La “Chuleta de cerdo rellena con queso caciocavallo ragusano DOP, tomates secos, dátiles y chocolate negro”, aromatizada con hierbas mediterráneas y acompañada de grelos. Los sabores culinarios más conocidos y típicos de Sicilia se combinan en un plato propuesto por el Restaurante Quattroventi Comfort Food, fundado en 2015 por el chef Filippo Ventimiglia y el sumiller Gabriele Amato.

Costilla de cerdo con queso DOP

Chuleta de cerdo rellena de concaciocavallo ragusano DOP, tomates secos, dátiles y chocolate negro

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Tiempo de preparación: 20

Tiempo de cocción: 20

Tiempo Total: 40

Plato: Segundos platos

Cocina: Cocina siciliana

Porciones: persone

Author: Filippo Ventimiglia,Ristorante Quattroventi Comfort Food (Palermo)

Ingredientes

200 gr Chuleta de cerdo
50 gr Caciocavallo entero Ragusan DOP
50 gr tomates secos
200 gr pan rallado fresco
50 gr demi-glace de cerdo
30 gr dátiles secos
1 nr huevo para empanar
qb chocolate negro para rallar
qb tomillo
qb romero
qb brotos de rapini para acompañar
qb sal
qb pimienta

Instrucciones

Con un cuchillo, hacemos un bolsillo en la costilla para rellenar con una mezcla hecha al batir el queso ragusano, tomates secos, pan rallado y hierbas.
Si está disponible, un resultado mejor se obtiene al insertar la carne rellena en una máquina de vacío para compactar los ingredientes.
Cerca del final de la cocción, agregamos las dátiles y cocinamos juntas.
Después de esta fase, empanamos la carne en la restante pan rallado, sazonamos, freímos y dejamos reposar unos minutos.
Después de emplatar la carne y cubrirla con la salsa preparada anteriormente, añadimos brotes de rapini salteados con aceite, ajo y pimienta, y rallamos el chocolate negro por encima.