Eigelb
1 Esslöffel Öl
1 Prise Salz
Für die Füllung:
1/4 Kaninchen
300 g Schweinelende
100 g Wurst
300 g Kalbfleisch
2 weiße Zwiebeln
1 Stange Sellerie
2 Karotten
5 Knoblauchzehen
2 Eier
Fleischbrühe
1 Glas Roero Arneis Wein
3 Esslöffel Bratensoße
Natives Olivenöl extra
Rosmarin, Salbei, Lorbeer
Salz, Pfeffer
außerdem:
Dunkle Bratensauce, um das Braten in der Pfanne zu beenden
Hauptgericht:
Kaninchen in Weißwein und Paprikagemüse
Weißwein
Salz, Pfeffer, Brühe
Das Kaninchen in Stücke schneiden, salzen, pfeffern und anbraten, bis es eine hellbraune Farbe hat.
Dann Knoblauch, Rosmarin und Weißwein hinzufügen. Den Wein verdampfen lassen.
Brühe dazugeben und etwa 1 Stunde bei 200 Grad in der Pfanne köcheln lassen.
Für das Paprikagemüse:
2 Zwiebeln
5 Tomaten
3 entkernte Sardellen
3 Paprikaschoten
Zubereitung
Zwiebel anbraten, Knoblauch und Sardellen hinzufügen und etwa 5 Minuten weiterbraten.
Tomaten und Paprika hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen lassen
