Nos dias 22 e 23 de junho, retorna a Rimini a tenda do ‘Circo 8 e ½’ dos sabores para o festival liderado por Massimo Bottura que, a cada ano, reúne 24 talentos da cozinha, entre showcookings e pratos estrelados a preços de street food. No calçadão, os melhores produtos do território desfilam nas bancas do mercado. Na rotatória ao redor do circo, pontos especiais de street food gourmet se encontram com o sorvete estrelado. Um salão ao ar livre de criatividade e manualidades abriga os melhores artesãos. E ainda, a festa na praia no sábado à noite e o piquenique estrelado no domingo pela manhã. Este ano, o evento adota a filosofia ‘plastic free’ e se compromete com o tema ‘mar bem comum’ e no combate ao desperdício alimentar.
A chegada a Rimini de uma pequena tenda itinerante, com sua carga de arte e poesia, foi o primeiro encontro de Federico Fellini, quando criança, com o mundo do circo. E justamente na praça dedicada ao grande diretor riminense que encheu sua cinematografia de sonhos e potentes referências circenses, nos próximos dias 22 e 23 de junho, se levantará a tenda colorida do “Circo 8 e ½ dos sabores”.
“Al Meni” – em dialeto romagnolo ‘As Mãos’, título de um poema de Tonino Guerra – é o grande festival idealizado há seis anos pelo chef número um do mundo, que escolheu Rimini para montar uma grande celebração da cozinha e dos produtos da Emilia Romagna, convocando 24 talentos da culinária para criar pratos irrepetíveis. O objetivo é tirar do pedestal da inacessibilidade o mundo da cozinha estrelada, em um clima de festa popular.
“A Emilia Romagna tem uma qualidade de matérias-primas tão extraordinária – assim Massimo Bottura – que basta que nós chefs as toquemos com respeito para fazê-las expressar. Do exterior nos observam. E veem que somos uma região que sabe esperar 25 anos antes de provar um vinagre balsâmico tradicional. Somos loucos? Não, ainda sabemos sonhar”.
Um sonho compartilhado junto à cidade de Rimini e doze entre os melhores chefs da Emilia Romagna, acompanhados por tantos colegas internacionais, convocados em rodízio para se apresentarem na cozinha à vista à sombra do circo, para criar a maravilha dos sabores em pratos irrepetíveis, a preços de street food. Fora do grande circo, o mercado dos produtores de excelência anima o calçadão com uma vitrine extraordinária de produtos de excelência da Região, única no mundo a contar com um cesto de 44 produtos entre DOP e IGP; as barraquinhas de street food dos chefs estrelados se reúnem ao redor do Circo; o sorvete se inspira nas receitas dos chefs e os artesãos de Matrioska se encontram para apresentar o melhor de sua criatividade feita rigorosamente ‘à mão’.
E não podia faltar o chamado do circo, o verdadeiro, artesanal e contemporâneo, que invadirá dentro e fora da tenda do Al Meni com vinte incansáveis sonhadores com menos de 35 anos: “I MagdaClan Circo”, que unem ao imaginário da vida itinerante, a inovação de uma linguagem contemporânea, irônica, poética e multifacetada, trazendo maravilha aos dois dias de evento.
Al Meni cada vez mais atento à sustentabilidade e à recuperação
A sexta edição do evento terá uma particular orientação aos temas caros à cidade, aqueles da sustentabilidade ambiental e da recuperação dos excedentes alimentares. Este é, de fato, o ano em que a cidade de Rimini, entre as mais importantes da Itália em termos de hospitalidade, desloca a filosofia ‘plastic free’ também para a praia, com uma nova ordem balnear que proíbe a venda de bebidas em copos ou com canudos de plástico descartáveis. Al Meni decidiu aderir à Romagna Plastic Free / 2023: um protocolo de entendimento proposto pela associação Basta plastica in Mare, cujo objetivo é a completa eliminação do plástico de uso único.
Permitindo um período realista de transição para os numerosos protagonistas, eventos, atores e convidados do turismo da Romagna, é assinado por entidades públicas e privadas. A associação que luta para prevenir a dispersão do plástico no mar reconheceu em Al Meni uma sensibilidade desde suas origens na oferta das preparações gastronômicas (louças todas compostáveis) como exemplo eficaz de boas práticas. Durante o evento, a associação disponibilizará aos participantes kits de garrafas e sacolas de tecido natural assinadas Romagna Plastic Free/2013 e “Romagna, você diz e sorri”, a marca do Destino Turístico Romagna.
O compromisso é ser o primeiro evento livre de resíduos plásticos de uso único, investindo na reutilização e reciclagem. Todos os produtores e pontos de street food gourmet utilizarão unicamente papel ou materiais biodegradáveis para o serviço ao público. Serão multiplicados os pontos de distribuição de água gratuita para a salvaguarda do ambiente, em colaboração com Hera, evitando o uso de garrafas plásticas e limitando a produção de resíduos e poluição, assim como a utilização de recipientes para coleta seletiva. São muitos os encontros e os laboratórios organizados pela Slow Food e dedicados ao ‘mar bem comum’. O esforço continua na luta contra o desperdício alimentar graças à colaboração com Food for Good, que prevê a recuperação dos alimentos não consumidos ao final do evento: um compromisso que, a partir deste ano, envolverá também os hotéis de Rimini com o projeto Food for Good Hospitality.
Os showcookings dos chefs no Circo 8 e ½
O elenco dos chefs protagonistas dos showcookings liderados por Massimo Bottura busca associar a grande escola tradicional com atenção aos ingredientes sustentáveis, à coragem e irreverência dos encontros entre culturas diferentes. Os talentos estrangeiros que acompanharão os chefs do Chef to Chef representam encontros com jovens que, como imigrantes, abriram seus negócios em terra estrangeira, com coragem e energia positiva. Para abrir os showcookings desta sexta edição estará Davide di Fabio, sous chef da Osteria Francescana de Modena, embaixador da cozinha italiana no mundo. Teremos o retorno de alguns campeões absolutos da tradição da nossa região como Franco Cimini e Giovanni Cuocci, que trarão consigo matérias-primas produzidas diretamente.
Há quem, como Rino Duca ou Mario Ferrara, funde a própria tradição do sul natal com a regional, criando cozinhas de personalidade única. Haverá Luca Marchini, estrelado modenês, e sua relação elegante com a província Emiliana mais icônica. Marco Cavallucci, após anos de militância na liderança de um dos restaurantes que fizeram a história gastronômica da nossa região, aplica agora sua infinita experiência em formatos e preparações mais tradicionais, refrescando com grande técnica os produtos da Romagna. Matteo Salbaroli e Michele Bacilieri têm uma cozinha guiada pelo senso do mar e respeito pela matéria-prima de duas cidades silentes como Ravenna e Ferrara. Raffaele Liuzzi é uma das cozinhas mais criativas da região, com uma incessante busca e energia contagiante. Mattia Borroni é um milanês emprestado à Romagna profunda: o jovem líder do restaurante Alexander de Ravenna propõe uma cozinha de território, mas com visão internacional.
Entre os chefs estrangeiros desta edição, talentos que antecipam tempos e lugares, começando por Bledar Kola, chef referência na Albânia onde é empreendedor e protagonista cultural. Duas expressões totalmente diferentes da gastronomia canadense, Colombe Saint Pierre, exploradora da diversidade gastronômica do Quebec e muito atenta à sustentabilidade dos produtos, e Jefferson Alvarez, que conta os aromas da América do Sul dando já um nome absolutamente icônico ao seu Cacau de Vancouver. Simone Tondo é um ícone do Al Meni, tendo participado de todas as edições, e neste ano se junta a ele aquele que foi o mestre de todos os italianos expatriados em Paris, Giovanni Passerini que, com seu restaurante homônimo, foi o primeiro a levar a qualidade da cozinha italiana contemporânea à capital francesa. Ainda mais no coração de uma ideia de cozinha compreensível e atenta à matéria-prima e aos artesãos, os trabalhos de Tischenko em Paris, que até tem uma parte do cardápio dedicada às tartares, ou Marie Victorine Manoa de Lyon, recentemente participante da última edição francesa do Top Chef. Não poderia faltar um olhar para a cozinha nórdica contemporânea que se desenvolve em linhas extremamente distintas com Evelyn e Kim de Inari em Helsinki ou Francisco Cardenas, sous chef argentino do Kadeau Copenhagen.
Depois, uma inserção internacional na cena berlinense com a chef tailandesa Dalad Kambhu que, após dez anos de experiência americana, abriu um lugar de cozinha absolutamente pessoal no coração da capital da nova onda cultural europeia. Tom Anglesea é chef de um dos lugares mais cool que existem agora em Londres, The Laughing Heart é de fato um dos locais mais seguidos, sobretudo pelos colegas da restauração. Tim Butler mais que uma rising star é uma guest star. Depois de anos nos ‘50 best’ com seu restaurante EatMe em Bangkok, se lançou em novos projetos que o levaram até Malta. Uma personalidade luminosa e eclética que deixará sua marca. Jordan Bailey nasceu na Cornualha, mas depois de ter sido chef de cozinha do 3 estrelas norueguês Maaemo, decidiu abrir o Aimsir (o tempo) na Irlanda, uma ideia fresca e inovadora como os jovens que o governam.
O mercado dos produtos de excelência
As excelências dos produtos enogastronômicos da Emilia-Romagna se dão encontro no mercado do Al Meni com uma vitrine extraordinária que permite viajar por dois dias entre sugestões gustativas e olfativas: uma narrativa de como a soberania dos pratos realizados é sempre filha do território e de seus fabulosos produtos.
Para esperar o público nos espaços do mercado ao lado do calçadão estarão os porta-vozes culinários da Região (aos quais se somam também alguns produtos das Marcas) como o Parmigiano Reggiano de vacas brancas e os marinados de Comacchio (ambos com seus presídios Slow Food), o Vinagre Balsâmico Tradicional de Modena, os embutidos de mora romagnola, produtores de mel e frutas, azeite, verduras e biscoitos. Um crescendo de sabores e aromas reunidos em uma exposição única para degustar, conhecer e comprar. A seleção é a cargo de CheftoChef Emiliaromagnacuochi, com a colaboração de Slow Food e da Estrada dos Vinhos e Sabores de Rimini.
